Буженина в домашних условиях из свинины; 10 рецептов

На Руси повара брали цельный окорок без кости, натирали его солью, обваливали в специях. После вымачивали в маринаде. И лишь затем смазывали маслом, отправляли в печь. Горячий аппетитный шмат подавали к столу. Нечто похоже есть и в других кухнях мира. Например, немцы и австрийцы готовят швайсбратен, подавая буженину все в том же соку, но под другим названием. Правда, экономные западноевропейцы едят мясцо несколько иным способом. Жиром, который остался после приготовления окорока, они смазывают ломоть свежего хлеба. Сверху кладу тонкий кусок мяса, приправляют резким на вкус хреном и посыпают измельченной зеленью. В реальности это еще вкуснее, чем описано.

Содержание

Описание рецепта

Буженина в домашних условиях отлично готовится в мультиварке — этот прибор словно создан для запекания мяса. А как известно, печеное мясо – одно из первых блюд, приготовленных человеком. Наверное, именно поэтому все мужчины предпочитают любой еде кусок запеченного мяса. Жаренное, и тем более варенное – появилось гораздо позднее, а вот сочным, пропахшим дымком мясом человечество продолжает наслаждаться по сей день в различных видах – барбекю, шашлык или вот Буженина, она же Ростбиф (если готовится из говядины).

Суть состоит в запекании цельного мясного куска до образования корочки снаружи и пропекшейся сочной мякоти внутри — с помощью гриля, открытого огня или духового шкафа. Но, поскольку мы владеем универсальным средством – мультиваркой, мы будем готовить буженину именно в ней.

Для буженины можно использовать цельный кусок свинины с прослойками жира, например, заднюю часть, окорок или ошеек. Мясо лучше брать не замороженное, хотя парное тоже не подойдет — нужно дать мясу выстоятся несколько часов на холоде (в холодильнике).

История запеченного окорока

Мы редко задумываемся над тем, что едим. А ведь домашняя буженина из свинины в духовке имеет давнюю, весьма увлекательную историю. Исследователи считают, что блюдо возникло благодаря восточнославянским племенам, которые населяли берега реки Буг. Из-за локации эти племена получили характерное название — бужане или буженяне. Питались они в основном мясом диких зверей. Мясо солили, а после употребляли в пищу. Традиционную заготовку мясного сырья так и прозвали — буженина. Дословно — «еда, которую ели буженяне».

О готовности буженины свидетельствуют два момента. Первый — появление румяной корочки на поверхности окорока. Второй — прозрачный сок, вытекающий из мякоти при прокалывании.

Классическая буженина из свинины в домашних условиях

Ниже предложены два классических, по мнению современных шеф-поваров, рецепта мясного деликатеса. Первый предполагает длительное маринование, а второй — предварительную варку основного ингредиента, заменяющую вымачивание в маринаде. Поэтому, если блюдо необходимо приготовить как можно скорее, воспользуйтесь вторым рецептом. А если времени для маринования предостаточно — берите на вооружение первый.

Жира должно быть немного. Можно и вовсе обойтись без него. Постная свинина куда полезнее для здоровья. Для приготовления подойдет любая из следующих частей свиньи: окорок, филей, лопатка или шея. В случае непереносимости хрустящей мясной корочки при покупке попросите мясника сразу удалить кожу.

Особенность. Мясо, купленное для приготовления мясного деликатеса, должно быть свежим. Считается, что размороженный продукт уже не будет таким мягким и нежным, как свежая мякоть. Рецепт буженины из свинины в домашних условиях предполагает использование трехкилограммового свиного окорока. Можно взять и кусок поменьше. Но вкус будет слегка иной. Чем меньше кусок, тем ниже сочность приготовленного деликатеса.

Продуктовый набор:

  • свинина (цельный кусок) — 3 кг;
  • настоящий квас или вино — 2 л;
  • чеснок — одна головка;
  • лук репчатый — три головки;
  • соль — четыре столовых ложки;
  • черный перец горошком — десять горошин;
  • гвоздика — три бутона;
  • лавровый лист — четыре штуки.

