Хашлама из баранины; 6 вкусных рецептов приготовления

Хашлама из баранины с овощами.

Блюда из мяса 

Хашлама из баранины с овощами очень вкусное восточное блюдо. Для его приготовления желательно использовать нежирное мясо молодогобарашка, отлично подойдут ребра. Так сказать мясо на кости. По сути хашлама – это просто баранина на кости, которая тушится в собственном соку с овощами, но мясо должно быть больше чем овощей. В некоторых странах в хашламу из баранины с овощами кладут еще и фрукты, чтобы придать кисло- сладкий оттенок этому блюду. Набор овощей может зависеть от времени года приготовления этого замечательного, вкусного блюда, в состав хашламы могут входить баклажаны, кабачки и даже фасоль.

Я вам расскажу классический рецепт приготовления хашламы из баранины с овощами.

Для приготовления 6 порций хашламы из баранины с овощами понадобится:

  • Баранина на кости – 800гр;
  • Курдюк – 100 гр; (жировое отложение у барашка)
  • Лук репчатый -2 головки;
  • Помидоры -3шт;
  • Болгарский перец крупный -2 шт;
  • Соль, перец, специи по вкусу;
  • Свежая кинза;
  • Айва;
  • Лаврушка;

Традиционно приготавливают хашламу из баранины с овощами в казане, или же в кастрюле с очень толстым дном. Идеально подойдет тефлоновая.

Мясо тщательно промыть и порезать на небольшие порционные кусочки.хашлама 1

Курдюк измельчить, можно даже потолочь и уложить на дно кастрюли (казана) сверху выложить мясо, обжарить со всех сторон.хашлама 2

Лук и томаты мелко нарезать кольцами, болгарский перец покрошить соломкой, засыпать мясо.хашлама3

Посолить, добавить специи, лавровый лист, мелко нарезанную зелень и кусочки айвы. хашлама 11

Закрыть все крышкой и томить до готовности на маленьком огне. Не нужно перемешивать.

Хашлама из баранины с овощами готова.

Приятного аппетита.

Содержание

Как приготовить хашламу из говядины

Ингредиенты для приготовления хашламы на 6-7 порций:

говяжья грудинка (2-3 кг),

красный и белый лук (по 2 средние головки),

зелень кинзы либо молодой петрушки (70-100 г),

сельдерей (стебли и коренья) по вкусу,

лавровый лист (2 шт),

соль и жгучий перец (в стручках) по вкусу

Как приготовить хашламу:

Говядина, пусть даже и грудинка, варится довольно долго. А самый смак в хашламе — это мягкое, хорошо проваренное мясо. Поэтому начинайте готовить примерно за три часа до подачи, быстрее не получится.

Сначала мясо промойте, подсушите на салфетках, а затем порубите кусками так, чтобы каждый оказался с косточкой. Не мельчите, куски должны быть крупными.

Выложите нарезную грудинку в казан (котел), добавьте 5 литров отфильтрованной и охлажденной воды. Бросьте к мясу промытую кинзу (немного отложите для подачи), затем очищенные луковицы, коренья сельдерея и отдельно его стебли, нарезанные ломтиками.

Огонь под емкостью сделайте небольшим — и ждите кипения. Уберите тщательно всю пену и варите бульон при малом бурлении — так, как варите холодец. Три часа — это минимум.

Стручок перца разрежьте, выньте горькие семена, мякоть порежьте полосками. Вместе с лавровым листом добавьте в хашламу минут за 20 до готовности.

В большое глубокое блюдо выложите ароматные куски грудинки, присыпьте солью и мелко нарезанной (ранее отложенной) кинзой. По желанию мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно. Свежий сыр и горячий хлеб лаваш будут кстати. Кроме того, на грузинских застольях обязательно подаются пироги с сыром — хачапури.

Рецепты национальных пирогов есть  у каждого народа: кулебяка, курник, расстегай — вот только несколько названий из хорошо знакомой нам русской кухни. Итальянские открытые пироги с сыром и другой начинкой — пиццу, мы тоже все любим и знаем. А тем, кто не умеет их печь или просто нет времени, поможет доставка пиццы спб по заказу прямо на дом, в офис или в любое другое место. Такая возможность получить еду на заказ часто упрощает жизнь, особенно если к вам нагрянули гости или для приготовления ужина не осталось ни сил, ни времени.

Кроме того,

встраиваемое посудомоечное бытовое оборудование элитного классаСтиральное и посудомоечное бытовое оборудование элитного класса

Предыдущая запись

диета без пшеницы и хлебаДиета без пшеницы, минус от 2,5 до 5 кг за две недели

Следующая запись

Хашлама по-армянски – общие принципы приготовления

Традиционная хашлама всегда готовится с мясом: бараниной, говядиной, но можно использовать и свинину, все чаще встречаются рецепты с птицей. Мясо и другие продукты укладываются в казан или толстостенную кастрюлю слоями в определенной последовательности. Иногда мясо обжаривают, чтобы придать блюду насыщенный вкус.

