Как приготовить ханум в домашних условиях; 6 рецептов

Привет всем читателям моего блога. Поздравляю всех Вас с Рождеством Христовым и желаю Вам светлого праздника, здоровья и удачи во всем.

Сегодня хочу поделиться и рассказать вам  рецепт ханума. Для начала поговорим с вами что такое ханум, конечно не все знают что это такое, и я до недавнего времени не знала что такое ханум.

Ханум — блюдо узбекской кухни, которое готовиться из обычного теста, как на пельмени, манты или вареники с самыми разнообразными начинками. Ингредиенты для теста на ханум самые обычные — яйцо, мука, вода, соль, в общем, как и для пельменей, а вот как приготовить тесто для вареников я описывала тут.

Ханум  — это своего рулет, который готовиться на пару в мантышнице, а начинка для него может быть самой разнообразной: мясо, лук, картофель, морковь, фарш, тыква, капуста. Для приготовлнения овощного ханума овощи очень мелко режутся или их нужно натереть на терке. Что мне нравится в этом блюде, что оно невероятно вкусное и нежное. Научила его делать меня одна знакомая и спешу поделиться с вами этим замечательным рецептом ханума.

Ингредиенты для ханума:

200 грамм воды кипяченой

щепотка соли

мука примерно 2 стакана

2 луковицы

грамм 300-400 тыквы

400 грамм фарша или просто мяса ( в моей случае это было мясо индейки, порезанное кусочками)

кусочек сливочного масла

Итак рецепт ханума для вас дорогие читатели, если что-то не понятно пишите в комментариях и спрашивайте.

Приготовление ханума:

1. Готовим тесто, как на пельмени по рецепту, что я вам давала ссылку выше. Тесту даем немного постоять, чтоб оно отдохнуло и стало эластичным.

2. Пока тесто отдыхает, мы приготовим начинку. Для этого все овощи очистим от кожуры.

3. Лук мелко режем кубиками, морковь и тыкву трем на крупной терке. Картофель или трем на крупной терке или режем тонкими пластинками, длиной 4-5 см. Смешиваем овощи и солим и перчим их.

4. Наше тесто уже стало эластичным и теперь мы делим его на несколько небольших шариков — у меня вышло 4 шарика.

5. Раскатываем тесто тонко в виде круга, чтоб свернуть красивенький рулетик.

6. Когда тесто раскатали, выкладываем овощную начинку, если у вас фарш, то вы смешайте овощи с фаршем. А у меня кусочек мяса, я сначала выложила овощную начинку, а на нее небольшими кусочками выложила мясо, и сверху нарезала небольшими кубиками сливочное масло, это для того, чтобы ханум был вкусней и сочней, но в идеале конечно же по узбекским обычаям нужно ставить курдючное сало.

7. Теперь сворачиваем ханум рулетом, защипываем края и отправляем его в мантышницу, предварительно смазав ее маслом, чтоб ханум не прилип.

8. Парим наше блюдо в мантышнице примерно 45 минут.

9. После этого ханум вынимаем и разрезаем не порционные куски, и кушаем с сметаной или же томатным соусом.

Томатный соус для ханума готовим так: лук мелко режем, добавляем тертую морковь, тертые помидоры или томатную пасту, немного водички, соль, перец, специи по вкусу и тушат минут 10-15. Потом поливают ханум томатным или сметанным соусом и лопают.

В сметану можно добавить зелень и чеснок, но мы ели и без всего этого, а просто с сметаной и было просто пальчики оближешь. Рецепт ханума простой и не очень трудный в приготовлении, но все таки повозиться  с ним немного нужно будет.

Как приготовить ханум на пару без мантышницы?

Если у вас нет мантышницы и пароварки, то вы можете использовать специальную решетку для приготовления пищи на пару или же использовать обычное сито или дуршлаг, который нужно поставить на кастрюлю с кипящей водой и таким образом приготовить это замечательное блюдо.

