Чем можно заменить рисовый уксус в домашних условиях

Рисовый уксус для суши – незаменимый компонент японской кухни: именно благодаря ему суши и роллы приобретают свой неповторимый аромат. Изобретённая в древнем Китае, эта приправа через некоторое время получила самое широкое распространение в странах Востока. На протяжении 12 веков рисовый уксус появлялся только на столах самых знатных особ, поскольку был очень дорогим продуктом.

В наши дни технология его производства была значительно упрощена, что сделало рисовый уксус весьма доступным и популярным продуктом китайской и японской кухни.

Содержание

Для чего используется

Замена уксуса для суши

Изначально рисовый уксус использовался исключительно в качестве маринада для приготовления рыбы, поскольку благодаря его антибактериальному воздействию на человеческий организм удавалось оградить едоков от гельминтов и возбудителей опасных инфекций, содержащихся в сырой рыбе.

Помимо этого рисовый уксус используют:

  • в качестве ароматизатора для риса;
  • для придания крупе пластических свойств: именно под его воздействием рис становится более липким и хорошо держит приданную ему форму;
  • для заправки всевозможных салатов и блюд из рыбы и птицы.

Разновидности уксуса для суши

Известно две разновидности рисового уксуса: китайский и японский. Китайский рисовый уксус имеет чуть большую остроту и лёгкую кислинку. Японский продукт отличается едва выраженным сладковатым вкусом.

Для приготовления роллов и суши лучше выбрать японскую разновидность уксуса, поскольку китайский вариант может внести дисгармонию, перебив тонкий вкус суши.

Чем заменить уксус для суши

Уксус для суши

Если вам не удалось найти рисовый уксус в магазине, можно купить винный, яблочный или обычный (6%) столовый уксус. Но в этом случае применять его следует очень осторожно: в отличие от рисового, отличающегося особым мягким вкусом, столовые сорта уксуса, взятые в чрезмерном количестве, могут испортить изысканные суши и роллы.

Чтобы избежать ошибок и сделать полноценную замену рисовому уксусу, можно воспользоваться одним из приведённых ниже рецептов:

  • Смешайте виноградный уксус (4 столовых ложки), сахар (3 чайных ложки) и соль (1 чайную ложку). Поставив ёмкость на слабый огонь, прогрейте смесь, пока соль и сахар не растворятся полностью. Категорически запрещается доводить её до кипения.
  • Возьмите яблочный уксус (1 столовую ложку), сахар (1 чайную ложку), соль (1/2 чайной ложки) и горячую воду (1,5 столовых ложки). Перемешивайте все ингредиенты до полного распускания соли и сахара.
  • Можно приготовить смесь из 50 мл обычного 6% столового уксуса (подойдут также белый винный или яблочный уксус), 20 г сахара и 50 мл соевого соуса. Сахар должен полностью раствориться, поэтому ингредиенты необходимо разогреть и тщательно перемешать.

Уксус, приготовленный подобным образом, ничем не уступает рисовому, просто добавлять его нужно в меньших количествах.

Вместо рисового уксуса для пропитки риса (отваренного для суши) можно использовать лимонный сок, разбавленный водой с добавлением капельки сахара. Данный вариант заправки максимально приближён к вкусу настоящего рисового уксуса, поэтому любителям домашних роллов следует взять этот рецепт на заметку.

Как приготовить уксус для суши

Предлагаем дальневосточный рецепт уксуса для суши, который был предложен японскими поварами, работавшими на Камчатке в начале 90-х годов.

Ингредиенты:

  • Рисовый уксус – 450 мл.
  • Сахарный песок – 300 г.
  • Соль – 80 г.
  • Соус мирин – 50 мл.
  • Адиномото (японский усилитель вкуса) – 5 г.
  • Листья морской капусты (ламинарии) – 5 г.

Должно получиться приблизительно 870 мл готового продукта.

Приготовление:

Все компоненты будущего соуса помещают в глубокую ёмкость и ставят на слабый огонь, постоянно и непрерывно помешивая, чтобы не допустить пригорания сахарного песка. Подогревают смесь лишь для того, чтобы без остатка растворить соль и сахар. Доводить её до кипения нельзя!

Продукт можно считать готовым, если соль и сахар растворились, а жидкость стала совершенно прозрачной. В самом конце приготовления необходимо добавить листья ламинарии: в процессе настаивания она придаст соусу необходимый насыщенный вкус.

Минимальное время для настаивания суши-соуса – не менее 60 минут. После этого его можно использовать для приготовления пищи.

Соус, приготовленный по этому рецепту, не имеет срока годности. Хранить его можно при комнатной температуре, что избавит вас от ошибки, совершаемой неопытными кулинарами, которые заливают горячий рис холодным соусом, стоявшим в холодильнике.

Приготовление рисового уксуса в домашних условиях

У вас есть желание приготовить рисовый уксус своими силами? Сделать это совсем несложно.