Что кладут в хашламу:

•    лук;

•    морковь;

•    помидоры;

•    перец;

•    картофель;

•    баклажаны.

Все овощи добавляются в большом количестве. Встречаются рецепты хашламы с грибами, разными фруктами, том числе и сухими. Для вкуса и аромата добавляется чеснок, разные специи, можно использовать готовую смесь хмели-сунели или приправы для мяса, овощей, рагу.

Традиционное блюдо тушится в своем соку, но необязательно. Часто в него доливают жидкость. Есть интересные рецепты с пивом, вином. Но обычная вода или бульон (мясной, грибной) также подойдут. Желательно, чтобы количество воды не превышало 120-150 мл на килограмм продуктов.

Хашлама по-армянски с бараниной и вином

Рецепт простейшей хашламы по-армянски. Вино можно использовать любое сухое, цвет особого значения не имеет.

Ингредиенты

•    1 кг баранины;

•    2 большие моркови;

•    400 г лука;

•    0,5 стакана вина;

•    500 г помидоров;

•    200 г болгарского перца;

•    перец, соль.

Приготовление

1.    Нарезаем лук крупными полукольцами, отделяем половину и укладываем на дно кастрюли с толстым дном или в казан, что лучше.

2.    Нарезаем говядину с косточками небольшими кусочками. Поливаем вином, приправляем солью и перцем, хорошо перемериваем и растираем, укладываем поверх лукового слоя.

3.    Нарезаем крупными кусками перец, прикрываем мясо.

4.    Теперь идет вторая часть лука, приправляем слой солью.

5.    Нарезаем морковку соломкой, достаточно крупно. Засыпаем лук.

6.    Помидоры бланшируем в кипятке, снимаем кожицу и нарезаем небольшими кусочками. Закрываем все ингредиенты получившимся томатом.

7.    Сбоку в казан 0,5 чашки воды, больше не нужно, так как блюдо должно тушиться в своем соку.

8.    Накрываем казан, тушим овощи с бараниной около трех часов. Через 2 часа можно открыть, аккуратно раздвинуть слои, посмотреть мясо. Ели барашек молодой, этого времени может хватить.

Хашлама по-армянски с картошкой

Рецепт сытной хашламы по-армянски с картошкой. Блюда получается много, берите большой казан. Но по желанию можно сократить количество продуктов пополам.

Ингредиенты

•    1,5 кг говядины или свинины;

•    1 кг картошки;

•    1 кг сладкого перца;

•    1 лимон;

•    по 700 граммов морковки и лука;

•    1 кг помидоров;

•    5 ложек масла;

•    6 зубчиков чеснока;

•    1 ст. л. хмели-сунели;

•    1 стакан кипятка;

•    соль, зелень.

Приготовление

1.    Порезать мясо кусками, как для шашлыка, примерно по сорок граммов. Добавить к нему хмели-сунели, выдавить сок из лимона, перемешать.

2.    На дно казана вылить растительное масло, выложить мясо, обжарить минут десять без крышки, как раз за это время можно приготовить все остальные продукты.

3.    Порезать лук и морковку соломкой, также перец. Чеснок порубить, помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать кружками или дольками. Картофель весь очистить, порезать четвертинками. Если клубни крупные, то можно на 6-8 частей.

4.    Мясо присолить, засыпать морковью, сделать минимальный огонь. Перемешивать блюдо не нужно.

5.    Поверх морковки укладываем лук. Затем куски картофеля, сладкий перец. Все слои приправляем солью, перчим, картошку посыпаем рубленым чесноком.

6.    Сверху укладываем порезанные помидоры без шкурки.

7.    Вливаем сбоку стакан кипятка, накрываем казан, оставляем блюдо тушиться на два часа.

8.    При подаче к столу обильно посыпаем хашламу зеленью.

Хашлама по-армянски с пивом

Еще один рецепт хашламы с бараниной. Используют ребрышки. Для заливки лучше всего брать хорошее живое пиво, с ним получится вкуснее.

Ингредиенты

•    800 г бараньих ребрышек;

•    700 г картошки;

•    1,5 стакана пива;

•    500 г лука;

•    300 г сладкого перца;

•    2 морковки;

•    500 г помидоров;

•    приправы, зелень.

Приготовление

1.    Ребрышки промыть, порезать кусочками, закинуть в казан. Присыпать солью, поперчить.

2.    Порезать полукольцами лук, засыпать ребрышки в казане, сверху уложить кружочки морковки.

3.    Очистить картошку, порезать крупными кусками, выложить новым слоем, также присыпать специями.

4.    Далее идет болгарский перчик, затем помидоры.

5.    Сверху можно присыпать блюдо сухой зеленью.

6.    Вливаем по краю казана свежее пиво.

7.    Накрываем, ставим на плиту, готовим под крышкой 2,5 часа.