Извиняюсь за фото, были сделаны с телефона и качество просто ужасное.

Приятного Вам аппетита.

Гуль-ханум — это блюдо узбекской кухни, очень похожее на манты с тыквой. Только здесь вместо фарша используется филе курицы и совсем другая формовка. Готовится блюдо на пару. Обязательно попробуйте!

Описание приготовления:

В начинку можете добавить любую зелень, специи или травы. На стол подавайте гуль-ханум со сметаной, аджикой или другим соусом. В любом случае это очень вкусное, сытное и полезное блюдо! Как приготовить гуль-ханум с тыквой и курицей расскажу в пошаговом рецепте ниже.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 300 Грамм (Ингредиенты для теста)
  • Молоко — 150 Миллилитров
  • Вода — 100 Миллилитров
  • Яйцо куриное — 1 Штука
  • Масло растительное — 2 Ст. ложки
  • Соль — 1 Чайная ложка (без горки)
  • Филе куриное — 300-350 Грамм (Ингредиенты для начинки)
  • Тыква — 300-350 Грамм (вес очищенной тыквы)
  • Укроп — По вкусу
  • Петрушка — По вкусу
  • Соль — По вкусу
  • Масло растительное — 3 Ст. ложки (дополнительно)

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Гуль-ханум с тыквой и курицей»

Гуль-ханум с тыквой и курицей Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Гуль-ханум с тыквой и курицей Яйцо взбейте с солью венчиком.

Гуль-ханум с тыквой и курицей Добавьте молоко, воду, растительное масло и половину муки. Хорошо перемешайте.

Гуль-ханум с тыквой и курицей Постепенно введите оставшуюся муку (может уйти чуть больше или меньше) и замесите мягкое тесто.

Гуль-ханум с тыквой и курицей Тыкву очистите, помойте и нарежьте кубиками. Филе курицы тоже помойте, нарежьте небольшими кусоками. Зелень помойте и порубите. Всё перемешайте и посолите по вкусу, начинка для гуль-ханум готова. По желанию можете добавить специи.

Гуль-ханум с тыквой и курицей От теста оторвите кусочек размером с грецкий орех, сформируйте колбаску и раскатайте в прямоугольник.

Гуль-ханум с тыквой и курицей На тесто выложите начинку, оставляя небольшой зазор по краям.

Гуль-ханум с тыквой и курицей Хорошо защипните тесто по всей длине.

Гуль-ханум с тыквой и курицей Сверните улиткой. Дно «улитки» обмакните в растительное масло и выложите на кольцо пароварки.

Гуль-ханум с тыквой и курицей Варите гуль-ханум в пароварке в течение 30 минут.

Гуль-ханум с тыквой и курицей Приятного аппетита!Источник

На заметку! Про соус для ханум

К ханум можно приготовить соус. Пусть это вас не пугает, большинство соусов готовится очень просто. Вы можете приготовить томатный соус.

Для этого обжарьте одну луковицы и одну морковь до золотистого цвета и добавьте томатную пасту,100-200 грамм.Все перемешайте, добавьте немного водички или бульона, посолите, поперчите, добавьте специй и потушите еще 5- 7 минут. Соус готов.

Для тех кто любит поострее соус- есть другой вариант. В рецепт добавляем мелко порезанный перчик чили, пару зубчиков чеснока, можно порезать или выдавить, немного зелени. Пару-тройку укропа, я люблю кинзу и базилик. Все хорошо перемешиваем и на маленький огонь на 5-7 минут.

Все-пошла готовить, слюнки побежали).

Нам понадобится для теста: 

  • Мука высшего сорта — 2-3 стакана (один граненый стакан равен 160гр)

  • Интересный факт. Мало кто знает, но граненый стакан считался непризнанным реквизитом в Советском Союзе. Выпуск его в производство было запущен в 1943 году 13 сентября. На протяжении многих десятилетий стакан считался символом общественного питания в Союзе.

