Как посолить сёмгу; 8 рецептов вкусной засолки красной рыбы в домашних…

Недавно мы писали, как правильно выбрать хорошую красную рыбу. Подробный материал в этой статье. Там же мы указали, что покупать готовую соленую рыбу небезопасно, особенно в нарезке, в вакуумной упаковке. Лучше готовить рыбку самому. Это совсем несложно, если знать пару хитрых домашних рецептов, о которых мы сегодня и расскажем. Форель, горбуша и семга —идеальный вариант для соления, их невозможно испортить.

Для засолки желательно брать целую рыбину. Можно однократно замороженную, но хорошего качества. Если тушка размораживалась несколько раз, от покупки следует отказаться. Такие рыбины внешне отличаются от других – мясо и чешуя выглядят тусклыми, желтоватыми, мякоть легко отходит от костей и расслаивается

Соль нужно выбирать крупную, также хорошего качества. Идеально подойдет океаническая или морская, и, конечно, любимые специи. Ниже – два самых простых и вкусных рецепта засолки красной рыбы своими руками.

  • Читайте также: Как выбрать красную икру к праздничному столу
  • Читайте также: Как выбрать тушку рождественского гуся

засолить красную рыбу в домашних условиях, как правильно засолить красную рыбу в домашних

Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях: Рецепт № 1

Засолить красную рыбу семгу или горбушу очень вкусно можно с сахаром, солью, зернами кориандра и смесью перцев.

Для приготовления нам понадобятся:

  • 1 кг филе красной рыбы (горбуша, форель, семга);
  • 2 столовых ложки крупной морской соли;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • половинка столовой ложки зерен кориандра;
  • половинка столовой ложки смеси перцев;
  • лавровый лист, 2 шт.

крашеная рыба

Чтобы засолить красную рыбу в домашних условиях, проделайте следующее:

  1. Подготовьте филе. Очистите рыбу от внутренностей, чешуи, хвоста и плавников. Отделите филе (самое вкусное мясо находится возле головы). Промойте филе под проточной прохладной водой (не горячей) и обсушите бумажными полотенцами. Уложите на разделочную доску.
  2. Смешайте соль, сахар и специи в глубокой миске и обваляйте кусок рыбы с двух сторон. Уберите филе в пластиковую емкость и плотно закройте крышкой. Оставьте на кухонном столе на 4 часа. По истечении этого времени переложите закрытую емкость в холодильник (на 8 часов или на ночь). Утром нежная и вкусная малосольная красная рыбка готова! Очистите мякоть от соли и специй, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

как засолить красную рыбу дома

Малосольная рыба, приготовленная в домашних условиях, долго не хранится. Оно и понятно – вы же не положили консервантов и не обработали мясо непонятными препаратами. Поэтому будет правильно хранить ее не более недели. Обязательно в холодильнике. На третий день хранения смажьте рыбку растительным маслом и переложите в другой (сухой) контейнер.

Как быстро засолить красную рыбу – всего за 2 часа! Рецепт №2

Засолить красную рыбу в домашних условиях быстро вы можете по нашему следующему рецепту – настоящая выручалочка для тех, кому некогда много готовить. Такой рецепт позволит вам организовать праздничный стол с деликатесными закусками всего за пару часов.

Для приготовления нам понадобятся:

  • 0,5 кг филе красной рыбы;
  • 1 литр чистой фильтрованной воды;
  • 4 столовых ложки крупной морской соли;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • специи по вкусу.

как быстро засолить красную рыбу

Как засолить красную рыбу за несколько часов:

  1. Подготовьте филе (как в предыдущем рецепте).
  2. Влейте воду в кастрюлю, нагрейте на огне, растворите в воде соль и сахар. Хорошо перемешайте, добавьте специи и дайте раствориться и остыть.
  3. Нарежьте филе тонкими ломтиками. Уложите в пластиковую емкость подходящего размера и залейте остывшим маринадом. Закройте крышкой.
  4. Оставьте просаливаться на 2 часа при комнатной температуре.
  5. По истечении этого времени слейте рассол и обсушите рыбку при помощи бумажного полотенца. Все, готово! Можно ставить на стол. Перед подачей полейте рыбку растительным маслом.

Хранить такую рыбку можно еще меньше – всего сутки. Поэтому старайтесь готовить мало, на один раз.

Теперь вы знаете, как засолить красную рыбу дома. Это гораздо вкуснее, полезнее и безопаснее, чем купить готовую в магазине. Остальные ингредиенты для засолки (кроме филе) копеечные, и готовить, как видим, довольно просто! Пробуйте наши рецепты засолки, делитесь с близкими и наслаждайтесь вкусом! Актуально в период любых праздников, особенно новогодних каникул.

красная рыба своими рукамиRambler Топ-100

Рецепт засолки красной рыбы

Солим красную рыбу в домашних условиях

Красная рыба подготовлена, начинаем нашу засолку.