Что делаем

  1. За два дня до приготовления заливаем свинину квасом (при его отсутствии — красным вином), даем мясу напитаться ржаным духом.
  2. Снимаем с луковиц шелуху, нарезаем тонкими четвертинами колец.
  3. Головку чеснока делим пополам. Одну половину зубков режем четвертинами. Оставшиеся пригодятся для шпигования.
  4. Перец горошком и гвоздику аккуратно давим в ступке.
  5. Листья лавра ломаем на две части, если крупные, то на четыре. По возможности добавляем розмарин или ветки можжевельника для аромата.
  6. Сливаем квас (или вино — в зависимости от того, чему вы отдали предпочтение в качестве маринада), добавляем туда же соль, специи, лук и чеснок, перемешиваем, замачиваем мясо и, накрыв кастрюлю крышкой, отправляем его в холодильник на два дня.
  7. Перед приготовлением достаем кусок свинины из маринада, обтираем бумажными полотенцами, шпигуем чесноком и раздавленными горошинами черного перца.
  8. На противень наливаем немного маринада, выкладываем окорок жирной частью вверх, поливаем мясо соусом, ставим в духовку, предварительно разогретую до 220°C.
  9. Через четверть часа сбавляем обороты духовки, устанавливаем температуру в районе 160°C.
  10. Периодически поливаем мясо маринадом, через три часа вынимаем деликатес из духовки. Четверти часа будет вполне достаточно для того, чтобы мясо отдохнуло, а вы тем временем приготовили для него лучшие приправы — резкий хрен и жгучую горчицу.

Если верхушка мясного куска подгорает, накройте ее свежим капустным листом. В условиях современной кухни заменить его может кусок пищевой фольги. Чтобы мясо не подгорало снизу, уложите его на лежащие параллельно палочки из японского ресторана.

В луковой шелухе

Особенность. Красивый румяный цвет и пряный луковый аромат мясу придаст луковая шелуха. Чтобы получить все вышесказанное, необходимо очистить килограмм-полтора лука, замочить в воде хрустящую «обертку» овоща, проварить на большом огне в течение четверти часа. После отвар нужно сцедить, отделив его от луковых шкурок, приступить к дальнейшему использованию в качестве своеобразного маринада. Приготовление вареной буженины дома — это простой и проверенный способ удивить гостей привычным блюдом национальной кухни.

Продуктовый набор:

  • свинина — 1,5 кг;
  • приправа для шашлыка — одна упаковка;
  • лавровый лист — шесть штук;
  • черный перец горошком — десять штук;
  • соль — в зависимости от количества отвара;
  • чеснок — половина головки.

Что делаем

  1. В отвар, получившийся после проваривания луковой шелухи, кладем мясо. Важно, чтобы отвар полностью его покрывал. Если этого не происходит, необходимо приготовить дополнительную порцию жидкости.
  2. Добавляем в отвар специи и соль из расчета столовая ложка на лист лукового отвара.
  3. Варим кусок мяса на среднем огне около часа.
  4. Выключаем огонь и, не вынимая основного ингредиента, оставляем кастрюлю до полного остывания в ней содержимого.
  5. Достаем свинину, натираем ее толченым или измельченным в блендере чесноком, оборачиваем фольгой, плотно прижимая бумагу к мясу, отправляем в холодильник на пару часов.

Аналогичным образом можно сварить буженину из индейки. Длительность варки такого блюда составляет примерно полтора часа.

Отзывы: «Можно запекать не в фольге, а в тесте»

Ещё отличный вариант вместо морковки использовать курагу, кроме того, можно запекать не в фольге, а в тесте (тонкий лист очень крутого пресного теста, примерно как на пельмени) и затем, не вскрывая, остужать и давать соку внутри желироваться. Подавать как холодную мясную нарезку с зеленью и хреном или горчицей.