Ингредиенты:

  • Яблочный уксус (для роллов) – 2 столовых ложки.
  • Сахар – 1,5 столовых ложки.
  • Японский (круглый) рис – 2 столовых ложки.
  • Соль – ½ ч. ложки.

Приготовление:

Смешать уксус, соль и сахар до полного растворения. Плоскую керамическую (или деревянную) тарелку сполоснуть холодной водой и выложить на неё уже отваренный рис. Полить рис полученной смесью и подлить небольшое количество крутого кипятка.

Осторожно, не приминая, перемешать рис при помощи деревянной лопатки. Остудить рис до 20 градусов, а затем переложить в специальную ёмкость с крышкой (набэ). Процесс естественного брожения займет от двух до трёх недель. Готовый уксус можно использовать для приготовления суши, роллов, заправки салатов.

Стоит ли искать альтернативы?

Поиск альтернативы – не бесполезное занятие по нескольким причинам:

  1. Большинство «запасных» рецептов базируются на иных разновидностях уксуса (винном, яблочном и пр.), поэтому порцию необходимых аминокислот организм беспрепятственно получит.
  2. Вкусовые качества при замене одного вида на другой практически не меняются, если не превышать исходную концентрацию раствора. Азиатский су — мягкий и нейтральный, поэтому крепость альтернативных ингредиентов не должна быть выше 3%-4%.
  3. Рецепты-заменители, сохраняя особенности оригинала, добавляют в приправу новые вкусовые нотки и другие, важные для организма компоненты.

Существует множество интересных вариантов альтернативного способа приготовления этой приправы. Большинство из них легко сделать в домашних условиях без серьёзных финансовых затрат.

Стоит почитать: Рисовый уксус: состав, применение и приготовление в домашних условиях

Чем заменить: рецепты из доступных продуктов

Арсенал заменителей хранится в каждом холодильнике или кухонном шкафу. К числу таких общедоступных продуктов относятся лимон, соевый соус, столовый уксус, имбирь и т.д.

Заправка из яблочного и винного уксуса

Яблочный и винный уксус считаются наиболее качественными и полезными среди прочих разновидностей. Их мягкий вкус напоминает нотки рисового. Для изготовления заправки следует подготовить:

  • ¼ стакана винной специи
  • ¼ стакана яблочной специи
  • ¼ стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки мёда
  • щепотка черного перца

Алгоритм действий:

Компоненты хорошо перемешать и использовать по назначению.

Важно! При использовании магазинной приправы, необходимо убедиться в его качестве. Слово «натуральный» в названии продукта – обязательно! В составе не должно быть ароматизаторов и красителей. Еще один признак не синтетического продукта — небольшой осадок на дне.

Заправка на основе виноградного уксуса

Виноградная приправа требует осторожности при употреблении. Если у вас нет аллергии на виноград и проблем с кислотностью желудка, можно приступать к изготовлению заправки:

  • 3 чайные ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 столовых ложки виноградного уксуса

Алгоритм действий:

Компоненты довести до кипения (но избегать закипания), поместив в эмалированную посуду. Растворение сухих ингредиентов служит сигналом готовности.

Заправка с яблочным уксусом

Для приготовления риса для суши с использованием яблочного уксуса необходимы следующие ингредиенты:

  • 3 столовые ложки горячей воды
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки уксуса

Алгоритм действий:

Перемешивать все компоненты до полного растворения сахара и соли.

Заправка на основе соевого соуса и столового уксуса

Использование столового уксуса в качестве заменителя вызывает серьёзную полемику в кулинарной среде. Его вкус и запах считаются слишком выраженными и резкими. Но в сочетании с соевым соусом эти недостатки смягчаются.

Важно! Пищевой столовый уксус, в отличие от яблочного и виноградного, не содержит дополнительных полезных компонентов и применяется только как вкусовая добавка.

Для получения заправки потребуется:

  • 50 мл 6% уксусного раствора
  • 20 г сахара
  • 50 мл соевого соуса

Алгоритм действий:

Смешать компоненты, строго выдерживая пропорции.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!  Если у вас под рукой не оказалось 6% уксуса, можно воспользоваться 9%, уменьшив его количество по рецепту до 30 мл.

Заправка с лимонным соком

Разведённый с сахаром лимонный сок практически идентичен по вкусовым ощущениям рисовому уксусу. Для приготовления такой заправки нужно:

  • 2 столовые ложки тёплой кипячёной воды
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка сахара
  • ½ чайной ложки соли

Алгоритм действий:

Все компоненты смешать и нагревать до полного растворения сухих ингредиентов (но избегать закипания).

Заправка с водорослями нори

Данный вариант подойдёт истинным почитателям японской кухни, у которых дома найдутся водоросли. Важно, чтобы это была не ламинария, иначе вкус покажется горьким. Для приготовления приправы понадобятся:

  • 2,5 столовой ложки любого уксусного раствора
  • 2,5 столовой ложки сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • лист нори (возможно использование других водорослей)

Алгоритм действий:

Выбранный вид уксуса и сухие ингредиенты держать на огне до полного растворения сахара и соли. Затем добавить хорошо измельченные водоросли. Смешать содержимое до состояния однородности.

