Как правильно сварить куриный бульон

На самом деле сварить вкусный куриный бульон очень просто, нужно знать всего-то пару-тройку хитростей.Куриный бульон можно сварить жирный, крепкий, наваристый, а можно и лёгкий, диетический.Под катом я подробно распишу все способы и все ингредиенты.Ну, а о лечебных свойствах куриного бульона, особенно при простудных заболеваниях вы и без меня все прекрасно знаете.

На 5 литровую кастрюлю:

1 вариант — целая выпотрошенная курица весом чуть больше килограмма (получится крепкий, наваристый бульон) — в среднем по стоимости выходит 150 рэ

2 вариант — 6-8 куриных скелетов грудки с остатками мяса и кожи на них (можно добавить к ним 1-2 крылышка), они продаются, как суповой набор (тоже получается наваристый бульон) — в среднем по стоимости выходит 30-40 рэ, с крыльями 50-60 рэ

3 вариант — 1 кг костей от окорочков (получается лёгкий, но очень вкусный бульон) — в среднем по стоимости выходит 20 рэ

Итак, курицу заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь, ждём пока закипит и пойдёт пена.Как только пена появилась, уменьшаем огонь и снимаем её всю до конца, на это потребуется немного времени.На фото второй вариант варки на скелетах и крыльях

После того, как сняли пену нужно добавить овощи.Большую морковь и 2 средние луковицыНа луке нужно оставить слой шелухи, она придаст золотистый цвет бульону

Ещё обязательно нужно добавить в бульон букет гарни (зелень укропа, петрушки, черешковый сельдерей, лавровый лист, тимьян), специи и посолить по вкусу

Сделать под кастрюлей минимальный огонь, что бы бульон еле-еле булькал и варить его так 1 час для третьего варианта, 1,5 часа для второго и 2 часа для первого с целой курицей.Если не хотите жирного бульона, а жир там есть, его нужно аккуратно снять ложкой.

Если вдруг бульон получился мутным, то в него можно вбить пару яичных белков и потом процедить.

Вот как выглядит то, что я достала из готового бульона, сваренного по второму варианту (фото готового бульона самая верхняя)

Это продукты из 3-го варианта

И результат третьего варианта, бульон получается лёгким и поэтому я люблю в него что-нибудь добавлять, будь то яйцо, клёцки или вермишель.Многие любят бульон с вермишелью, я же люблю вермишель с бульоном;)))

Приятного =)

Кстати о клёцках в курином бульоне, нашла замечательные рецепты с творогом, вот из творога с добавлением яйца и немного муки они получаются очень вкусные и не развариваются.

Ингредиенты:

  • 700 г курицы (любые части)
  • 2 л воды
  • 250 г морковки
  • 1 луковица
  • 100 г лапши (покупной или домашней)
  • зелень петрушки
  • соль
  • черный перец горошком
  • 20 мл подсолнечного масла

Как приготовить куриную лапшу, пошаговый рецепт с фото

Наполняем кастрюлю двумя литрами воды и закладываем в воду тщательно вымытые части курицы (у меня 700 г куриных голеней), помытую, но не очищенную луковицу целиком, несколько веточек свежей петрушки и несколько горошин черного перца (4-5 штук).

Ставим кастрюлю на огонь и дожидаемся начала процесса активного кипения. На поверхности воды начнет появляться пена, ее следует снять при помощи ложки. После чего уменьшаем огонь и неплотно прикрываем кастрюлю крышкой. Варим куриный бульон 60 минут с момента закипания воды.

Куриная лапша рецептВ процессе варки бульона, примерно на полпути, вы обнаружите, что вода частично испарилась. Следует добавить воду в кастрюлю до прежнего уровня.

Куриная лапша фотоКуриный бульон готов и мясо также сварилось и легко отстает от костей. При помощи ложки-шумовки извлекаем из кастрюли с куриным бульоном мясо, лук, зелень и горошины перца. После чего вы заметите, что бульона получилось гораздо меньше, чем казалось. Снова доливаем в кастрюлю воду до необходимого нам количества ( у меня кастрюля объемом 2,5 л, поэтому мне достаточно 2 л бульона). Возвращаем кастрюлю с бульоном на плиту и на небольшом огне снова доводим до кипения.

Курица пока остывает и дожидается своего часа.

Пару крупных морковок чистим и натираем на терке. Обжариваем до готовности (5 минут) на сковороде с добавлением небольшого количества подсолнечного масла. При этом постоянно помешиваем морковку, иначе пригорит.

Обжаренную морковь добавляем в уже кипящий куриный бульон.

Следом за морковкой отправляем лапшу. У меня покупная, ровно 100 г.

Пока лапша варится в курином бульоне занимаемся уже достаточно остывшей курицей. Кожу убираем, мясо отделяем от костей.

Добавляем куриное мясо в бульон с лапшой. Проверяем лапшу на готовность. Солим суп и заправляем мелко нарубленной петрушкой. Выключаем огонь.

Лапша куриная рецепт пошаговыйКуриный бульон с лапшой готов. Он такой горячий, ароматный, яркий! Обязательно попробуйте приготовить куриную лапшу по этому рецепту. Приятного аппетита и до скорых встреч:)

Суп с клецками на курином бульоне…

Свекольный крем-суп (суп-пюре)…

Рецепт борща с уксусом

Суп картофельный, рецепт с мясом…

Гороховый суп пюре с копченостями…

Перловый суп с галушками

Алфавитный суп (суп с макаронами)…

Как приготовить борщ с мясом…

Ингредиенты:

ингредиенты для куриного бульона

  • 1 куриная грудка (лучше с костями, кожу по желанию можно снять, а можно оставить)
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 15 горошин разного перца (я беру смесь «4 перца», можно заменить на обычный черный)

Время приготовления: 1 час

  • 5 минут на подготовку
  • 50 минут на приготовление
  • 5 минут на процеживание

Приблизительная калорийность 1 порции:

  • 30 ккал

Моем куриную грудку, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

кладем куриную грудку в кастрюлю

Количество воды подбираем сами — от 1,5 до 3 литров. В первом случае бульон получится более наваристым, во втором — легким. Закрываем кастрюлю крышкой и включаем самый сильный огонь.

Пока закипает вода, моем и чистим лук и морковь. Готовим перец.

Когда вода закипит, снимаем всю пенку шумовкой (после этого она появиться не должна, если появится – всю снять)  и добавляем в кастрюлю лук, морковь и перец.

добавляем морковькладем лукдобавляем перец

Варим бульон на слабом огне (3 деление из 12 – на моей плите, на меньшем огне бульон кипеть не будет) под закрытой крышкой.

Через 50 минут после закипания воды аккуратно вынимаем куриную грудку, морковь и лук из кастрюли и процеживаем бульон через ситечко с частой сеткой. Легкий куриный бульон готов!

Кулинарный лайфхак.Солите бульон прямо перед подачей или уже при приготовлении супа. В этом случае куриное мясо, из которого можно приготовить много всяких вкусностей, будет мягким и нежным.

куриный бульон

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Подпишитесь, и наши обновления будут приходить на Ваш email!

Делитесь рецептом с друзьями в соцсетях, по email или отправьте его на печать!

Куриный бульон - рецепт с фото

Куриный бульон — рецепт с фото

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 55 minutes

ЕЩЕ ПО ТЕМЕ

Тайская окрошка, талкан и булочки на пару

Турецкий постный суп из зеленой чечевицы

Как правильно сварить куриный бульон