Какой сыр лучше для пиццы – сорта сыра, который хорошо тянется и…

Каждый из нас любит пиццу. Нам нравиться, когда в этом вкусном итальянском блюде особенно много сыра. Мы любим, когда он тянется. Но мы не всегда можем побаловать себя этим блюдом в дорогих кафе и ресторанах, поэтому часто готовим ее сами дома. Но нам всегда хочется, чтоб она была приготовлена за классическим рецептом. А значит, у нас возникает вопрос: какой сыр лучше всего подойдет к определенной начинке, можно ли его чем-то заменить так как он стоит дорого? На эти и другие вопросы о сыре мы вам и расскажем в нашей статье.

Сыра много не бывает

Чем больше сыра в пицце, тем она вкуснее. Но все же есть у итальянцев принятая норма — это 120 г на одну пиццу в диаметре 30 -35 см. Когда сыр плавиться, то образует корочку, что придаёт пицце красивый внешний вид и делает вкус более нежным. Вкус пиццы будет зависеть от сорта сыра.

Какие же основные сорта сыров используются в рецептах классической пиццы?

Наиболее часто повара для приготовления классической пиццы используют такие сорта сыра как «Эдам», «Гауда», «Горгонцола», «Камамбер», «Моццарелла», «Рикотта», «Маасдам», «Пармезан», «Эмменталь» и «Чеддер».Коротко о каждом виде.Классический сыр для пиццы — это сыр «Моцарелла». Это молодой упругий итальянский сыр из молока буйволиц. Однако в продаже все чаще присутствует из коровьего молока. Моцарелла обладает нежным сливочным вкусом и лучше всего подходит для пиццы. Она может быть твердой как обычный сыр и мягкой в форме шариков, которые замочены в рассоле. Для пиццы используется в большинстве твердая Моцарелла, но можно использовать и мягкую.Сыр «Эдам» — это голланский, полутвёрдый, недорогой сыр. Имеет слегка ореховый вкус. Цвет сыра бледно-жёлтый. Молодой сыр сладковатый, а зрелый более сухой и солёный.Сыр «Горгонцола» — голубой итальянский сыр из коровьего молока с островатым вкусом.Сыр «Каламбер» — это мягкий, жирный сыр. Он сделан из коровьевого молока. Имеет пикантный, грибной вкус. Имеет цвет от белого до светло — сливочного. Сврху он покрыт корочкой, на которой имеется благородная белая плесень. «Каламбер» — является королём французских сыров. Внутри он похож на плавленый и тает при комнатной температуре.Сыр «Пармезан» — это итальянский твёрдый сыр долгого созревания. он имеет солоноватый сливочный вкус и острый аромат. имеет ломкую текстуру и крошиться при нарезании.Сыр «Рикотта» — традиционный итальянский сывороточный сыр из коровьевого или овечьего молока. Его готовят не из молока, а из сыворотки. Рикотта имеет нежный, сладковатый, творожный вкус.Сыр «Эмменталь» — это традиционный швейцарский сыр из коровьевого молока. Имеет нежный, сладковатый вкус и аромат с фруктовыми нотками. очень хорошо плавиться и стоит очень дорого.Все эти сорта сыров стоят очень дорого, поэтому многие хозяйки часто задают вопросы: чем их можно заменить?

Чем заменить дорогие сыры при приготовлении пиццы

Чтобы пицца получилась вкусной, в первую очередь, нам нужен «тягучий» сыр. Именно такой сыр и используют в рецептах приготовления классической пиццы. Моцареллу можно заменить не менее вкусным и тягучим сыром – сыром «Тильзитер». Это светло-жёлтый полутвердый сыр. изготавливается из пастеризованного коровьевого молока. Можно приготовить моцареллу самому. В интернете имеется достаточно много рецептов. Пармезан можно заменить любым твердым сыром. Практически все сыры можно заменить такими более доступными сырами как Адыгейский, брынза, сулугуни. Но существуют секреты замены. Если вы будете использовать брынзу, то ее надо предварительно вымочить в молоке. Адыгейский очень близок к моцарелле. Сыр «Горгонцолу» можно заменить сыром «Виола», сыр «Рикотта» — сырами типа «Альметте», «Каламбер» плавленым.