Хрень, https://citydog.by/post/deshevle-buzhenina/

Рецепты хорошие, по некоторым из них я давно готовлю филе (грудку) индейки, курицы и свинину (шейку). Тонкости: мясо лучше замачивать в рассоле часов 6-8; филе курицы и индейки достаточно подержать в прогретой до 200-220 градусов духовке 20 минут. Затем духовку выключить и оставить мясо в ней до полного остывания. Главное — дверцу духовки НЕ ОТКРЫВАТЬ! до полного остывания мяса. Свинину готовлю так же, только выключаю духовку минут через 45.

Елена, https://sovkusom.ru/recept/buzhenina-iz-indeyki/

У меня вот какая идея: почему не сделать маленькие буженинки? Маринад — тот же, только свиную шею перезать небольшими кусками толщиной 2-3 см. Запустить в маринад на 20 мин. Из каждого кусочка сделать рулетик и завернуть по отдельности в фольгу. Сделать небольшие надрезы для чеснока. Запекала 5 небольших кусочков около 1,5 часа. Думала, муж с фольгой съест!

Катя, http://www.cooktogether.ru/myasnie-zakuski/recipe6.html

Домашняя буженина — общие принципы приготовления

Что такое буженина? Под этим красивым словом подразумевается мясо, запеченное в духовом шкафу или приготовленное иным способом термической обработки. Домашняя буженина – блюдо исконно славянское, хотя и другие народы готовят мясо аналогичным способом (например, в Германии аналог буженины называется «швайнебраттен»).

Наши предки чаще всего использовали для блюда медвежатину, так как тогда именно медвежье мясо употреблялось в пищу чаще всего. Однако развитие скотоводства сделало свинину более доступной. Часто (особенно на Кавказе) таким образом готовят и баранину, но такая буженина на любителя, ведь баранье мясо очень жирное, со своеобразным привкусом.

Итак, как же готовится буженина? Процесс подготовки мяса несложен, но если принебречь хоть одним из этапов, то буженина получится очень сухой либо пропекшейся сверху и сырой внутри.

Этап первый – мясо отмывается от крови, удаляются пленки.

Этап второй – вымачивание. Мясо помещают в рассол и вымачивают не менее часа. Это делается для того, чтобы цельный кусок напитался жидкостью, ведь под действием температур она будет испаряться. Если мясо не вымочить, то вся жидкость, что есть в мясе, испарится за десять минут, и тогда буженина получится сухой. Искусственное вымачивание позволит мясу и хорошо пропечься, и при этом не быть сухим.

Этап третий – натирание специями.

Этап четвертый – мясо шпигуется овощами или другими компонентами, если это предусмотрено рецептом.

Этап пятый – выпекание.

Домашняя буженина — подготовка продуктов и посуды

Как выбрать хорошее мясо для буженины? Если это свинина, то самой подходящей частью можно считать шею, поскольку структура неоднородна. В шее чередуются мясные слои с сальными, и при запекании сало растает и как следует напитает кусок ароматным соком. Также можете приобрести окорок, заднюю часть.

Те же правила касаются и при выборе говядины. Что касается мяса птицы, то больше всего подойдут части без костей, то есть филе, грудка. Но эти мясные части почти не содержат жира, потому нужно будет его доложить, чтобы получилась именно буженина, а не просто запеченная птица.

Важный момент – не приобретайте для приготовления буженины мороженое мясо! Холодная термообработка сушит мясо, оно теряет естественную влагу. Если попытаться приготовить буженину из размороженного продукта, то получится рыхлое, неоднородной консистенции блюдо. Также не подойдет и парное мясо.

Где лучше всего готовить буженину? Есть несколько вариантов – в духовке, в аэрогриле или мультиварке. Если вы выберете духовку, то мясо можно запекать как в фольге или в рукаве, так и ничем его не оборачивая.

Во втором случае не забудьте подливать на деку или сковородку воду в течение приготовления блюда. Это предотвратит его пересушивание. Под действием температуры влага испарится, и пар будет проникать в мясо. Еще один важный момент – не стоит класть мясо на дно емкости для запекания. За два часа оно точно пригорит. Лучше всего установите на дне тары такую конструкцию – перекрещенные палочки для китайской еды или подставку для горячих блюд из дерева, а на ней уже и поместите мясо.