Заправка из 6% уксуса

Заправка на основе 6-процентного уксусного раствора делается в соотношении 1:3. Одна часть приправы на три части масла.

Для изготовления самого распространённого варианта потребуется:

  • 1 столовая ложка 6% раствора
  • 3 столовых ложки масла
  • перец и соль по вкусу

Алгоритм действий:

Компоненты хорошо перемешать и использовать по назначению.

Заправка из имбиря и лимонного сока

Этот вариант станет не только вкусной заменой рисового уксусного раствора, но и весьма эффективной для желающих похудеть. Комбинация лимона и имбиря – мощный удар по жировым отложениям. Для антикалорийного коктейля нужно взять:

  • небольшую горсть тёртого имбиря
  • сок одного лимона

Алгоритм действий:

Компоненты хорошо перемешать и использовать по назначению.

Заменить рисовый уксус достаточно просто. Каждый вариант содержит собственную вкусовую изюминку, полезные компоненты и не умаляет качество любимых рецептов.

Что не стоит использовать?

Поиск замены азиатского су отчасти творческий процесс. Многие создают рецепты самостоятельно, порой делая микс не из самых подходящих продуктов.

Спорные варианты

Особенно порицаем как профессиональными кулинарами, так и любителями, бальзамический уксус. В его составе есть пряности и травы, не дающие блюдам нужного оттенка и перебивающие их вкусовые особенности.

Вторым в рейтинге неподходящих компонентов является 9-процентный уксусный раствор. Его концентрация сделает блюдо более кислым, острым и придаст ему резкий запах.

Азиатский су получится заменить лишь ингредиентами, обладающими нейтральными вкусовыми качествами и не дающими ярко выраженного запаха. Соблюдение пропорций и указаний к рецепту способно сделать такую альтернативную заправку вкусной и пикантной.

Что использовать при замене уксуса в салатах, японской лапше, рисе, суши?

Рисовая приправа требуется при приготовлении разных кулинарных изысков, но, по указанным выше причинам, достать его не всегда просто, а на изготовление в домашних условиях уходит целый месяц. В такой ситуации разумно вновь обратиться к заменителям.

Замена для приготовления салатов

Идеальной альтернативой при заправке салатов считается лимонный сок или щепотка лимонной кислоты. При добавлении этого заменителя требуется тщательно перемешать салат.

Замена для приготовления японской лапши

Для любителей японской лапши есть несколько способов замены уксуса. Первый из них – рецепт с яблочным уксусом (описан выше). Можно использовать также уже приводимую ранее заправку на основе из соевого соуса. Новым в этом ряду является аналог из красного виноградного уксуса. Для его получения необходимо подготовить:

  • 4 столовых ложки уксусного раствора
  • 3 чайных ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли

Алгоритм действий:

Компоненты смешать и довести до кипения (но избегать закипания). Растворение сухих ингредиентов служит сигналом готовности.

Замена для приготовления риса

В данном случае, без ущерба вкусовой составляющей, подойдёт заправка на основе соевого соуса или на основе водорослей нори (рецепты указаны выше).

Чем заменить рисовый уксус для суши и роллов?

При замене рисового уксуса для роллов и суши подойдут практически все аналоговые рецепты заправок. Однако важно знать, какой именно вид продукта нужен: если это сладкие роллы, то лучше использовать лимонную приправу, если классические суши – вариант с нори или яблочным уксусом.

Несмотря на большое количество заменителей, самым вкусным для ценителей азиатской кухни по-прежнему остаётся домашний рисовый уксус или, «на скорую руку», покупной.

Это интересно! Производство и употребление рисового уксуса началось ещё две тысячи лет назад. Вопреки расхожему мнению, родиной этой приправы является не Япония, а Китай.

Рисовый уксус – необычный и своеобразный продукт, получивший широкое распространение в кулинарии, медицине и бьюти-индустрии. Он имеет богатую вековую историю и множество вариантов для замены. Важно, что большинство аналогов, наряду с оригиналом, оказывают благотворное влияние на организм, обеспечивая его аминокислотами и другими не менее полезными веществами.

Альтернатива рисовому уксусу

Современный рисовый специальный уксус является дорогостоящим продуктом. Многие сегодняшние кулинары сегодня задумываются о полном исключении такого продукта из этого блюда. Но эта мера достаточно негативно отразится на приготовленных дома роллах, ведь этот вид специальной заправки применяется для придания роллам великолепного вкуса. Используемый рис является пресным на вкус, ведь он обязательно варится строго без специй. В применяемом уксусе содержаться сахар, соль, а также вино.

Также уксус обладает антибактериальными полезными свойствами, достаточно важными при добавлении в суши сырой рыбы. Сегодня из-за мягкого и достаточно пикантного вкуса такой уксус приобретает популярность в европейских странах и используется для создания соусов, весьма пикантных заправок, мясных маринадов, а также добавляется в различные напитки.

Чем заменяется уксус в роллах?