Ингредиенты для засолки:

  • Красная рыба семейства лососевых — 700 грамм,
  • масло растительное — 100 грамм,
  • соль — 2 столовые ложки,
  • сахар — 1 чайная ложка,
  • перец, лавровый лист, также в маринад можно добавить нарезанный полукольцами лук.

Приготовление:

Как уже я говорила, по этот рецепт подходит для засолки любого вида красной рыбы. Готовая красная рыба получается очень вкусной.

  1. Рыбу достаем из морозильника и размораживаем ее в холодильнике в течение 3-4 часов.
  2. По прошествии этого времени чистим, разделываем ее и отделяем филе. Филе рыбы нарезаем кусочками.

Готовим рассол:

  1. Для этого смешиваем растительное масло с солью, сахаром — тщательно все размешиваем.
  2. Добавляем в рассол лавровый лист, по вкусу перец, а также можно добавить  нарезанный полукольцами лук. Нарезанную кусочками рыбу очень тщательно перемешиваем с рассолом.
  3. Затем складываем ее в чистую банку и ставим в холодильник на 8-10 часов, это именно то время, которое необходимо для просола рыбы.

Красная рыба готова, она станет прекрасной закуской в любое время дня для любого застолья.

При таком домашнем способе засолки, приготовленная рыба может храниться около одной недели.

Дальневосточный способ хранения и посола красной рыбы

Дальневосточный способ хранения красной рыбы

А сейчас поделюсь с вами, дорогие мои,  еще одним секретом приготовления и хранения красной рыбы.

Свежая красная рыба, которая только выловлена, должна в обязательном порядке подвергаться глубокой заморозке. Это надо для ее, так сказать, дезинфекции от морских паразитов.

Жители Дальнего Востока, которые тоже очень любят красную рыбу, поступают так:

  1. Свежевыловленную рыбу потрошат, хорошо со всех сторон посыпают солью, заворачивают в ткань и убирают в морозилку.
  2. Через два-три дня красная рыба готова. Для любителей малосольной рыбки, можно пробовать ее уже через сутки.

Когда есть желание покушать рыбку, ее достают из морозилки, размораживают и подают на стол.

Получается нежная, слабосоленая, очень вкусная красная рыба, которая просто во рту тает.

Приятного вам аппетита!

Продукты

  • Семга, филе – 0.5 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар — 0.5 ст. л.
  • Лавровый лист – 1-2 листика
  • Перец – 0.5 ч.л.
  • Укроп и петрушка – по веточке
  • Лимонный сок – 1 ч. л.

Как правильно засолить семгу в домашних условиях – пошаговая инструкция посола с фото

Если у вас дома уже есть готовое филе семги, это замечательно. Но мне пришлось купить целую рыбину, и я тут же занялась ее обработкой. Сложного ничего тут нет, тем более что мы не раз уже этим занимались! Отнимем голову, хвост, срежем плавники, вынем все внутренности (особенное внимание уделим брюшку, вычистив там даже малюсенькие черные пленочки) и разрежем вдоль хребта, чтобы получить филе. Ведь именно эту часть рекомендуют солить. Можно и целым филе засолить, но нам нужны стейки.

Стейки семги

Кстати, выбирая рыбу, важно учесть некоторые моменты. Если этого не сделать, рыба может быть несъедобна или не так вкусна. Словом, если говорить о запахах, то она должна приятно пахнуть. Глаза должны быть не вмятыми и не мытными, а прозрачными. В таком случае это будет свежая рыба. Ну и обязательно надо смотреть на чешую – она должна быть эластичной и гладкой. Можно очистить рыбу от нее.

Чистим стейки

Есть любители солить рыбу целиком. А я люблю из головы варить отменный рыбный суп! Потому, обрезав хвост, голову, плавники и проч., я убираю это сразу в морозилку. Кстати, брюшко семги жирное, можно его тоже срезать, если вы боитесь поправиться! Ну, а теперь давайте приготовим главное – смесь для засолки семги. Для чего возьмем все сыпучие, а это соль, перец молотый черный и сахар.

Сыпучие

Натирать стейк приготовленной смесью – одно удовольствие. Ведь мы положили в нее то, что нам нравится, и что сделает вкусную рыбу еще вкуснее. Я иной раз добавляю в эту смесь разные травы, тогда получается разный акцент. На этот раз это были итальянские травы. Итак, обмакнем стейки в смесь, втирая ее руками в филе.

Натираем рыбу смесью

Потом отправим рыбу в любую посудину, чтобы кожица была внизу. Посыплем сверху всю эту красоту накрошенным укропом и петрушкой, положим лавровый лист. Если осталась смесь для засолки, посыпьте ею еще разок рыбку. Осталось только сбрызнуть лимонным соком.

Рыба под смесью

Можно стейки положить в бумажную салфетку, а после — в полиэтиленовый пакет, в кастрюльку эмалированную или что-нибудь подобное. Отправим ее в холодильник. Когда же она будет готова? Совсем скоро. Не спешите, выдержите рыбу в холоде не менее дня, если мечтаете о слабосоленой семужке, или 2 дня, если любите посолонее!