С чем лучше сочетается в пицце тот или иной вид сыра

Для приготовления вегетарианских пицц с томатным соусом лучше подходят сыры из коровьевого молока с солоноватым вкусом. Сорт сыра будет определяться в зависимости от его нарезки.Для пицц с мясными начинками лучше использовать сыры из козьего молока или классические с острым вкусом.Свежий сыр «Рикотта» хорошо сочетается в пицце с травами и томатным соусом.Если это классическая пицца, то лучше всего подойдет «Пармезан».Пробуйте, экспериментируйте и радуйте своих близких новыми кулинарными шедеврами.

Сыр для пиццыСыр для пиццы

 Секрет вкусной и ароматной пиццы заключается в наиболее гармоничном сочетании пропорций и вкусовых качеств компонентов. Многообразие начинки поражает даже самых искушенных гурманов: здесь и классические томаты с прованскими травами, и мясные деликатесы, и морепродукты, и ассорти из овощей или фруктов. Несмотря на большое разнообразие в выборе начинки, только один ингредиент остается неизменным – это сыр. Именно он придает пицце непревзойденный вкус и аромат, а его румяная корочка позволяет сохранить сочность.

  Так какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся и запекался аппетитной хрустящей корочкой? Подходя к выбору сортов сыра для пиццы нужно руководствоваться не только его вкусом, но и тем, насколько он будет сочетаться с основными ингредиентами вашей пиццы. Не забывайте, что неверно подобранный сыр способен полностью испортить ваше блюдо.

  Во-первых:

Выбирайте сыр преимущественно твердых или полутвердых сортов. Их достаточная влажность и эластичность способствует образованию аппетитных тянущихся ниточек.

  Во-вторых:

Сыр необходимо натереть и выкладывать на пиццу равномерными слоями. Так как настоящая пицца готовится при высокой температуре за короткое время, сыр не успевает полностью расплавится или высохнуть, что позволяет ему принять аппетитно-тягучую форму.

  В-третьих:

Хранить сыры лучше всего в отдельной таре, подальше от других продуктов, особенно колбасных изделий с резкими запахами. Свежесть сыра – залог вашего кулинарного успеха.

  В многообразии сырного мира и его обширной географии можно запутаться. Давайте разберемся в том, какой сыр лучше для пиццы, чтобы тянулся и гармонично сочетался с вашей начинкой.

  • Классическим сыром для итальянской пиццы, уже на протяжении многих веков, является белый сыр Моцарелла. Это 100% натуральный продукт на основе молока и сырного фермента, без использования добавок. Имеет нежный, немного пресноватый вкус и упругую форму со слоистой текстурой. Этот сыр сохраняет свою мягкость и пропитывает тесто пиццы, соединяя всё блюдо воедино и гармонично оттеняя вкус начинки. Стоит отметить, что моцареллу лучше не тереть, а выкладывать на пиццу тонкими пластами.
  • Еще один итальянский сыр, идеально сочетающийся с мясной начинкой, – это Пармезан. Его острый и солоноватый привкус козьего молока отлично гармонирует с курицей или беконом.
  • Швейцарский сыр Эмменталь, также отлично подходит к итальянской пицце. Это полутвёрдый сыр с нежным сливочным вкусом и цветочным ароматом, который раскрывается при расплавлении.
  • Английский сыр Чеддер лучше сочетать с моцареллой, так как это позволит получить не слишком запекшуюся корочку с достаточным количеством пузырей.
  • Голландский Гауда наполнит пиццу сливочным ароматом со сладковатыми ореховыми нотками и превосходно оттенит вашу овощную начинку.
  • Адыгейский сыр, который можно встретить в России, по консистенции и вкусу напоминает итальянскую Моцареллу. Это идеальный сыр для пиццы, который тянется при запекании и дает тонкий приятный аромат.
  • Если вам по душе золотистая корочка, то лучше отдать свое предпочтение грузинскому сыру Сулугуни. Он придаст вашей пицце специфический острый вкус.

На pizza2dom.ru вы откроете всю палитру вкусовых тонкостей и среди множества вариантов и комбинаций, сделаете выбор в пользу вашей идеальной пиццы.

Видео по теме статьи. Сыр Моцарелла  для пиццы

Наборы сырорезок для дома

Набор ножей для сыра комплектуют от двух и более штук. В комплекты, как правило, включают лопатки и ножи для мягких сыров, струны, стамески и ножи-вилки и для пармезана. Чаще всего в один набор входят сырорезки для определенных сортов. Например, набор для Блю или набор для Рокфра. Это обусловлено тем, что ножей очень много и объединить их в одном комплекте нереально.