8.    Как только хашлама закипит, нужно убавить огонь до минимума.

Хашлама по-армянски с баклажанами и телятиной

Баклажаны часто присутствуют в этом блюде, но не всегда получается вкусно. Так как овощ имеет необычный вкус, его лучше предварительно обжарить.

Ингредиенты

•    500 г телятины;

•    3-4 ложки масла;

•    3-4 спелых помидора;

•    по 200 г лука, перца;

•    1 крупная морковка;

•    500 г баклажанов;

•    приправы;

•    4 зубчика чеснока.

Приготовление

1.    Баклажаны разрезать вдоль на две половинки, затем еще поперек на 2-3 части, в зависимости от их длины. Засыпать солью, оставить на четверть часа.

2.    Затем баклажаны прополоскать, отжать.

3.    Взять широкую сковородку, смазать маслом, поставить на огонь. Хорошо прогреть, выложить баклажаны, обжарить с каждой стороны на максимальном огне по минутке.

4.    Налить в казан или в кастрюлю оставшееся масло.

5.    Порезать телятину кусочками примерно по 30 грамм, присыпать специями, посолить, перемешать и выложить в казан.

6.    Нарезать лук и морковку, отправить следом за телятиной.

7.    Теперь выкладываем ранее обжаренные баклажаны.

8.    Рубим чеснок, посыпаем сверху.

9.    Перец болгарский нарезаем крупными полукольцами, укладываем поверх баклажанов с чесноком.

10.    Теперь помидоры. Можно порезать дольками, кружочками или мелкими кубиками, без разницы. Выложить сверху.

11.    Вливаем немного воды. Достаточно половины стакана, далее овощи пустят сок, будут тушиться в нем. Готовим ровно 2 часа.

Хашлама по-армянски с грибами и курицей

Для этого ароматного блюда используются шампиньоны.  Но в армянскую хашламу можно добавить и другие грибочки на свое усмотрение.

Ингредиенты

•    0,8 кг курицы;

•    0,4 кг шампиньонов;

•    4 головки лука;

•    4 помидора;

•    пара морковок;

•    пара перцев;

•    3-4 картофелины;

•    масло, чеснок, приправы.

Приготовление

1.    Порезать курицу порционными кусками, грудка для этого блюда не подходит, берем части с кожицей.

2.    Наливаем немножко масло в казан, закидываем птицу и начинаем обжаривать.

3.    Шинкуем лук, режем крупой соломкой морковку, добавляем к немного подрумянившейся птице, жарим вместе.

4.    Режем шампиньоны четвертинками, выкладываем в сковородку, включаем сильный огонь и обжариваем минут пять.

5.    Убираем под казаном огонь. Выкладываем слои: порезанная картошка, обжаренные грибы, болгарский перчик и помидоры. Все присыпаем специями.

6.    Втыкаем несколько зубчиков чеснока.

7.    Вливаем с краю 200 мл воды. Тушим до готовности 40-50 минут.

Хашлама по-армянски с айвой

Иногда в этом рецепте айву заменяют кислыми яблоками, что тоже возможно, но вкус будет немного другим.

Ингредиенты

•    1 кг мяса;

•    300 г айвы;

•    300 г лука;

•    280 мл пива;

•    1 большая морковь;

•    3 перца;

•    4-5 помидоров;

•    800 г картошки.

Приготовление

1.    Мясо порезать, заложить в казан с небольшим количеством масла, поставить на огонь и слегка подрумянить.

2.    Порезать все овощи крупными кусочками. Айву нарезать дольками.

3.    Обжаренное мясо присолить, поперчить, засыпать порезанными кусочками айвы, сверху уложить помидоры.

4.    Теперь идет лук, затем картошка, засыпаем морковью и перцем. Не забываем все слои приправлять солью, можно присыпать перцем, рубленым чесноком.

5.    Влить пиво, накрыть, тушить блюдо 1,5 часа до готовности.

Хашлама по-армянски в мультиварке

В мультиварке блюдо тоже отлично тушится, приготовим его со свининой? Используйте либо мякоть, либо ребрышки. Количество продуктов берем на свое усмотрение.

Ингредиенты

•    свинина;

•    картошка;

•    баклажаны;

•    лук;

•    помидоры;

•    перец сладкий;

•    чеснок и другие специи;

•    большая кружка пива.

Приготовление

1.    В мультиварке можно готовить просто тушеное блюдо, но лучше предварительно мясо обжарить. Режем кусочками свинину, закидываем в чашу с ложкой масла, готовим на режиме выпечки до легкой корочки.

2.    Баклажаны режем крупно, обжариваем по минутке с каждой стороны на сковороде.

3.    Остальные овощи просто нарезаем.

4.    Добавляем к мясу лук, немного обжариваем и переключаем мультиварочную кастрюльку на программу тушения.

5.    Теперь выкладываем слои: морковка, картошка, баклажаны, чеснок, перец, сверху помидоры. Не забываем солить, перчить.

