Кофе без кофеина: польза и вред. Марки и виды декофеинизированного кофе

Кофе без кофеина – хорошая альтернатива для тех, кому ароматный крепкий напиток противопоказан.

Исследования ученых давно доказали, что кофе, несмотря на свои положительные качества и высокую популярность, негативно воздействует на сердце и сосуды. Многие люди с проблемами сердечно-сосудистой системы и просто те, кто не хочет подвергать риску свой организм, вынуждены отказаться от употребления обычного заварного напитка, предпочитая здоровье удовольствию.

В этом случае на помощь приходит кофе без кофеина или, как его еще называют, декаф. Такой напиток сохраняет в себе большую часть положительных сторон привычного для нас стимулятора и избавляется от ряда его недостатков. Но не стоит сразу переходить на декаф, он также имеет свои плюсы и минусы.

Содержание

Как делают кофе без кофеина или что такое декофеинизация

Декофеинизированный кофе производится за счет растворения фермента в зернах, который удаляется еще в самом начале изготовления, но вытянуть весь алкалоид невозможно, каким бы способом не происходило очищение.

В среднем от 1 до 3% первоначальной массы кофеина остается в зернах, но эта концентрация настолько мала, что не окажет негативного воздействия. Цена такого продукта зависит от того, как именно делают кофе без кофеина, какая применялась технология и насколько он является безопасным для человека.

Декаф с легкостью нейтрализует большинство стимулирующих молекул в продукте, но все еще непонятно, что именно скрывает за собой это название и что значит метод декофеинизации.

Швейцарский метод

Это древний и невероятно действенный способ удаления кофеина из зерен, так как благодаря ему можно избавиться от 99,9% кофеина. Также плюс данного способа в простоте процесса.

Не обжаренные зеленые зерна вымачивают в воде, впитывающей в себя не только кофеин, но и ароматические масла. На следующем этапе эта вода отфильтровывается от алкалоидов, а зерна возвращают в ароматизированную жидкость и повторяют процесс до тех пор, пока концентрация алкалоидов не достигнет минимума.

Так как этот метод является наиболее экологичным и сохраняет привычный вкус кофе, он достаточно дорогостоящий, а соответственно и готовый продукт имеет высокую стоимость.

Читайте также:  Чем отличается кофе американо от эспрессо

Прямой метод

Здесь кофе без кофеина получают за счет использования химических веществ. После замачивания в воде зерна отправляются в растворитель, расщепляющий кофеин, и прополаскиваются кипятком. В качестве растворителя используют метиленхлорид или этилацетат.

За счет этого, данный способ удаления кофеина является опасным, ведь вымыть химикаты полностью невозможно и небольшая доля растворителя останется в готовом продукте. Еще одним минусом является ухудшение вкусовых качеств сублимата.

Непрямой метод

При таком способе также используют замачивание и растворители, но процедура повторяется несколько раз, в результате чего при декофеинизации сохраняются все вкусовые свойства этого ароматного напитка и готовый продукт получается хоть и дороже, но лучшего качества.

Со2 экстракция

Наиболее прогрессивным способом изготовления бескофеинового напитка является обработка углекислым газом. Изначально зерна замачиваются, а после обрабатываются сжатым газом в специальной емкости, где давление превращает газ в жидкость, выполняющую свойства растворителя.

Благодаря такому методу в зернах значительно сокращается содержание кофеина и отсутствуют вредные химические вещества.

Как приготовить бескофеиновый кофе

Кофе без кофеина это почти как обычный напиток, за исключением некоторых нюансов, и его с легкостью можно приготовить самостоятельно.

Требования к воде

Наиболее важным пунктом является подготовка воды. Она должна быть тщательно отфильтрована, не иметь никаких примесей, посторонних запахов и быть прозрачной.