Замена такого уксуса в традиционных роллах без значительного изменения вкуса не представляется возможной. Яблочный, а также винный применяемые продукты, используемые в натуральном виде, только придадут этому блюду кислый и резкий привкус. Но если в другой вид используемого уксуса ввести немного сахара, а также соли, вкус станет похожим на оригинальный.

Яблочный тип уксуса:

  • сам уксус – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • нагретая вода – 2 ст. л.

Уксус из винограда:

  • винный вид уксуса – 4 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Винный, а также яблочный уксус с добавлением нори:

  • уксус – 2,5 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • нори – 1 лист.

Для приготовления необходимого уксусного раствора такими способами смешиваются взятые ингредиенты, а ёмкость с ними размещается на плите. Смесь нагревается не закипая до растворения внесённых соли, а также сахара. Добавляемые водоросли вводятся в состав после проведённого нагрева раствора, полученная смесь взбивается до достижения однородного требуемого состояния.

Во все рецепты может быть добавлена морская высушенная капуста, а также апельсиновая цедра. При этом разница с японской заправкой станет практически незаметной. Сваренный рис заливается такой подготовленной заправкой и перемешивается строго деревянной используемой ложкой.

Маринад из имбиря и лимонный сок

Подходящим вариантом замены рисового вида уксуса является использование маринада, созданного из имбиря и обладающего приятным кисло-сладким вкусом, прекрасно сочетающегося с пресным подготовленным рисом для приготовления роллов. Также альтернативной помощью может стать сок кислого лимона в следующих взятых для приготовления пропорциях: берутся 2 ст. л. сока, добавляются 2 ст. л. подогретой воды и растворяется в ней 1 ч. л. сахара, а также ½ ч. л. соли.

Рисовый используемый продукт не должен заменяться бальзамическим уксусом, так как последний обладает специфическим и достаточно резким ароматом, перебивающим вкус подготовленного блюда. По этой же причине не рекомендуется использование столового 9% распространённого уксуса.

Если требуется идентичный натуральному рисовый уксусный вкус, можно приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Недорогие роллы с доставкой на дом в Екатеринбурге.

Чем заменить рисовый уксус для суши, чтобы не испортить блюдо?

Подробности Опубликовано: 23 Февраль 2015

Содержание:

1. Как готовить альтернативный уксус для риса роллов?

2. Если хочется готовить суши и роллы только на рисовом уксусе

Рисовый уксус для суши – это достаточно дорогой ингредиент, да и не в каждом магазине его можно купить. В связи с этим, многих любителей этого восточного лакомства интересует вопрос, чем заменить уксус для суши. В рамках данного материала и подробно опишем один из рецептов раствора, который станет отличной заменой рисовому уксусу, а также расскажем, как рисовый уксус можно приготовить самостоятельно.

Как готовить альтернативный уксус для риса роллов?

Чтобы приготовить замену классическому рисовому уксусу, и при этом не испортить вкус будущего готового блюда, вам следует воспользоваться ниже следующей инструкцией и не отклоняться ни от одной рекомендации.

Вариант приготовления альтернативного уксуса для суши и роллов первый:

— смешайте между собой четыре столовые ложки уксуса из винограда, одну чайную ложку каменной соли и три чайные ложки сахарного песка

— отправьте готовую смесь на плиту и, помешивая, дождитесь полного растворения сахара, при этом, вы не должны допускать закипания раствора

Вариант приготовления альтернативного уксуса для суши и роллов второй:

— сделайте раствор, который должен состоять из одной столовой ложки яблочного уксуса, 3 чайных ложек кипящей воды, 1/2 чайной ложки поваренной соли и одной чайной ложки сахарного песка

— активно перемешивайте раствор до тех пор, пока каменная соль и сахарный песок полностью не растворятся

Вариант приготовления альтернативного уксуса для риса суши и роллов третий:

— смешайте раствор из пятидесяти миллилитров шести процентного уксуса, пятидесяти миллилитров классического соевого соуса без добавок, двадцати грамм сахарного песка

— активно перемешивайте смесь, пока она не станет однородной и весь сахар не растворится

Важно! В данном варианте обычный уксус может быть замене на яблочный или винный.

чем заменить рисовый уксус для сушиЕсли хочется готовить суши и роллы только на рисовом уксусе

Некоторые люди психологически не могут принять замену ингредиента, чем-то альтернативным. Поэтому, специально для таких людей, мы приведем рецептуру самостоятельного приготовления рисового уксуса:

— залейте рис водой и поставьте под крышкой в теплое место на четыре часа, после чего отправьте настаиваться в холодильник еще на 12 часов

— процедите воду с риса через марлю

Важно! Ни в коем случае при процеживании нельзя выжимать рис, это нарушит технологию приготовления

— на каждые двести пятьдесят миллилитров рисовой воды добавьте три четверти граненого стакана сахарного песка, после чего перемешайте этот раствор

— проварите раствор в течение 20 минут на водяной бане, после чего остудите и перелейте в банку

— на каждый литр смеси положите 1/4 столовой ложки дрожжей и дайте постоять до 6 дней, показателем того, что смесь готова будет прекращение появления пузырьков

— перелейте раствор в чистую тару и дайте постоять еще тридцать дней

— последним шагом, вам нужно процедить раствор и разлить по бутылкам

www.38i.ru

Приготовление Мицукана для суши

Красивое слово «мицукан» знакомое любителям японской кухни означает не что иное, как уксус, приготовленный на основе перебродившего риса. Рецепт приготовления этого уксуса появился в Японии много столетий назад, с того времени он является важнейшей составляющей заправки для суши, риса, рыбных блюд, маринада для морепродуктов.