6.    Добавляем пиво. Либо используем бульон, воду, вино, но его нужно меньше или развести другой жидкостью.

7.    Накрываем, выставляем два часа, доводим блюдо на режиме тушения до полной готовности.

Хашлама по-армянски – полезные советы и хитрости

•    Необязательно готовить армянское блюдо на плите, можно для этой цели использовать духовку. Нужно сложить все продукты в огнеупорную посуду, в любой казан или в большой глиняный горшок, поставить в печь на 2-2,5 часа. Температура для хашламы средняя в районе 180.

•    Молодой и мелкий картофель можно не нарезать, добавлять в блюдо целиком.

•    Не нужно добавлять в казан много жидкости, особенно, пи использовании сочных овощей. Их влаги будет достаточно для тушения.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Похожие статьи:

Хашламой из говядины удивим и порадуем всех! Хотите настоящее восточное кушанье – приготовьте хашламу из говядины

Жареные баклажаны — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить жареные баклажаны.

Восточный салат — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат Восточный.

Хашлама из баранины – сочное, ароматное, сытное кавказское блюдо на вашей кухне. Лучшие рецепты хашламы из баранины

Ингредиенты

Телятина – 1,5 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Помидоры – 40 г

Сладкий красный перец – 2 шт.

Пиво – 400 мл

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Пряности (тимьян, кинза, сельдерей, лавровый лист, чеснок) – по вкусу

Как приготовить хашламу по-армянски

1 Мясо очистим от пленки с жилами и нарежем кусочками.

Примечание: насколько мелко его нарезать, зависит от предпочтений хозяйки. Иногда мясо вообще не нарезают, а кладут большим куском. Но тогда приготовление займет много времени, поэтому в большинстве случаях мясо нарезают кусками по размеру немного меньше, чем на шашлык.

2. Приступим к нарезке овощей.

Луковицу очистим от шелухи и нарежем кольцами.

Сладкий перец очистим от семенной коробки и нарежем дольками.

Помидор нарежьте кружочками по 5-7 мм.

3. В казан или толстодонную кастрюлю поместим кольца лука.

Примечание: если подходящая посуда отсутствует, можно воспользоваться мультиваркой. Агрегат великолепно подходит для этого блюдо, т.к. продукты во время тушения не перемешиваются.

4. Сверху выложим куски мяса. Посолим, поперчим, можете приправить любимыми специями.

5. На мясо разложим дольки перца.

6. Прикроем кружочками помидоров.

7. Зальем продукты пивом.

Примечание: если вы готовите еду для семьи, где есть дети, вместо пива используйте питьевую воду. Для приготовления хашламы не используется много жидкости. Обычно на 1 кг мяса берут 250 мл воды. Тогда мясо будет тушиться в собственном соку, получится вкусным и ароматным.

8. Приправим продукты специями и травами.

9. Закроем кастрюлю крышкой и поставим на плиту томиться в собственном соку. После закипания убавим температуру до минимума и оставим тушить не менее, чем на 2 часа.

10. Хашлама из говядины по-армянски готова! Получилось очень вкусное тушенное мясо в собственном соку с овощами.

Сервируйте кушанье к столу разложив говядину с овощами по удобным тарелкам. В каждую порцию наливайте немного бульона, в котором тушились продукты.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Видео-рецепт: хашлама по-армянски

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Утиные грудки «Терияки» на сковороде: рецепт с пошаговым фотоУтиные грудки «Терияки» на сковороде: рецепт с пошаговым фото

Курица с яблоками запеченная в духовке, рецепт с фотоЗапеченная утка в рукаве, фаршированная апельсинами

Посмотрите еще вкусные рецепты

Аджика по-абхазски на зиму: рецепт нашей семьиКуриные грудки по-французскиТушеная рыба с морковью и луком в томатном соусе

Ингредиенты

Телятина – 1,5 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Помидоры – 40 г

Сладкий красный перец – 2 шт.

Пиво – 400 мл

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Пряности (тимьян, кинза, сельдерей, лавровый лист, чеснок) – по вкусу

Как приготовить хашламу по-армянски

1 Мясо очистим от пленки с жилами и нарежем кусочками.

Примечание: насколько мелко его нарезать, зависит от предпочтений хозяйки. Иногда мясо вообще не нарезают, а кладут большим куском. Но тогда приготовление займет много времени, поэтому в большинстве случаях мясо нарезают кусками по размеру немного меньше, чем на шашлык.

2. Приступим к нарезке овощей.

Луковицу очистим от шелухи и нарежем кольцами.

Сладкий перец очистим от семенной коробки и нарежем дольками.

Помидор нарежьте кружочками по 5-7 мм.

3. В казан или толстодонную кастрюлю поместим кольца лука.

Примечание: если подходящая посуда отсутствует, можно воспользоваться мультиваркой. Агрегат великолепно подходит для этого блюдо, т.к. продукты во время тушения не перемешиваются.