Правила приготовления

Для 1 порции напитка необходимо 180 миллилитров подготовленной воды и 10 грамм кофе без кофеина. Воду необходимо прокипятить, а затем остудить до 90 градусов, натуральные зерна перемолоть и залить водой.

Декофеинированный напиток оставляют на 3-4 минуты, чтобы он мог настояться и затем можно  вкусить плоды безкофеинового удовольствия.

Марки и виды декофеинизированного кофе

Сейчас декаф – популярный напиток, который изготавливают различные известные марки, но производители кофе предпочитают выпускать его сублимированным, реже порошковым или гранулированным.

  • Ambassador Platinum Decaf является одним из лучших продуктов кофе без стимуляторов. Имеет насыщенный вкус и аромат. За 95 грамм придется заплатить не более 300 рублей.
  • Jacobs Monarch Decaf создается из смеси арабики и робутсы. Быстро растворяется, по вкусу почти не отличается от обычного стимулятора, за исключением привкуса карамели и шоколада. Цена такая же, как у первого продукта.
  • Carte Noire Decafeine дороже аналогов (400 рублей за тот же объем). Несмотря на легкую горечь, вкус насыщенный, сильный кофейный запах, осадка не оставляет.

В зернах

Поклонникам кофе в зернах без кофеина стоит присмотреться к фирме «Арабика», которая производит зерновой кофе с естественной низкой концентрацией ферментов.

Читайте также:  Бариста — кто это такой и чем занимается

Молотый кофе

Те, кто выбирает кофе молотый без кофеина, оценят марку «Лаваца Декафенато». Зерна измельчают, как при изготовлении привычного тонизирующего напитка и заваривают в турке.

Растворимый

Здесь наиболее известны те же производители, что и у сублимированного продукта. Но заметим, что растворимый кофе без кофеина оставляет в себе химические растворители.

Польза и вред напитка

Хотя, при употреблении декафа, сердечно-сосудистой системе почти ничего не грозит, необходимо помнить, что у такого способа есть и негативные последствия. Польза и вред кофе без кофеина не полностью изучены экспертами, потому употреблять его в избыточном количестве опасно.

Во-первых, доля ферментов сохраняется в зернах и употребление большого объема напитка будет также вредно, как небольшое количество кофеина. Кроме того при химической обработке растворитель, остающийся в зернах, чрезвычайно вреден для внутренних органов и вызывает серьезные заболевания, например, цирроз печени, артериосклероз.

Стоит упомянуть и о преимуществах. Готовый кофейный растворимый напиток не тонизирует и не нарушает прежний ход биологических часов, сохраняя вкус и аромат любимого продукта. За счет выведения алкалоидов не вырабатывается зависимость и отсутствует агрессивное воздействие на ЦНС.

Снижается риск развития серьезных заболеваний, например рака, ускоряется метаболизм и удаление шлаков. Оптимальным вариантом будет пить максимум 4 чашки в день.

Можно ли беременным и кормящим кофе без кофеина

Беременным и кормящим стоит особенно внимательно подходить к употреблению декафа. Кофе без кофеина при грудном вскармливании может представлять угрозу, так как остатки тонизирующих веществ и химикатов оказывают на малыша неблагоприятное воздействие, даже если их концентрация невелика.

Если развитие плода протекает нормально, декаф для беременных рекомендуют употреблять некрепкий и не более одной чашки в день. Но в целом, при беременности врачи советуют отказаться от таких напитков, потому что при осложнениях они могут привести к выкидышу.

Кормящим мамам, которые не могут отказаться от употребления стимулятора, известный детский врач Евгений Олегович Комаровский советует внимательно следить за реакцией и самочувствием ребенка и, если нарушений не выявлено, продолжать спокойно пить любимый напиток.

Стоит заметить, что в период лактации декаф все-таки является опасным и стоит тщательно выбирать качественные, проверенные сорта, ограничивать потребляемый объем и следить за реакцией малыша.