В аэрогриле лучше всего готовить домашнюю буженину в фольге, так как велик риск пересушить верхний слой мяса. В мультиварке буженину нужно готовить в обычном виде.

Рецепты домашней буженины:

Рецепт 1: Домашняя буженина со специями

Опишем приготовления буженины из свиного мяса со специями, приготовленного в фольге. Мы возьмем молотый перец, хмели-сунели и чеснок, продавленный через пресс.

Требуемые ингредиенты:

  • Кусок цельной свинины до 1,5 килограмм
  • 6 зубцов чеснока
  • Специи

Способ приготовления:

  • Подготовим мясо. Для рассола соедините соль, воду и уксус в таких количествах – на полтора литра воды 1 чайная ложка уксуса и 85 грамм соли. Поместите мясо в рассол и оставьте на 1,5-2 часа.
  • Достаньте мясо, обсушите его с помощью полотенец.
  • Натрите свинину специями (не используя соль), выдавите чеснок и разотрите его на поверхности мяса.
  • Заверните кусок в фольгу, так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.
  • В деку, где буженина будет готовиться, налейте немного воды, поместите туда мясной кусок и отправьте в духовку.
  • Рецепт 2: Домашняя буженина (приготовления без фольги)

    Если вы хотите приготовить мясо, не заворачивая его в фольгу, то это сделать достаточно легко, однако есть пара секретов, которые нужно взять на вооружение. Первое – чтобы мясо не пересушилось, на него сверху положите несколько слайсов сала. Оно будет таять в процессе запекания, и мясо получится сочным. Второй момент состоит в том, чтобы постоянно следить за тем, чтобы на дне емкости для выпечки постоянно была жидкость, иначе буженина получится сухой сверху.

    Требуемые ингредиенты:

    • Цельный кусок свинины весом до 1,5 кило
    • Сало свиное – 260 грамм
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо, промыв его в проточной воде.
  • Поместите в рассол на вымачивание. Рассол можете приготовить с добавлением любых специй, соли стоит класть из расчета 50 грамм на один литр воды. Свинина должна вымачиваться не менее полутора часов.
  • Обсушите мясо и натрите его со всех сторон специями.
  • На дно емкости для запекания положите деревянные палочки, сверху установите мясо.
  • Нарежьте слайсами сало и выложите его на свинину.
  • На дно емкости налейте воды (около 200 мл) и отправьте в духовку запекаться. При приготовлении следите за тем, чтобы на дне была постоянно вода, подливайте ее при необходимости.
  • Рецепт 3: Домашняя буженина из говядины

    Из говядины можно приготовить вкусную домашнюю буженину, но обязательно нужно обложить мясо салом, иначе оно не получится сочным. Также есть свои особенности и в приготовлении рассола – его нужно обязательно прокипятить перед вымачиванием говядины.

    Требуемые ингредиенты:

    • Цельный кусок говядины до 1,5 килограмм
    • Для рассола – соль, душистый перец горошек, лавровый лист
    • Сало свиное 320 грамм

    Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо, промыв его под проточной водой.
  • Налейте в кастрюльку около 1,5 литров воды, добавьте 90 грамм соли, лавровый лист и перец. Дайте рассолу покипеть и выключите через 3 минуты.
  • Поместите говядину в рассол на 2,5 часа.
  • Выньте мясо, просушите с помощью бумажных полотенец и натрите специями – молотым перцем, хмели-сунели, базиликом.
  • Сало нарежьте слайсами.
  • Положите говядину на лист фольги. Со всех сторон обложите его салом. Если сало падает, то можете закрепит его, обмотав нитками.
  • Плотно заверните говядину в фольгу и поместите на деку для выпечки. Отправьте говядину в духовой шкаф.
  • Рецепт 4: Домашняя буженина в мультиварке

    Если у вас есть мультиварка, то процесс приготовления буженины заметно ускорится. Выбирайте программу «Мясо» или «Выпечка/Тушение» и установите время на 80 минут. Спустя час после начала приготовления нужно будет проверить мясо, возможно, оно уже готово. Проткните ножом и посмотрите на сок. Если его выделяется немного и он прозрачный, то мясо готово. Если же свинина сочится розовым, пусть буженина готовится еще, до окончания программы.