Популярность этого соуса объясняется его уникальными диетическими свойствами. Вкус заправленных им блюд нежный и мягкий. Традиционно японские соусы производятся из сырья высокого качества.

Где купить Мицукан?

Уксус «Мицукан» на основе риса – обязательный компонент для правильного приготовления суши, сейчас приобрести его можно в любом магазине, специализирующемся на продажах товаров для японской кухни.

Продается «Мицукан» в бутылках разного объема, его стоимость составляет около 150 рублей за четверть литра.

Важно, в какой стране произведен соус. Японский «Мицукан» имеет традиционный нежный неострый вкус, сладковат. Вкус китайского уксуса более насыщенный, острый, с кислинкой.

Рецепт мицукана или заправка для суши?

250 мл уксуса вылить в кастрюлю, поставить греться на медленном огне. Когда соус немного подогреется, всыпать 50 г соли и 150 г сахара-песка. Тщательно перемешать и продолжать нагревать, помешивая. Важно не доводить соус до кипения.

Все пропорции можно кратно увеличить.

Готовый рис заправить соусом «Мицукан» по вкусу. Классическая порция – 185 г соуса на 1 кг риса.

Чем заменить «Мицукан»?

Что же делать, если классического рисового уксуса дома нет, а суши приготовить очень хочется? Можно заменить «Мицукан» обыкновенным3%-м яблочным уксусом, смешав его с солью и сахаром. Заправка получится не совсем традиционной, но очень похожей.

Чем заменить рисовый уксус для суши

Рисовый уксус в основном используется в японской кухне. В принципе, вопрос, чем заменить рисовый уксус, может сводиться только к использованию других видов уксуса. Однако, ввиду того, что рисовый уксус обладает мягким и ни на что непохожим вкусом, такая замена не даст желаемого результата.

Самым простым способом может стать добавление в проваренный рис лимонного сока, смешанного с водой, и небольшого количества сахара. Как утверждают многие приверженцы японской кухни, иногда даже разница во вкусе не чувствуется. Главное не переборщить.

Чем заменить рисовый уксус в домашних условиях

Если подходить к вопросу, чем заменить рисовый уксус в домашних условиях, здесь имеется несколько простейших рецептов. Например, можно смешать 4 столовые ложки виноградного уксуса, добавить 3 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Все это нужно проварить на медленном огне, следя, чтобы смесь не закипела.

В другом рецепте можно смешать 1 столовую ложку яблочного уксуса, 1 чайную ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли и залить все это полутора литрами горячей воды. Теперь нужно все это хорошенько помешать и дождаться, пока соль и сахара растворятся.

Еще один простейший вариант, чем заменить рисовый уксус, заключается в том, чтобы смешать обычный столовый уксус и соевый соус (по 50 мл), а затем добавить 20 г сахара, а затем перемешать до его полного растворения. Для такого рецепта вместо обычного уксуса можно взять винный или яблочный. Если на вкус приготовленная смесь покажется кисловатой, можно уменьшить долю уксуса в обще пропорции.

Конечно, в домашних условиях можно приготовить и сам рисовый уксус, однако это достаточно утомительная и трудоемкая процедура, ведь придется заниматься не только его готовкой, но и последующей фильтрацией и очисткой. А вот заменители приготовить гораздо проще. Собственно, по вкусу они не будут сильно отличаться от оригинала. В общем, стоит поэкспериментировать.

Вот в Украине перевозка рефрижераторами

Рефрижераторные перевозки особенно актуальны в летнее время. Предлагаем услуги рефрижераторных перевозок автомобильным транспортом. К вашим услугам контейнеры самого различного объема.

Как сварить рис на суши?

Японцы подходят к процессу варки риса с особой тщательностью, поскольку считается, что если в итоге приготовления рис не имеет выраженного вкуса, то это плохо скажется на общем состоянии суши. Недоваренный рис придаст ощущение незавершенности, а переваренный просто невозможно будет правильно оформить.

Как и любую крупу, рис перед варкой необходимо тщательно промыть. Делают это в проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Для достижения такого результата приходится промывать около 7 раз, а то и больше. Также японцы обычно сразу убирают всплывающие рисинки, поскольку считается, что они некачественные и к дальнейшему употреблению не подходят. Стоит избавляться и от всяческого мусора в виде черных частиц плохо очищенной крупы.