Нередко к набору прилагают доску для нарезки, изготовленную из дерева или камня. В доске предусматривают выемку или выдвижной ящик для хранения. Есть доски с крышками, это уже сырницы, в которых сыр остается долго свежим и вкусным. Посмотрите в другой нашей публикации, какие сырницы бывают и как выбрать лучшую.

Профессиональная серия

Профессиональные ножи для резки сыра используют на производствах, в магазинах и заведениях общественного питания с большой проходимостью. В этом сегменте есть два вида инструментов:

  1. Рычажные – стационарные резаки со столом-доской, на котором мастер разрезает большие головки на куски и нарезает ломтики для покупателей или клиентов. Резак подходит для сыров твердого и среднего типа.
  2. Струнные – в виде длинных струн с ручками для удобства работы. Профессиональный нож-струну используют для разных способов резки сыра. Если нужно разрезать головку, делают петлю и делят на две части. А если требуется нарезать небольшие ломтики, ведут рез.

Для больших объемов есть механизированные (пружинные) и электрические ножи с одной и рядом струн. Слайсеры позволяют одним движением получить много ломтиков одинаковой толщины. Такие ножи подходят не только для сыра, но и для колбасы, ветчины, бисквитных кексов, других мягких продуктов.

Что учесть при выборе сырного ножа

Чтобы купить хороший нож для резки сыра, нужно изучить все характеристики товара.

Материал лезвия. Как правило, лезвия делают из нержавеющей стали, но нержавейка бывает разных классов, поэтому обратите внимание на маркировку. В составе материала должно быть не менее 15% хрома и до 10% никеля. Например, маркировка 18/10 означает, что в составе 18% хрома и 10% никеля. Высокой прочностью отличается молибден-ванадиевая сталь, обогащенная азотом, и мартенситная – с повышенным содержанием никеля.

В продаже есть сырные ножи с антибактериальным покрытием. И здесь не только рекламный ход. В сырной массе содержится много бактерий и при недостаточном мытье они могут остаться на лезвии и затем оказаться на свежем продукте, ускоряя его порчу.

Керамические ножи для сыра мало распространены, но покупать такой стоит только для полутвердых и мягких сортов. Керамика не предназначена для твердых продуктов и колки. Самые дешевые пластиковые сырорезки, но они пригодны только мягкой консистенции. Это же можно сказать о мягкой стали и алюминии в тефлоне. Наиболее долговечные кованые ножи из нержавеющей стали.

Угол заточки у универсального лезвия 15-20 градусов – такие подходят для большинства видов сыров. Для деликатных сыров можно купить нож с заточкой 15 градусов, а для твердых – 20. Меньше и больше искать не стоит.

Длина лезвия зависит от задач. Если вы покупаете в супермаркете небольшие бруски, то для гастрономической нарезки достаточно и 8-10 см. Другое дело, если вы покупаете сыр в головках и разделываете их самостоятельно уже в домашних условиях. Для головок до 1 кг нужен инструмент с лезвием не менее 20 см, а для больших головок лучше купить нож-струну.

Материал рукоятки. Ручка может быть цельной с лезвием или прикрепленной. Для этих целей используют пластики, резину, дерево, металл, закаленное стекло. В добротных моделях европейские производители делают рукоятки из полиоксиметилена – ударопрочного полимера, усиленного кремнием. Дерево удобно держать в руке, так как не скользит, но в плане ухода оно более капризно. Отдавайте предпочтение прессованной древесине.

Длина ручки должна быть удобна для руки и соответствовать назначению сырного ножа. Если на кухне комфортно заниматься нарезкой инструментом с длинной рукояткой, то за столом нужны приборы с аккуратными ручками, желательно декоративными. Хорошо, если на рукоятке есть петелька для подвешивания.

Возможность мытья в посудомоечной машине. Этот фактор имеет значение, если вы отказались от мытья посуды руками. Соответствующий значок ищите на упаковке или в описании характеристик.

Обзор ножей для резки разных видов сыров

В этой подборке ножей для нарезки сыров вы увидите товары из интернет-магазинов и составите представление о том, какой инструмент подходит для Дорблю и Рокфора, а что лучше выбрать для пармезана или Гауды.

Нож для мягкого сыра Gourmet от известной немецкой компании Wusthof изготовлен из прочной и устойчивой к коррозии молибден-ванадиевой стали. Удобная пластиковая ручка надежно прикреплена к стальному лезвию по всей длине. Пять отверстий предотвращают слипание, а вилка на закругленном кончике помогает сервировать слайсы.