    Требуемые ингредиенты:

    • Цельный кусок свинины весом не более 800 грамм
    • 4 зубца чеснока
    • 1 морковь
    • Кусочек масла сливочного для смазывания чаши
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Мясо промойте.
  • Поместите на час в рассол – смесь воды и соли.
  • Когда мясо напитается жидкостью, извлеките его, просушите полотенцами и натрите специями.
  • Сделайте надрезы по всей поверхности свинины.
  • Почистите зубцы чеснока и морковь. Морковь порежьте слайсами, чеснок каждый пополам. В надрезы на мясе поместите попеременно овощи.
  • Установите на мультиварке программу, чашу смажьте кусочком сливочного масла и выложите на дно кусок свинины.
  • Рецепт 5: Домашняя буженина в аэрогриле

    Приготовить вкусное мясо можно и в аэрогриле. Преимущество его использования заключается в небольшом времени выпекания – так, кусок свинина весом около килограмма запечется за один час. В данном рецепте мы расскажем, как приготовить мясо, нашпигованное черносливом.

    Требуемые ингредиенты:

    • Кусок свинины весом до 1 килограмм
    • Чернослив – 150 грамм
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо: вначале промойте его, а затем поставьте вымачиваться в рассоле на 1,5 часа.
  • Чернослив нужно на 15 минут залить кипятком, а затем несколько раз его промыть в холодной воде. Порежьте его полосками.
  • Мясо просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите специями.
  • Сделайте по всей поверхности надрезы глубиной 2 сантиметра. В эти надрезы поместите чернослив.
  • Плотно оберните свинину фольгой.
  • На дно аэрогриля установите решетку и поместите свинину. Запекайте мясо в течение часа, установив температуру 180 градусов, однако после завершения работы аэрогриля дайте буженине настояться под закрытой крышкой еще около 20 минут.
  • Рецепт 6: Домашняя буженина из курицы

    Из куриного филе получится вкусное блюдо, но поскольку мясо птицы почти обезжиренное, нужно будет добавить жир самостоятельно. Используем для этого свиное сало или грудинку.

    Требуемые ингредиенты:

    • Филе куриное – не более 1,5 килограмма
    • Сало свиное – около 150 грамм
    • Специи

    Способ приготовления:

  • Подготовьте куриное филе. Для этого очистите его от пленок и жил, а затем поместите в рассол на полчаса. Рассол – вода и соль.
  • Каждый кусок курицы натрите специями.
  • Выложите мясо на расстеленный кусок фольги.
  • Порежьте тонко сало и выложите его сверху на мясо. Заверните фольгу.
  • Положите мясо в фольге на деку и отправьте в духовой шкаф.
  • Домашняя буженина — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    Сколько времени мясо должно запекаться в духовке? Не менее 1,5 часов, если это молодой поросенок, более двух, если животное было взрослое, но не более четырех часов.

    Говядина готовится от двух до трех часов, баранина – не более двух, куриное и индюшиное мясо нужно выпекать не более двадцати минут. Температура выпекания домашней буженины не должна превышать 160 градусов, если это мясо животных, и от 220 до 250 градусов, если это мясо птиц.

    Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    Похожие статьи:

    Буженина в мультиварке — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить буженина в мультиварке в домашних условиях.

    Буженина в фольге — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить буженину в фольге в домашних условиях.

    Буженина из свинины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить буженину из свинины в домашних условиях.

    Буженина в духовке — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить буженину в духовке в домашних условиях.