Соотношение воды и крупы при варке должно быть равным 1:1,5. Такая пропорция считается идеальной для того, чтобы рис не разварился и сохранил форму. Перед началом варки в холодную воду кладется небольшой кубик водорослей нори, или по-другому комбу. Это необходимо для придания крупе особого аромата. Перед закипанием его нужно удалить, чтобы не испортить вкус самого риса.

В традиционном рецепте варки риса используется уксусная заправка. После того как крупа cварилась и стала комнатной температуры, её заливают специальным уксусом, при этом деликатно опрокидывая рис. Ни в коем случае нельзя начинать мешать крупу, поскольку она слипнется и в итоге получится кашица.

Как приготовить имбирь для суши?

Маринованный имбирь необходим, чтобы дезинфицировать рот и избавиться от микроорганизмов, которые могут содержаться в свежей рыбе, а также, чтобы перебить привкус очередного суши от предыдущего.

Ингредиенты:

  • Корень имбиря
  • Рисовый уксус, ¼ стакана
  • Соль, 2 ложки
  • Сахар, 3 ложки

Приготовление:

  1. Корень имбиря хорошо очистить и нарезать на небольшие куски, положив после этого их в емкость из стекла.
  2. Перемешать уксус, соль, сахар и поварить смесь до кипения на небольшом огне.
  3. Заправить получившимся маринадом нарезанный имбирь и дать настояться около 2 часов.

Уксус для суши

Рисовый уксус может использоваться как заправка для рыбы, чтобы продезинфицировать её и избавиться от инфекций, присутствующих в ней. Также уксус применяют в качестве заправки к рису, чтобы крупа была достаточно липкой и держала придаваемую ей форму. Кроме того благодаря специфическому запаху рису придается особый аромат.

Можно выделить два типа рисового уксуса:

  • Китайский уксус. Больше подходит для заправки салатов и рыбных блюд. Имеет яркий кислый привкус и немного острит.
  • Японский уксус. Рекомендуется применять для суши и роллов. Обладает приятным сладким привкусом, прекрасно сочетается с рисом и морепродуктами.

Специальные рисовые уксусы довольно дорогостоящие и найти их в обычных магазинах не так просто. Однако можно воспользоваться более дешевыми аналогами, например, яблочным, винным или столовым уксусом. Следует учитывать, что обычные заправки имеют не только мягкий вкус как рисовые, поэтому важно не переборщить и использовать их только лишь, чтобы слегка сбрызнуть рис и рыбу.

Суши в домашних условиях – фото-рецепт пошагово

Приготовим несколько видов суши в домашних условиях – суши с красной рыбой и икрой и суши с крабовыми палочками.

Время приготовления:

1 час 0 минут

Количество:

4 порции

Ингредиенты

  • Рис для суши:

    1 стакан,

  • Красная рыба:

    50 грамм,

  • Крабовые палочки:

    2 штучки,

  • Красная икра:

    1 ч.л. с горкой,

  • Свежий огурец:

    1 штука,

  • Авокадо:

    1 штука,

  • Рисовый уксус:

Как приготовить Филадельфия в домашних условиях

Филадельфия считается самым оптимальным видом, чтобы начать готовить суши дома. Ингредиенты просты и их можно найти в ближайших магазинах, к тому же они легко заменяются аналогами.

Ингредиенты:

  • Рис -2 стакана;
  • Рыба, желательно семга — 700 г;
  • Авокадо -1 шт;
  • Огурец — 1 шт;
  • Рисовый уксус или его аналог — 60 мл;
  • Сахар — 2 ложки;
  • Соль — одна ложка;
  • Нори — 3 шт Сыр Филадельфия — 400 г;
  • Добавки по вкусу: васаби, имбирь, соевый соус.

Приготовление:

Отварить рис и оставить остудиться.

Для маринада добавить уксус, соль, сахар и подогреть все на небольшом огне до закипания. Залить получившейся смесью рис.

Авокадо и огурец порезать маленькими брусочками.

Подготовить коврик для суши, покрыв его пищевой пленкой. Сверху поместить лист нори, чтобы матовая поверхность была сверху.

Рис разложить на поверхности подготовленного листа. Ковриком всё накрыть и перевернуть.

На нори выложить сыр, сверху разместить авокадо и огурец.

Сформировать ролл, приподняв нижний край коврика и немного прокатывая его. Отложите получившийся ролл в сторону.

На коврике поместить рыбу, предварительно порезав её на слайсы.

Сверху положить рисовый ролл. Прокатить коврик, слегка нажимая на него.

Разделить полученную заготовку сначала посередине, затем на 3 равные части с каждой стороны.

Как делать суши – видео-рецепт

Подробный мастер-класс как правильно приготовить суши и роллы самостоятельно. Интересные и полезные советы для начинающих сушистов.

Советы и рекомендации

  1. Лучше всего для приготовления суши использовать крупу сортов «Мистраль» или «Японка», они считаются аналогами используемого японцами риса. Если в магазинах не удается найти что-то подобное, то можно воспользоваться круглозерным видом риса. Он хорошо размягчается, поэтому прекрасно подойдет для приготовления суши.
  2. Важно использовать для приготовления имбиря именно стеклянную или керамическую посуду, ни в коем случае металлическую.
  3. Готовый маринованный имбирь рекомендуется хранить в холодильнике не дольше 3-х месяцев.