Переворачиваем рыбу

Кстати, если много соли получилось, промываем рыбу, но только ту порцию, которая приготовлена для трапезы. Ну, а мы приготовим рыбу и по второму способу, мокрому. Для этого разведем рассол из расчета 3-4 ст. л. соли на литр воды, по 1 ст. л. сахара и 1 ст. ложке уксуса. Пускай все закипит, а потом туда добавим специи. Влив в последнюю очередь уксус, дадим рассолу остыть и потом зальем стейки.

Рыба в росоле

Рыба готова, постояв в холодильнике пару дней (слабосоленую можно и на следующий день вкушать). Нарежем на кусочки и угощаемся!

Презентация

Несколько полезных советов, как правильно солить семгу и хранить после засолки

  • Это только говорят, что семга не берет много солит. Берет, еще и как! Потому, кладя ее в рассол, учтите – через день рыба уже более близка к соленой, а не слабосоленой.
  • По истечении этого времени, вынув посуду с семгой, уберем лишнюю соль. Не забываем переворачивать рыбу.
  • Кстати, есть мнение, что рыбу можно не чистить от чешуи, а почему бы и не почистить ее перед засолом – так проще будет ее употреблять.
  • В рассол можно отправить и горошек кориандра, и пр.
  • Не забудьте остудить закипевший рассол.
  • Вместо уксуса, можно попробовать лимонный сок или коньяк.
  • Чтобы удалить лишнюю соль, можно протереть кусок салфеткой.
  • Храните просоленную семгу в сухой посуде в холодильнике.

Оцените автора —

соленая сёмга

Домашние способы вкусного посола семги

Вкус соленой семги очень нежный, приятный, аппетитный всегда притягивает нас к прилавкам магазина. Этот деликатес мы всегда хотели бы видеть на своем столе. Только стоит этот продукт отнюдь недешево  и потому некоторые хозяюшки научились солить семгу домашним способом, который обладает некоторыми вкусовыми качествами, как пряность, сочность и аппетитность. У каждой хозяйки свой рецепт соления. Сейчас мы с вами поделимся нашими рецептами и расскажем как солить красную рыбу.

Сухая засолка рыбы

рыбное филеФиле рыбы аккуратно разложим на разделочной доске и перевернем шкуркой вниз. Посолочную смесь готовим из расчета на 1 кг. рыбы из 2-х столовых ложек соли (крупной), 1-ой ложки сахара и 1-ой чайной ложки черного молотого перца,  можно добавить сухие травы по вкусу, но с осторожностью, чтобы не перебить натуральный вкус рыбы.  Хорошо натираем семгу и заворачиваем в х/б ткань или марлю и кладем в холодильник на 2-3 дня.

Соленая семга в масле

кусочек рыбыС приготовленной рыбы снимаем кожу, удаляем хребет и мелкие кости, филе нарезаем поперек на кусочки по 0,5см. Чтобы посолить 1кг. рыбы, берем 3 чайные ложки соли и хорошо солим каждый кусочек. Все это делаем в миске, затем добавляем 0,5 стакана подсолнечного масла и перемешиваем, затем кусочки филе из миски перекладываем в банку и ставим в холодильник. Малосольная семга в масле будет готова через 10 часов. Семга получается еще вкусней, если добавить немного сахара, перца и уксуса.

Семга малосольная с лимоном

пластик рыбыДля засолки берем филе рыбы из двух половинок. Готовим смесь из сахара и соли в равном  количестве — 3-4 ст. ложки на 1 кг. рыбы, добавляя  немного специй, предназначенных для рыбы и  душистого перца.  На дно миски насыпаем приготовленную смесь, укладываем  одну половинку филе рыбы кожей вниз, сверху посыпаем смесью и сбрызгиваем соком лимона, кладем лавровый лист,  можно положить любую зелень. Вторую половинку филе укладываем на первый слой, посыпая сверху приготовленной смесью и сбрызгивая лимонным соком.  Отправляем рыбу в холодильник на 2-3 дня.

Семга в огуречном рассоле

рыба в рассолеНа 1кг. филе семги мы возьмем 500-800г. рассола из помидор или огурцов, соль и приправу. Нарезаем филе на кусочки толщиной 0,5см., укладываем их на дно миски, посыпаем солью и приправой, затем укладываем второй слой и снова посыпаем солью и приправой, заливаем все это рассолом и на сутки ставим в холодильник.

Вот мы и узнали как правильно засолить красную рыбу, и теперь вы всегда сможете сделать из нее свежий и вкуснейший посол. Засоленная семга – настоящее рыбное лакомство. Приятного вам аппетита!

♦ Наивкуснейший домашний майонез

♦ Рецепт бананового мороженого

♦ Как сделать леденец

♦ Секреты кулинарии + продуктовая таблица

Посмотрите рецепт слабосоленой семги:

Будем благодарны, если Вы поделитесь этой статьей здесь:

Этот сайт читают уже более 950 человек!Вы тоже можете получать новые материалы по почте:

Как посолить сёмгу; 8 рецептов вкусной засолки красной рыбы в домашних…