  • Яйцо куриное — 1 шт.

  • Вода — 250 мл (Лучше конечно фильтрованную)

  • Соль — 10 гр (1ч.л)- всегда беру крупную соль.

Примечание. В магазинах нашего города Белгорода, я видела в продаже только крупную и мелкую соль.

Нам понадобится для начинки:

  • Фарш свино-говяжий — 500 гр ( я брала отварную курицу)

  • Лук репчатый — 2 головки средние

  • Соль среднего  помола — 15 гр (1,5 ч.л)

  • Перец черный  молотый — 0, 5 ч.л.

  • Картофель 4-5 шт.(можно приготовить и без нее)

  • Хмели-сунели, зира — по вкусу. (Вы можете использовать ваши любимые специи: другое сочетание трав, зелень).

Тесто должно быть “тугое”!

Начнем с теста. В стакан с водой 250 гр разбиваю яйцо, всыпаю 10 грамм соли, размешиваю-взбиваю.  В чашку насыпаю муку, в нее выливаю водно-яичную смесь. В процессе замеса смотрю надо добавить муки или нет. Потому что мука одного сорта, но разных производителей может заметно отличаться.

Муку желательно просеять через мелкое сито, так мука насыщается воздухом, и тесто получается намного лучше.

Я использую муку Высшего сорта пшеничную хлебопекарную. В магазинах нашего города она продается в бумажных пакетах весом по 2 кг, по цене 58 рублей 64 копейки.(Про муку можно почитать здесь)

Обязательно учитывайте, что мука при долгом хранении, как и любой пищевой продукт, портится! Поэтому, если мука у вас лежала долго, то лучше купить свежей.

Тесто должно быть тугое и не прилипать к рукам.

После того как замесила тесто, убираю его в холодильник накрыв чистым кухонным полотенцем, либо просто отставляю в сторонку на 30-40 минут накрыв чашкой для расcтаивания.

Приготовление начинки

Картофель натираю на крупной терке. Лук либо прокрутить через мясорубку, либо мелко порезать. Я просто мелко режу. Добавляю фарш. Дальше по вкусу идут специи хмели сунели, зира, черный перец. Все хорошо размешиваю. Тесто разделяю на несколько частей.

Скатываю из них шарики размером с теннисный мяч. Я люблю ханум по размеру на одну порцию.Тесто раскатать нужно как можно тоньше. Далее слоем выкладываю фарш, слой не должен быть слишком толстым.

Фарш не следует раскладывать до самого края раскатанного теста-нужно с краев оставить чуть-чуть, потому что рулет надо защипнуть.

После того как фарш распределили, сворачиваем тесто с фаршем в рулет. Края везде защипываем, чтобы при приготовлении начинка не вылезла.

Это ароматное, сытное и вкусное блюдо я готовлю в мантышнице.

Кастрюлю от мантышницы ставим на огонь и ждем когда вода закипит. А тем временем подготавливаем решетки-листы. Смазываем их растительным маслом. Смазывать нужно обязательно, иначе ханум безнадежно прилипнет! Выкладываем рулетики на листы.

И вот вода закипела!!! Ставить каскан с ханум обязательно на кипящую воду.

Закрываю крышкой. Через 35-40 минут ханум готов!

Дальше ханум аккуратно режется на «шайбы» и подается как вам угодно: с соусом как я описала выше, сметаной, зеленью, с помидорами, растопленным сливочным маслом, топленым маслом, обжаренными мелко порезанными кусочками сала, кетчупом.

В общем как вам понравится)). Кухня территория творческая- творите!

И еще осталась чать приготовленных рулетов для заморозки.

Очень хотелось бы знать ваше мнение о моем рецепте, ведь вкусы и опыт у каждого свои. Так давайте делиться опытом, рецептами и тонкостями приготовления ханума в комментариях.

Всех благ!

Как приготовить ханум в домашних условиях; 6 рецептов