Суши хороши тем, что вызывают быстрое насыщение, несмотря на свой маленький размер. В связи с огромным содержанием различных витаминов и аминокислот в используемых компонентах, человек не только утоляет чувство голода, но и снабжает свой организм полезными веществами. К тому же такая быстрая еда намного предпочтительнее в качестве перекуса, чем те же бургеры и сендвичи.

Простой рецепт маринада для лука в рисовом уксусе

Ингредиенты:

  • лук – 200 г
  • рисовый уксус – 3 ст. ложки
  • вода

Приготовление маринованного лука в рисовом уксусе:

1. Измельчите лук, поместите его в глубокую емкость и залейте кипятком.

2. Оставьте так минут на 5, затем воду слейте, а лук полейте рисовым уксусом и перемешайте.

3. Подождите 5 минут, пару раз за это время перемешав его.

4. В конце уксус слейте, а лук используйте в различных блюдах.

Маринованный лук по-азиатски с вином

Ингредиенты:

  • 500 г мелкого лука
  • 100 мл розового сухого вина
  • 75 мл водки
  • 200 мл рисового уксуса
  • 4 столовые ложки сахара

Как приготовить маринованный лук с рисовым уксусом:

1. Очищенный и нарезанный кольцами или полукольцами лук залейте кипящей водой и тут же слейте воду.

2. Приготовьте маринад, смешав в небольшой кастрюльке рисовый уксус, водку, вино, сахар-песок и поставив его на огонь.

3. Доведите почти до кипения и залейте лук в эмалированной емкости.

4. Прикройте крышкой и оставьте остывать.

5. Охлажденный лук в маринаде на час уберите в холодильник.

Чем заменить рисовый уксус в домашних условиях

1. На 4 ст. ложки виноградного уксуса возьмите 1 ч. ложку соли и 3 ч. ложки сахара. Поставьте на огонь и варите, пока сахар не растворится. Смесь при этом не должна кипеть. Остудите.

2. Смешайте столовую ложку яблочного уксуса с чайной ложкой сахара, половиной чайной ложки соли и 1,5 столовой ложки горячей воды. Подождите, пока соль и сахар растворятся.

3. Смешайте 50 мл 6% обычного уксуса, 50 мл соевого соуса, 20 г сахара до полного растворения последнего. Вместо обычного можно использовать белый винный или яблочный аналог.

Впервые рисовый уксус был приготовлен более двух тысяч лет назад в Китае.

В 3-4 веках до нашей эры он появился в Японии, откуда начал распространяться в другие страны мира.

Он использовался в качестве приправы к рису и стоил очень дорого, потому до 16 века был доступен только знати.

Рецепт рисового уксуса

Ингредиенты:

  • белый круглый рис
  • дрожжи
  • сахар
  • яичный белок

Как сделать:

1. Замочите рис в закрытой посуде на 4 часа, а затем на ночь поставить в холодильник.

2. Утром процедить через марлю, но не отжимайте.

3. На 250 мл рисовой воды положите полстакана сахара и тщательно размешайте его до растворения.

4. Поварите смесь 20 минут на водяной бане. Охладите и перелейте в банку.

5. На литр жидкости добавьте четверть столовой ложки дрожжей. Оставьте смесь для брожения на 4-6 дней.

6. Когда пузырьки полностью исчезнут, перелейте смесь в новую чистую банку и дайте настояться месяц.

7. Затем снова процедите и прокипятите. Перед кипячением можно добавить взбитый яичный белок, чтобы устранить мутность.

8. Процедите и разлейте по бутылкам.

Предыдущая статья: Шашлык из свинины барбекю

Следующая статья: Маринованный лук в маринаде от оливок. Рецепт для ленивых

Простой рецепт маринада для лука в рисовом уксусе

Ингредиенты:

  • лук – 200 г
  • рисовый уксус – 3 ст. ложки
  • вода

Приготовление маринованного лука в рисовом уксусе:

1. Измельчите лук, поместите его в глубокую емкость и залейте кипятком.

2. Оставьте так минут на 5, затем воду слейте, а лук полейте рисовым уксусом и перемешайте.

3. Подождите 5 минут, пару раз за это время перемешав его.

4. В конце уксус слейте, а лук используйте в различных блюдах.

Маринованный лук по-азиатски с вином

Ингредиенты:

  • 500 г мелкого лука
  • 100 мл розового сухого вина
  • 75 мл водки
  • 200 мл рисового уксуса
  • 4 столовые ложки сахара

Как приготовить маринованный лук с рисовым уксусом:

1. Очищенный и нарезанный кольцами или полукольцами лук залейте кипящей водой и тут же слейте воду.

2. Приготовьте маринад, смешав в небольшой кастрюльке рисовый уксус, водку, вино, сахар-песок и поставив его на огонь.