4. Сверху выложим куски мяса. Посолим, поперчим, можете приправить любимыми специями.

5. На мясо разложим дольки перца.

6. Прикроем кружочками помидоров.

7. Зальем продукты пивом.

Примечание: если вы готовите еду для семьи, где есть дети, вместо пива используйте питьевую воду. Для приготовления хашламы не используется много жидкости. Обычно на 1 кг мяса берут 250 мл воды. Тогда мясо будет тушиться в собственном соку, получится вкусным и ароматным.

8. Приправим продукты специями и травами.

9. Закроем кастрюлю крышкой и поставим на плиту томиться в собственном соку. После закипания убавим температуру до минимума и оставим тушить не менее, чем на 2 часа.

10. Хашлама из говядины по-армянски готова! Получилось очень вкусное тушенное мясо в собственном соку с овощами.

Сервируйте кушанье к столу разложив говядину с овощами по удобным тарелкам. В каждую порцию наливайте немного бульона, в котором тушились продукты.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Видео-рецепт: хашлама по-армянски

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Утиные грудки «Терияки» на сковороде: рецепт с пошаговым фотоУтиные грудки «Терияки» на сковороде: рецепт с пошаговым фото

Курица с яблоками запеченная в духовке, рецепт с фотоЗапеченная утка в рукаве, фаршированная апельсинами

Посмотрите еще вкусные рецепты

Аджика по-абхазски на зиму: рецепт нашей семьиКуриные грудки по-французскиТушеная рыба с морковью и луком в томатном соусе

Ингредиенты

  • Куриные грудки или бедрышки – 800 гр,
  • Картофель – 300 гр,
  • Лук репчатый- 1 шт,
  • Помидоры – 4 шт,
  • Перец болгарский – 2 шт,
  • Баклажаны – 1 шт,
  • Морковь – 1 шт,
  • Приправы, вами любимые, соль – по вкусу,
  • Пиво – половина бутылки.

Приготовление хашламы из курицы.

За что я люблю хашламу, так это за то, что можно все нарезать, заложить и погулять (в пределах квартиры, конечно), пока вкусные запахи не поманят вас обратно к плите. А еще ее можно готовить в мультиварке, что в условиях современности — просто прекрасная возможность. Если выбрать мультиварку у вас пока не получилось, то готовьте в кастрюльке – разницы нет.В хашламу из курицы можно положить любые овощи, но обязательно нужно мясо и много специй.

Куриные грудки нарезать крупными кусочками и обжарить на сковороде, лучше, если без масла. Но я все равно добавила масла, не могу иначе. Переложить мясо в кастрюлю.Все овощи, что имеются, моем и режем крупно соломкой или брусочками.Перец, картофель, лук и морковь добавляем к мясу первым слоем, солим, добавляем приправки, затем добавляем кабачки и баклажан. Сверху выкладываем помидоры. Заливаем хашламу из курицы пивом.Укупориваем плотно крышкой, ставим на самый маленький огонь и тушим 1,5 – 2 часа.Сок из хашламы выпаривается почти весь. В мультиварке хашлама готовится немного быстрее.При подаче хашламу из курицы посыпаем зеленью.Попробуйте также приготовить рагу из курицы с овощами – блюдо безумно аппетитное и простое.Приятного аппетита!

Эти статьи могут вас заинтересовать!

prizyv

Похожие рецепты:

  • Мясной рулет с начинкой (начинка из тыквы)Мясной рулет с начинкой (начинка из тыквы) Такой мясной рулет с начинкой – просто кладезь […]
  • Как приготовить плов из говядиныКак приготовить плов из говядины Плов – рассыпчатый, вкусный, домашний – мечта […]
  • Стейки с картофелемСтейки с картофелем Стейк- это мясо, нарезанное поперек волокон с […]
  • Рулетики из курицыРулетики из курицы Сегодня я предлагаю вашему вниманию довольно […]

Хашлама в мультиварке: ингредиенты

Мясо (в идеале — баранина, но сойдёт и говядина) — 400-500 грамм

Баклажан — 1 штука

Лук — 2 штуки

Морковь — 1 штука

Перец болгарский — 2 штуки

Помидоры — 2 штуки

Чеснок — 2 крупных зубчика

Приправа хмели-сунели

Соль, зелень (для подачи) — по желанию

Из этого количества продуктов получается примерно 5-6 порций готового блюда (количество порций зависит ещё и от ваших личных размеров порции  ).

Хашлама из баранины – как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Национальные кавказские блюда представлены широким разнообразием рецептов. Одним из самых популярных блюд считается хашлама из баранины – это кушанье готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, его часто делают в домашних условиях. Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецептуры, то получится невероятно ароматное, вкусное, сытное угощение.