Употребление безалкалоидного напитка для остальных людей также неоднозначно и возможный вред существует всегда. Каким бы ни был кофе без кофеина, главное – помнить о мере.

Как делают кофе без кофеина или что такое декофеинизация

Декофеинизированный кофе производится за счет растворения фермента в зернах, который удаляется еще в самом начале изготовления, но вытянуть весь алкалоид невозможно, каким бы способом не происходило очищение.

В среднем от 1 до 3% первоначальной массы кофеина остается в зернах, но эта концентрация настолько мала, что не окажет негативного воздействия. Цена такого продукта зависит от того, как именно делают кофе без кофеина, какая применялась технология и насколько он является безопасным для человека.

Декаф с легкостью нейтрализует большинство стимулирующих молекул в продукте, но все еще непонятно, что именно скрывает за собой это название и что значит метод декофеинизации.

Швейцарский метод

Это древний и невероятно действенный способ удаления кофеина из зерен, так как благодаря ему можно избавиться от 99,9% кофеина. Также плюс данного способа в простоте процесса.

Не обжаренные зеленые зерна вымачивают в воде, впитывающей в себя не только кофеин, но и ароматические масла. На следующем этапе эта вода отфильтровывается от алкалоидов, а зерна возвращают в ароматизированную жидкость и повторяют процесс до тех пор, пока концентрация алкалоидов не достигнет минимума.

Так как этот метод является наиболее экологичным и сохраняет привычный вкус кофе, он достаточно дорогостоящий, а соответственно и готовый продукт имеет высокую стоимость.

Читайте также:  Чем отличается кофе американо от эспрессо

Прямой метод

Здесь кофе без кофеина получают за счет использования химических веществ. После замачивания в воде зерна отправляются в растворитель, расщепляющий кофеин, и прополаскиваются кипятком. В качестве растворителя используют метиленхлорид или этилацетат.

За счет этого, данный способ удаления кофеина является опасным, ведь вымыть химикаты полностью невозможно и небольшая доля растворителя останется в готовом продукте. Еще одним минусом является ухудшение вкусовых качеств сублимата.

Непрямой метод

При таком способе также используют замачивание и растворители, но процедура повторяется несколько раз, в результате чего при декофеинизации сохраняются все вкусовые свойства этого ароматного напитка и готовый продукт получается хоть и дороже, но лучшего качества.

Со2 экстракция

Наиболее прогрессивным способом изготовления бескофеинового напитка является обработка углекислым газом. Изначально зерна замачиваются, а после обрабатываются сжатым газом в специальной емкости, где давление превращает газ в жидкость, выполняющую свойства растворителя.

Благодаря такому методу в зернах значительно сокращается содержание кофеина и отсутствуют вредные химические вещества.

Как приготовить бескофеиновый кофе

Кофе без кофеина это почти как обычный напиток, за исключением некоторых нюансов, и его с легкостью можно приготовить самостоятельно.

Требования к воде

Наиболее важным пунктом является подготовка воды. Она должна быть тщательно отфильтрована, не иметь никаких примесей, посторонних запахов и быть прозрачной.

Правила приготовления

Для 1 порции напитка необходимо 180 миллилитров подготовленной воды и 10 грамм кофе без кофеина. Воду необходимо прокипятить, а затем остудить до 90 градусов, натуральные зерна перемолоть и залить водой.

Декофеинированный напиток оставляют на 3-4 минуты, чтобы он мог настояться и затем можно  вкусить плоды безкофеинового удовольствия.

Марки и виды декофеинизированного кофе

Сейчас декаф – популярный напиток, который изготавливают различные известные марки, но производители кофе предпочитают выпускать его сублимированным, реже порошковым или гранулированным.