3. Доведите почти до кипения и залейте лук в эмалированной емкости.

4. Прикройте крышкой и оставьте остывать.

5. Охлажденный лук в маринаде на час уберите в холодильник.

Чем заменить рисовый уксус в домашних условиях

1. На 4 ст. ложки виноградного уксуса возьмите 1 ч. ложку соли и 3 ч. ложки сахара. Поставьте на огонь и варите, пока сахар не растворится. Смесь при этом не должна кипеть. Остудите.

2. Смешайте столовую ложку яблочного уксуса с чайной ложкой сахара, половиной чайной ложки соли и 1,5 столовой ложки горячей воды. Подождите, пока соль и сахар растворятся.

3. Смешайте 50 мл 6% обычного уксуса, 50 мл соевого соуса, 20 г сахара до полного растворения последнего. Вместо обычного можно использовать белый винный или яблочный аналог.

Впервые рисовый уксус был приготовлен более двух тысяч лет назад в Китае.

В 3-4 веках до нашей эры он появился в Японии, откуда начал распространяться в другие страны мира.

Он использовался в качестве приправы к рису и стоил очень дорого, потому до 16 века был доступен только знати.

Рецепт рисового уксуса

Ингредиенты:

  • белый круглый рис
  • дрожжи
  • сахар
  • яичный белок

Как сделать:

1. Замочите рис в закрытой посуде на 4 часа, а затем на ночь поставить в холодильник.

2. Утром процедить через марлю, но не отжимайте.

3. На 250 мл рисовой воды положите полстакана сахара и тщательно размешайте его до растворения.

4. Поварите смесь 20 минут на водяной бане. Охладите и перелейте в банку.

5. На литр жидкости добавьте четверть столовой ложки дрожжей. Оставьте смесь для брожения на 4-6 дней.

6. Когда пузырьки полностью исчезнут, перелейте смесь в новую чистую банку и дайте настояться месяц.

7. Затем снова процедите и прокипятите. Перед кипячением можно добавить взбитый яичный белок, чтобы устранить мутность.

8. Процедите и разлейте по бутылкам.

Предыдущая статья: Шашлык из свинины барбекю

Следующая статья: Маринованный лук в маринаде от оливок. Рецепт для ленивых

Описание блюда.

Сегодня я снова готовлю суши-роллы, на этот раз это Филадельфия. Этот вид относится к суши-роллам с рисом наружу или урамаки, о них я писала ранее. Но в отличие от всех остальных это блюдо отличается особо нежным, ненавязчивым и приятным вкусом благодаря сочетанию мягкого сливочного сыра и тонких ломтиков красной рыбы. При этом рецепт включает в свой состав минимальный набор продуктов, который при желании может быть расширен.

Базой суши-роллов Филадельфия являются: красная рыба, рис, нори и мягкий сливочный сыр Филадельфия — отсюда и название. Если именно такого сорта сыра нет под рукой, его можно заменить любым другим сливочным крем-сыром, только не берите плавленные сыры, так как они очень жирные. Также сливочную Филадельфию можно очень легко приготовить в домашних условиях (воспользуйтесь поиском по сайту, если заинтересовало), при этом Вы сэкономите свой бюджет. Но будьте внимательны, приготовление этого ингредиента занимает не менее 12 часов.

Начиная готовить, дам несколько советов, которые сделают Ваше блюдо еще лучше.

  • Для суши нужно выбирать круглозерные сорта риса. Перед варкой его необходимо хорошо промыть от примесей, пыли и лишнего крахмала (лучше замочить на 10-15 мин).
  • Рис варят под плотно закрытой крышкой, если она прилегает не плотно, ее можно заменить бумажным полотенцем, поверх которого кладется тарелка чуть большего диаметра, чем у кастрюли. Таким образом, весь пар сохраняется внутри, что дополнительно помогает рису готовиться. Бумажные полотенца впитывают лишний конденсат, и рис будет без капли лишней жидкости — рассыпчатым, рисинка к рисинке.
  • Соотношение риса и воды — 1:1,25, то есть вода должна быть на 1-1,5 см выше крупы.
  • При покупке рисового уксуса обратите внимание на состав, чаще всего в него уже добавлены соль и сахар, тогда его сразу можно добавлять в отварной рис. Если сыпучих ингредиентов нет в составе, их нужно добавить (на 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 10 г соли) и подогреть смесь до их растворения.
  • Рис необходимо использовать в теплом состоянии.
  • Чтобы лист нори хорошо склеивался, его нужно слегка смочить водой.
  • Чтобы не отмывать долго и мучительно циновку от риса, заверните ее в полиэтиленовую пленку.
  • Размер ролла должен быть таким, чтобы его можно было целиком поместить рот, не откусывая.
  • Перед нарезанием роллы необходимо охладить, так все ингредиенты лучше раскроют свой вкус, а ролл будет более плотным и однородным.

Теперь приступим к рецепту этого изысканного, легкого и в тоже время сытного блюда.

Чем можно заменить рисовый уксус в домашних условиях