Как приготовить хашламу из баранины

Среди многообразия вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу – мясо барашка, томленое с овощами, специями и приправами. Благодаря тому, что ингредиенты готовятся в собственном соку, получается нежное, ароматное и питательное угощение. Перед тем, как варить хашламу из баранины, стоит узнать об особенностях кулинарного процесса:

  1. Для приготовления кавказского блюда используют любую часть бараньей туши (ребра, лопатку, окорок). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек варится или тушится быстрее, плюс он получается более сочным, нежным и мягким.
  2. Чтобы ускорить процесс готовки рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят наваристое блюдо из цельного куска, но это займет больше временных ресурсов.
  3. Одна из главных особенностей – мясо с овощами выкладывают послойно. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным, вкусным, нужно закладывать продукты в том порядке, который описан в выбранном рецепте.
  4. Для приготовления кавказской хашламы не понадобится много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами дадут жидкости и будут томиться в собственном соку, ведь это основа вкусовых качеств блюда.
  5. Как правило, хашлама из баранины делается в казане или другой посуде с толстым днищем. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Некоторые предпочитают создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, а кому-то по душе костер.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Ингредиенты

Лавровый лист – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец чёрный горошком – 6-7 шт.

Зелень – для подачи

  • 82 кКал
  • 3 ч.

Процесс приготовления

Хашлама по-грузински – очень вкусное и распространённое блюдо на Кавказе, которое присутствует на всех застольях. Блюдо представляет собой хорошо отваренное мясо из говядины или баранины (в горных районах).

Первый бульон обязательно сливается, и мясо варится на втором бульоне в течение 3-х часов. Подавать хашламу можно как с бульоном, так и без него. Я предпочла подать с бульоном.

Для приготовления хашламы по-грузински подготовить необходимые ингредиенты. Главное – выбрать хорошее мясо.

Говядину нужно нарезать крупными кусками.

В кастрюле вскипятить воду и опустить в неё нарезанное мясо. Довести всё до кипения и слить.

Набрать в кастрюлю чистую воду (я взяла другую кастрюлю) и переложить в неё мясо. Снова довести до кипения, снять пену.

Затем добавить разрезанные пополам луковицы и варить с приоткрытой крышкой 1 час. Спустя это время добавить лавровый лист, перец горошком, соль и чеснок. Варить мясо ещё 2 часа.

В итоге мясо должно получиться очень мягким и нежным. В тарелку выложить мясо, добавить бульон и посыпать зеленью. Подать хашламу по-грузински к столу.

www.iamcook.ru

Хашлама из молодой говядины по-грузински

Автор gruzinskaya-kuhnya · Опубликовано 19.06.2016 · Обновлено 09.07.2017

Хашлама из молодой говядины по-грузински — вкусное популярное в Кахетинском районе Грузии мясное блюдо, в обязательном порядке присутствует при любом кахетинском застолье. В восточных горных районах Грузии хашламу готовят из баранины. А здесь представляю вашему вниманию простой и легкий в приготовлении рецепт хашламы, нежного блюда из молодой говядины.

Хашлама из молодой говядины по-грузински

  • 1 кг молодой говядины,
  • 2-3 лавровых листа,
  • 6 горошин черного перца,
  • 1 большая белая луковица,
  • 2 зубчика чеснока,
  • крупная соль — по вкусу,
  • 30 г свежей зелени петрушки (для украшения).

Мясо помыть и нарезать на порционные куски среднего размера. Сложить в глубокую кастрюлю с горячей водой, накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Как закипит — слить воду.

Залить мясо свежей чистой водой, добавить разрезанную пополам луковицу. Не солить! Поставить на огонь и довести до кипения. Снять накипь. Прикрыть (не закрывать полностью) крышкой и тушить в течение часа.

Затем добавить лавровый лист, чеснок и черный перец.

Поварить (с прикрытой крышкой) в течение 2-х часов.

Мясо готово. Достать в блюдо, присыпать крупной солью и украсить нарезанной зеленью петрушки. Из оставшегося бульона можно отдельно сварить вкусный суп.

Подавать хашламу в горячем или в теплом виде. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

gruzinskaya-kuhnya.ru

Хашлама из говядины — 8 вкусных рецептов приготовления

Хашлама из говядины удивительно ароматное блюдо, которое является визитной карточкой кавказских мастериц. Пряные травы, сочные кусочки овощей, мяса, сытный соус – оно прекрасно и в горячем, и холодном виде. Предлагаем простые и вкусные рецепты этого замечательного блюда.

Простой рецепт хашламы из говядины

Хашламу сложно называть первым или вторым блюдом – это нечто среднее. Им можно заменить полноценный обед из двух блюд, накормить гостей – голодным не останется никто. Правильные пропорции, грамотно выдержанное время приготовления, набор специй превратят блюдо в настоящий шедевр. Как приготовить хашламу вкусно и не дать овощами «развалиться»?