    Основные правила приготовления вкусной буженины в домашних условиях из свинины и ее частей

    Это блюдо имеет многовековую историю. Поговаривают, что впервые выпекали тушку медвежатины в русских печах. Вскоре предшественником стала баранина, более знакомое животное. Но благодаря своему «аромату», она не дает насладиться вкусом. Конечно, можно замариновать, но это уже будет другая история.

    Если взять курятину и индюшатину: они не имеют того количества жира, который необходим изделию. Блюдо получиться диетическим и в то же время сухим. Идеальный вариант – свинина. Про то, как готовить буженину в домашних условиях, вы узнаете чуть позже.

    приготовление буженины в домашних условиях из свинины

    Ну а пока, узнаем, что за мясное изделие такое, и в чем его особенности.

    Это большой мясной кусок (как правило, используются все виды мяса, но предпочтительнее взять именно свинину), который начиняют пряностями и специями и зажаривают в духовке. Это единственное мясное блюдо, которое при остывании не теряет вкусовые качества, а приобретает новые свойства.

    Секреты приготовления

    1. Выбор мяса (1-3 кг без кости и прожилок).
    2. Запах (его создают приправы).
    3. Заветные складки создают перевязанные веревки поверх мясного продукта.

    Не торопясь, выделите день для изготовления блюда. Такая неторопливость заключается в маринаде, в котором тушка находится продолжительное время.

    Выбор продукта

    • Идеальный вариант выбора части – это окорок (в составе мясо и жир в соотношении 80 % и 20%).
    • Степень свежести — бледная, не имеет прожилки, нейтральный запах.
    • Жир – бледно-розовый или белый.

    Рецепт под фирменным соусом

    Чтобы приготовление буженины в домашних условиях из свинины прошло без проблем, нам понадобится:как готовить буженину в домашних условиях

    • Окорок – 1 кг.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Молоко – 500 мл.
    • Кардамон – 6 шт.
    • Гвоздика – 4 шт.
    • Перец черный.
    • Тимьян.
    • Тертый мускатный орех – 1 ч.л.
    • Краснодарский соус – 5 ст.л.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Петрушка, базилик и укроп по пучочку.
    • Соль, перец.

    Мясо с пряностями или как готовить ароматную буженину в домашних условиях пошагово

    Приготовление

      • Мясо промыть, посушить и отрезать лишний жир.
      • Молоко нагреть до 90 градусов, добавив кардамон и гвоздику.
      • Свинину тщательно натереть специями и чесноком (один зубчик).
      • Положить в стеклянную форму, залить молочной смесью на треть и добавить чеснок.
      • Разогреть духовку до 230 градусов.
    • Поставить противень с изделием, накрытый фольгой, в духовую печь и запекать первые 20 минут при данной температуре для создания корочки.
    • Градус снизить до 180 и томить еще 40 минут.
    • Снять фольгу и еще тушить полчаса.
    • Дать мясу остыть минут 10 и только потом разрезать на части.

    Важно: соль добавить в конце приготовления. Последние 30 минут пять раз поливать жидкостью блюдо.

    • Чесночные зубчики и зелень мелко покрошить.
    • Добавить в соус, посыпать специями и перемешать.
    • Подавать отдельно к мясу.

    Буженину можно употреблять не только в горячем виде, но также и в холодном. Чем не вариант включить мясной продукт в состав салатов.

    Салат с бужениной

    Компоненты

    • Мясо буженины – 200 г.
    • Яйца – 8 шт.
    • Майонез – 200 г.
    • Лимон – 1/3.
    • Зелень.
    • Горчичная смесь.
    • Молотый перец красный.
    • Специи.

    О том, как готовить и сохранить буженину в домашних условиях, было сказано ранее.Далее следуют, привычный для нас процесс, варка яиц и нарезка на круглые части.Мясо нашинковать кубиками.В салатницу положить порезанные продукты, добавить специи, полить майонезом и небольшим количеством горчицы.Оформить зеленью и взбрызнуть соком лимона.

    Вот так мы приготовили из одного продукта два блюда. Причем, второй рецепт исходит с первого.

    Буженина в домашних условиях из свинины; 10 рецептов