  • Ambassador Platinum Decaf является одним из лучших продуктов кофе без стимуляторов. Имеет насыщенный вкус и аромат. За 95 грамм придется заплатить не более 300 рублей.
  • Jacobs Monarch Decaf создается из смеси арабики и робутсы. Быстро растворяется, по вкусу почти не отличается от обычного стимулятора, за исключением привкуса карамели и шоколада. Цена такая же, как у первого продукта.
  • Carte Noire Decafeine дороже аналогов (400 рублей за тот же объем). Несмотря на легкую горечь, вкус насыщенный, сильный кофейный запах, осадка не оставляет.

В зернах

Поклонникам кофе в зернах без кофеина стоит присмотреться к фирме «Арабика», которая производит зерновой кофе с естественной низкой концентрацией ферментов.

Читайте также:  Бариста — кто это такой и чем занимается

Молотый кофе

Те, кто выбирает кофе молотый без кофеина, оценят марку «Лаваца Декафенато». Зерна измельчают, как при изготовлении привычного тонизирующего напитка и заваривают в турке.

Растворимый

Здесь наиболее известны те же производители, что и у сублимированного продукта. Но заметим, что растворимый кофе без кофеина оставляет в себе химические растворители.

Польза и вред напитка

Хотя, при употреблении декафа, сердечно-сосудистой системе почти ничего не грозит, необходимо помнить, что у такого способа есть и негативные последствия. Польза и вред кофе без кофеина не полностью изучены экспертами, потому употреблять его в избыточном количестве опасно.

Во-первых, доля ферментов сохраняется в зернах и употребление большого объема напитка будет также вредно, как небольшое количество кофеина. Кроме того при химической обработке растворитель, остающийся в зернах, чрезвычайно вреден для внутренних органов и вызывает серьезные заболевания, например, цирроз печени, артериосклероз.

Стоит упомянуть и о преимуществах. Готовый кофейный растворимый напиток не тонизирует и не нарушает прежний ход биологических часов, сохраняя вкус и аромат любимого продукта. За счет выведения алкалоидов не вырабатывается зависимость и отсутствует агрессивное воздействие на ЦНС.

Снижается риск развития серьезных заболеваний, например рака, ускоряется метаболизм и удаление шлаков. Оптимальным вариантом будет пить максимум 4 чашки в день.

Можно ли беременным и кормящим кофе без кофеина

Беременным и кормящим стоит особенно внимательно подходить к употреблению декафа. Кофе без кофеина при грудном вскармливании может представлять угрозу, так как остатки тонизирующих веществ и химикатов оказывают на малыша неблагоприятное воздействие, даже если их концентрация невелика.

Если развитие плода протекает нормально, декаф для беременных рекомендуют употреблять некрепкий и не более одной чашки в день. Но в целом, при беременности врачи советуют отказаться от таких напитков, потому что при осложнениях они могут привести к выкидышу.

Кормящим мамам, которые не могут отказаться от употребления стимулятора, известный детский врач Евгений Олегович Комаровский советует внимательно следить за реакцией и самочувствием ребенка и, если нарушений не выявлено, продолжать спокойно пить любимый напиток.

Стоит заметить, что в период лактации декаф все-таки является опасным и стоит тщательно выбирать качественные, проверенные сорта, ограничивать потребляемый объем и следить за реакцией малыша.

Употребление безалкалоидного напитка для остальных людей также неоднозначно и возможный вред существует всегда. Каким бы ни был кофе без кофеина, главное – помнить о мере.

1. Carraro

Итальянская фабрика производит зерновой и молотый кофе для кофеен в больших упаковках, кофейных автоматов в пачках по 1 кг, и домашнего использования в маленьких пачках и жестяных банках.

Мастера фабрики Carraro считаются одними из лучших составителями купажей кофе. Они используют до 8 различных сортов для придания необычного вкуса. В линейке Super Premium встречаются фруктовые, шоколадные нотки и даже аромат индийских пряностей.

В линейке Retail кофе имеет очень нежный аромат и вкус.

Есть линейка моносорта, в которой выпускается кофе по отдельности из каждой страны и соответственно имеет свой, оригинальный вкус.