Нам потребуются:

  • говяжья грудинка – 1 кг;
  • спелые томаты – 8 шт.;
  • репчатый лук – 6 шт.;
  • болгарский перец – 5 шт.;
  • головка чеснока;
  • петрушка, базилик, кинза – большой пучок;
  • айва – 2 шт.;
  • стакан светлого пива.

Мясо режем крупными кусочками величиной со спичечный коробок. Помидоры шинкуем крупными колечками очень острым ножом (сок вытекать ни в коем случае не должен!). Перец режем толстой соломкой, а лук – полукольцами. Пучок зелени режем как можно мельче. Айву разрезаем на крупные дольки, либо делим на 2-3 части, если она не крупная.

В казан или сотейник с толстым дном укладываем слоями: томаты, лук, перец, зелень, мясо, чеснок, айву. Повторяем слои 2-3 раза. Добавляем стакан пива. Доводим все до кипения, а теперь убавляем огонь до самого слабого и томим 1, 5 – 2 часа.

В процессе готовки блюдо источает волшебные ароматы, но мешать хашламу, ни в коем случае нельзя: так пропадет весь смак этого блюда. Готовность легко определить по консистенции овощей и мяса – они буквально разваливаются во рту, хотя каждый овощ остается упругим.

Хашлама, как ни удивительно звучит, прекрасное блюдо для новогодней ночи: в это время года мы успеваем соскучиться по овощам, и оно приходиться как нельзя кстати. Или можно приготовить его на следующий день, когда после жирных майонезных салатов очень хочется сытного, но вместе с тем легкого блюда.

С баклажанами

Хашламу на Кавказе готовят с разными сезонными овощами, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые придают пряность и горчинку, весьма украшающие блюдо. Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, и выделяет много сока, где идеально протушивается мясо.

Баклажаны лучше брать молодые: зрелые плоды с желтыми семечками важно слегка подержать в соленой воде и снять с них кожицу. А еще лучше почистить их, освобождая от семян. Добавить баклажаны можно в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо сразу на помидоры. Количество баклажанных слоев – 2. Не забывайте: овощи должны быть порезаны крупно, так они лучше сохранят свою структуру. Готовую хашламу с баклажанами подают с мацони, катыком, или любым другим кисломолочным продуктом. Хорошо подходит даже обычная сметана.

По-армянски с вином

Армянская хашлама отличается от прочих видов тем, что для ее приготовления чаще всего используется баранина, говядина, причем обязательно кусочки на кости. Это могут быть, например, ребрышки. Главное требование к мясу – исключительная свежесть, да и животное должно быть молодым.

В Армении очень редко добавляют картофель, зато очень часто кладут грибы, фасоль (либо красную, либо зеленую стручковую), а еще кулинары никогда не томят мясо с овощами в пиве, но добавляют стакан красного сухого вина: он придает дополнительную кислинку, отчего блюдо получается пикантным. В целом же можно придерживаться классического рецепта, по своему усмотрению меняя пропорции. Подают армянскую хашламу с лавашем, и свежей зеленью, которую щедро раскладывают пучками на столе.

Кинза, базилик, петрушка – три обязательные приправы для хашломы; можно добавить тархун, чабер, мелиссу, но вот укроп добавлять не стоит – на Кавказе эту пряность используют крайне редко.

По-грузински

Одним из лучших считается грузинский рецепт хашламы, и особенной славой пользуется блюдо из Кахетии – там научились готовить ее так, что блюдо можно съесть с пальцами!

attuale.ru

Хашлама (ხაშლამა)

Мясо помыть, опустить в 2½ л подсоленного кипятка, снова довести до кипения, снять пену, добавить лук целиком и с шелухой, готовить на очень малом огне 3-4 часа. За полчаса до готовности добавить перец. Мясо нарезать кусками, посыпать крупной солью и мелко рубленной зеленью. Подавать с маринованными овощами, аджикой, тонко нарезанным белым луком и получившимся бульоном.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий вам надо:

– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей

Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Комментарии

ну конечно, что ещё виген может написать “хашлама-армянское блюдо”, без этого никак))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Пробовала я хашламу, приготовленную в пиве, по рецепту как у Марины (марина, 06 декабря 2008) Обалденно.

Про лук зачётно написали, взято на заметку))

что-то подобное происходит с хинкал-хинкали, верно? у грузин это варёное рубленное мясо в тесте, в виде начинки. в другом, у дагестанцев — отварное тесто в бульоне с мясом.

Хашлама грузинская и армянская – это два совершенно разных блюда с одним и тем же названием.Такое на Кавказе встречается:бастурма грузинская – жареная на мангале говяжья вырезка, а бастурма армянская – вяленое говяжье мясо в красном перце и пряностях.

Подобное мясо готовят и болгары, называется оно кажется “лукомка”.

Армянская хашлама немного напоминает грузинский чанахи, а грузинская хашлама это говядина или телятина, отваренные с кореньями петрушки и сельдерея.