Струнная сырорезка Aluminium от немецкого производителя Westmark предназначена для нарезки полутвердых сыров. Корпус инструмента выполнен из литого алюминия, а режущая струна – из нержавейки.

Бюджетная лопатка Mayer&Boch изготовлена из полипропилена и термопластика, поэтому она подходит исключительно для полумягких сортов. Сомнительную прочность оправдывает стоимость – цена такого рубанка около 100 рублей. Производство: Китай.

Нож для пармезана чешской торговой марки Tescoma из нержавеющей стали дополнен утолщенной пластиковой рукояткой. Подходит для нарезки ломтиков от небольшого куска.

Рокфорезка Tupperware с клиновидным лезвием с зубчиками по режущему краю и большими отверстиями создана для мягких сыров во главе с Рокфором. Модель дополнена пластиковым чехлом.

Приспособление для Моцареллы помогает быстро получить одинаковые по толщине слайсы для сервировки или кубинки для салата. Струны выполнены из нержавейки, а корпус – из прочного пластика. Производитель: Gefu, Германия.

Надеемся, что вы составили представление о лучшем варианте для своих задач. Желаем удачных покупок и привлекательных скидок!

Еще больше интересных моделей ножей для нарезки разных видов и сортов сыра ищите в интернет-магазинах и специализированных точках продаж в своем городе. Набор сырорезок – отличный подарок для коллег и друзей, знающих толк в деликатесах.

Вкусная пицца с солеными огурцами и грибами

Пицца с солеными огурцами и грибами – это вкуснейшая выпечка, совершенно несложная, которую очень любит вся моя семья. Очень надеюсь, что она придется и вам по вкусу!

Чтобы пицца получилась обалденно вкусной, внимание необходимо уделить не только тому, что будет в начинке, но и ее основе – тесту. Конечно, по поводу того, какой именно основа должна быть – толстенькой и мягкой или тонкой и хрустящей – у всех мнения и вкусы разные. И это неудивительно, ведь вкусы у всех людей совершенно разные.

Но к счастью, у всех моих домашних мнение о том, какой должно быть тесто для пиццы, совпадает. Это тоненькое тесто, хорошо раскатанное, с большим количеством сочной начинки и под обильным слоем расплавленного сыра. И именно о такой пицце я хочу вам сегодня рассказать.

К слову, начинка для пиццы с огурцами солеными, о которой я вам сегодня расскажу, когда-то давно получилась у меня совершенно случайно – я просто взяла те продукты, которые у меня были в данный момент в наличии. И как оказалось, это весьма удачное сочетание, полюбившееся не только мне, но и мужу. Так что теперь я в равной степени часто готовлю не только мясную, но и такую овощную – с огурчиками и грибами.

Необходимые ингредиенты

Для теста на 3 средние пиццы:

  • Просеянная мука – 3,5 стакана
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Теплая вода – 1,5 стакана
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Дрожжи – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.

А для начинки (из расчета на 1 пиццу) берем:

  • Шампиньоны сырые – 100 г
  • Томатный домашний соус – 100 мл
  • Огурцы – 2 маринованных
  • Корейская морковка – 70 г
  • Сыр «Сулугуни» – 100 г

[recipe-meta float=»none»]

Пицца с грибами и огурцами – рецепт с фото по шагам

  1. Начинаем делать нашу пиццу с приготовления ее основы – теста. Для этого смешиваем сухие составляющие – просеянную муку с сахарным песком, солью и сухими дрожжами.
  2. Добавляем тепленькую воду и оливковое масло.
  3. И замешиваем тесто – через часик-полтора оно отлично подойдет, и с ним уже можно будет работать.
  4. А спустя это время приступаем к приготовлению начиночки. Шампиньоны моем, промокаем влагу.
  5. Режем пластинками.
  6. Маринованные огурчики режем колечками по диагонали.
  7. Тесто разделяем на 3 части (одинаковые по размеру) – из каждой получится пицца диаметром примерно 30 см.
  8. Берем одну часть, раскатываем и сразу же перекладываем на противень.
  9. Намазываем густым домашним томатным соусом.
  10. Укладываем сначала грибочки. Я использовала сырые шампиньоны, но вы можете их предварительно обжарить – тут все зависит от вас. Вкус готового блюда, конечно же, будет отличаться, но не слишком существенно.

    А если вы решили использовать грибы лесные, то их предварительно обязательно нужно термически обработать.

  11. Затем огурчики.
  12. И выкладываем морковку по-корейски.
  13. Засыпаем все это натертым сулугуни.
  14. И отправляем в духовку.

    Выпекается она быстро – 15 минут при 190 градусах и готово!

  15. Вот и готова наша вкуснейшая пицца с солеными огурцами и грибами!

Приятного аппетита!

Источник:

3 соуса для пиццы в домашних условиях – оригинальные рецепты

По одной из версий пиццу придумали бедные итальянцы, которые на завтрак собирали остатки еды после вчерашнего вечера и выкладывали их на пшеничную лепешку. Сегодня это блюдо является одним из самых популярных. Существуют разновидности с томатами, чесноком, морепродуктами, колбасами и овощами. Соус к ней готовят по разным рецептам. Некоторые будут приведены в этой статье.

На Родине пиццы – в Италии, соус готовят из свежих помидоров и консервированных в собственном соку. Не возбраняется попробовать оба варианта и выбрать для себя лучший. Если консервированных в наличии нет, а для свежих не сезон, можно приготовить заливку из томатной пасты.

Что понадобится:

  • томатная паста;
  • вода;
  • соль, лучше брать морскую;
  • чеснок;
  • базилик;
  • орегано;
  • масло оливы;
  • сахар.

Приготовление:

  1. В сотейнике смешать в равных долях воду и томатную пасту на глаз, и поставить на огонь.
  2. Влить немного оливкового масла и томить на медленном огне 5 минут.
  3. Посолить и посластить по вкусу. Дольку чеснока измельчить и отправить в кастрюлю.
  4. Туда же добавить по щепотке базилика и орегано. Еще 5 минут потомить соус для домашней пиццы и выключить газ.

Это следующий по популярности соус. Он может включать любые травы и не слишком острые специи. Рецепт сливочного соуса для сочной пиццы мало чем отличается от приготовления соуса Бешамель. Попробуйте сделать его и вы, и возможно он вытеснит привычную томатную подливку.

Что понадобится:

  • сыр;
  • перец;
  • соль, можно морскую;
  • сливочное масло;
  • молоко;
  • яйца;
  • пшеничная мука.

Как приготовить соус для пиццы:

  1. Глубокую сковороду поставить на плиту и высыпать на дно 60 гр. муки.
  2. Сушить ее до тех пор, пока оттенок не изменится на золотистый. Прибавить немного черного молотого перца и морской соли.
  3. Тоненькой струйкой, не переставая помешивать, влить 500 мл молока.
  4. Довести до кипения и профильтровать через сито.
  5. В другой емкости взбить миксером 3 яйца, прибавить натертые на мелкой терке 200 гр. сыра и растопленные на сковороде 60 гр. сливочного масла.
  6. Соединить все и использовать соус по назначению.

В пиццерии готовят соус, который отличается оригинальным вкусом, свежестью и остротой. Такой соус для пиццы, полученный в домашних условиях, можно заготовить впрок и использовать по мере надобности.

Что понадобится:

  • свежие томаты;
  • лук;
  • свежий чеснок;
  • жгучий перец;
  • перец сладкий;
  • смесь сушеных трав – орегано, базилик, укроп, петрушка, чабер и розмарин;
  • масло растительное;
  • соль, можно морскую.

Приготовление:

  1. 2 кг спелых мясистых томатов освободить от кожицы.
  2. 400 гр. репчатого лука очистить от шелухи и нашинковать. Добавить измельченные 3 головки чеснока.
  3. Сложить в кастрюлю 3 ингредиента, сюда же отправить нашинкованные с семенами 3 болгарских перца и 2 чили.
  4. В отдельной посудине соединить специи, травы и налить 100 мл растительного масла или оливкового.
  5. Овощи в кастрюле довести до кипения и томить на медленном огне под крышкой 20 минут, взбалтывая ложкой.
  6. Снять с огня, присоединить специи в масле, добавить 1,5 ст.л. соли и измельчить блендером.
  7. Довести до кипения. Соус готов. Если собираетесь готовить впрок, то разложите по простерилизованным банкам и закатайте.

Вот самые популярные рецепты соусов для пиццы. Пробуйте, не бойтесь экспериментировать и искать свой лучший способ приготовления. Удачи!

Источник:

Какой сыр лучше для пиццы – сорта сыра, который хорошо тянется и…