вообще-то хашлама – армянское блюдо. дословно можно перевести как \”варево\” от армянского глагола \”хашэл\” – варить. баранина (лучше ребрышки и лопатку) укладывается в толстостенную посуду на слой нарезанных кружичками помидоров (можно со сладким и острым перцем – на любителя), накрывается крышкой и тушится на оч медленном огне минимум часа 2-2,5 (пока мясо не начинает отставать от костей) без воды. солить в последние 0,5 часа варки – так мясо получается нежнее. из пряностей можно добавить черный и душистый перец горошком.Бульон при этом получается ну просто обалденный

можете подробнее рассказать?

Настоящая хашлама варится (тушится) без воды (в собственном соку)с помидорами на медленном огне под крышкой.

а вот азербайджанский вариант, с овощами тоже готовим, но есть просто тушеное с луком мясо. Берем грудинку говяжью или баранину, киятить снять пену, окола часа, воды не должно быть много, к концу лучше совсем чуть-чуть останентся, за 15 мин до конца готовки добавить много лека нарезанного полукольцами. примерно на 2 кг мяса 800 г лука. Тушить с луком, подается обмакиваем хлеб в лук и вкуснятина

в грузии хашламу делают из говядины а в армении чаще из баранины. Попробуйте мой рецепт не пожалеете. В кострюпю слоями положить не жирную баранину, лук полукольцами,перец болгарский соломкой, помидоры кольцами, резать кинзу,петрушку.укроп,так 2 слоя. Овощей не жалеть,поперчить,посолить. Залить светлым класическим пивом и тушить . Мясо должно отставать от костей. В ПРОЦЕССЕ варки проверить на сопь. Под конец добавить базилик фиолетовый и хмелли-сунели. Мясо с овощами выкладывают на блюдо а бульон разливают по стаканам. Очень вкусно когда готовят на природе на костре и дома тоже не хуже.

а может такое быть, чтобы одним словом и в Грузии, и в Армении называли разные блюда?

Благодаря родственникам мужа в Армении знаю,что хашлама-армянское блюдо,которое варят обязательно с помидорами,луком,кинзой и реганом(базиликом),и подают его с бульоном.Чаще делают из телятины,но бывает и из баранины или свинины.Частенько добавляют туда и сладкий перец.

несколько невнятный рецепт, потому как разные источники пишут про разное (например, что тут нужен лук и помидоры, и уже в этом соке всё тушится). будем считать это пробой пера. мясо получилось вкусное, особенно если его так и есть — с аджикой и маринованным луком (тонко нарезать лук, посыпать толчёным барбарисом и солью-перцем, добавить пару ст. л. белого винного уксуса, перемешать, прижать сверху и дать постоять 1 час). спасибо за науку андрею — http://community.livejournal.com/oede/84598.html

благодаря Тине — http://merienn.livejournal.com/ — выяснилось, что грузинская хашлама, это варёное мясо. ура.

© 2004 — 2018 Андрей Азаров, идея и дизайн сайта, логотип, фотографии, видео, тексты.

Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.

talerka.tv

Похожие рецепты:

Related posts:

No related posts.

Загрузка…

Как приготовить хашламу из говядины с баклажанами

Часто в рецептуру идут сезонные продукты, встречающиеся на прилавках. Баклажан – не исключение. Он добавляет особый пряный оттенок. При приготовлении выделяет сок, но сохраняет свою форму.

При выборе продукта обратите внимание, что со зрелых плодов надо снять кожицу и отмочить в подсоленной воде. Полезным будет очистить овощ от семян.

Принято класть слой баклажанов на дно казана или на томаты. Обязательно нарезайте продукт крупно для удержания структуры. Когда хашлама сварится, подайте ее с мацони или даже сметаной.

Приготовление хашламы из говядины по-кавказски

Как готовить пошагово:

  1. Обжарьте мясо на кости на сильном огне до появления корочки.
  2. Очистите лук и порежьте.
  3. Выложите на мясо болгарский перец, затем помидоры.
  4. При делании можете добавить картофелины.
  5. Добавьте паприку, острый перец, соль.
  6. Залейте стаканом воды.

Рецепт с картофелем Рецепт с картофелем Рецепт с картофелем 

Когда мясо с овощами после варки будет иметь мягкую консистенцию, приправьте базиликом, кинзой и чесноком.

Как приготовить суп на костре

Из-за того, что овощи пропитываются запахом костра, приобретая особый вкус, этот рецепт пользуется особой популярностью.

  1. Разрежьте говяжье мясо на крупные куски.
  2. Обжарьте в казане.
  3. Укладывайте ингредиенты попеременно, повторяя слои.
  4. Залейте пивом или водой.
  5. Немного затушите костер, чтобы огонь стал слабее.
  6. Варить около часа.
  7. Пока мясо готовится, нашинкуйте зелень – она пригодится при подаче.

Мясо на костре нравится очень многим, но, если вы решите готовить по этой рецептуре, будьте уверены, что все останутся довольными.