2. Cafecom

Только арабика и ничего больше! Вот особенность данной марки. Кофе растет и обрабатывается в Эквадоре, за счет этого сохраняется высочайшее качество продукции. Небольшая кислинка, фруктовое или шоколадное послевкусие — визитная карточка арабики и, конечно, Cofecom.

3. Lavazza

Итальянский кофе, может удовлетворить любого любителя кофе. Потому что производит смеси различных вкусов и в разных видах: зерновой, молотый, капсульный, растворимый и без кофеина. Есть смеси только из арабики, есть из арабики и робусты.

В Caffe Decaffeinato полностью отсутствует кофеин, но при этом вкус, аромат и полезные качества напитка сохраняются. Мастера купажа добиваются разнообразия вкуса не только пропорциями различных сортов, но и обработкой зёрен. Оттого, мытое или натуральное используется зерно, зависит конечный вкус напитка.

4. Jardin

Производится в Санкт-Петербурге, под маркой Швейцарской корпорации. Этим и объясняется невысокая цена, по сравнению с предыдущими марками. Но качество при этом остаётся очень высокое. Jardin использует только зёрна арабики, проводит двойную обжарку. Благодаря этому кофе приобретает насыщенный вкус.

Компания производит три линейки продуктов.

  1. Для Specialty Coffe используется только один сорт. Вкус кофе зависит от местности произрастания: Эфиопия, Колумбия, Гватемала, Суматра. Каждому сорту подобраны специальная обжарка и помол, чтобы полнее раскрыть вкус и аромат.
  2. Для Gourmet Coffee используются смеси из двух, трёх или пяти сортов арабики. На пачках указаны способы приготовления, в которых эти бленды раскроются наиболее полно.
  3. Freeze Dried растворимый, сублимированный кофе. Название вида определяется страной происхождения.

5. Jamaica blue mountain

Растет только с восточной стороны главного горного хребта на острове Ямайка. Любой другой кофе, даже выращенный на этом острове, не является Blue Mountain. Поэтому цена у этого кофе очень высока.

Он обладает сбалансированным вкусом и практически не горчит. Гарантией качества является государство, которое разработало ряд параметров для сертификации кофейных бобов. Так как чистый Blue Mountain очень дорогой, его используют чаще в смесях. Он придает мягкость и шелковистость блендам.

6. La genovese

Итальянский кофе, на протяжении нескольких лет получает золотые медали на международных конкурсах, таких как International Coffee Tasting. Ассортимент выпускаемой продукции удовлетворит любого клиента. Есть смеси из арабики и робусты для любителей крепкого кофе с шоколадным послевкусием. Есть 100% арабика для тех, кто предпочитает нежный вкус с ореховыми нотками.

Для производства La Genovese Sole Italia Naturа используется обжарка воздухом, что позволяет сохранить все полезные вещества и антиоксиданты в кофе. Для тех клиентов, которые предпочитают отказаться от кофеина, выпускается Decaffeinato Macinato.

7. Musetti

Итальянский кофе премиум класса. Большой ассортимент можно разделить на четыре группы. Бленды с различным соотношением арабики и робусты. Их гармоничное содержание придает различные оттенки вкуса и аромата.

Evoluzione состоит только из смеси сортов 100% арабики и имеет специальный сертификат качества. Моносорта из Эфиопии, Бразилии, Гватемалы и Кении. Ароматизированный молотый кофе со вкусами ваниль, лесной орех, кофе по-ирландски, шоколад и амаретто. Кофе с пониженным содержанием кофеина: Decaffeinated espresso — 0,1% и Organic Bio Midori — 1%.

8. Illy

Кофе из Италии. Есть фабрика в Ирландии, но у нас продаётся именно итальянский. Все смеси имеют одинаковый состав из 9 сортов арабики и отличаются только разной степенью обжарки. Также есть Декофеиновый и моносорта: Бразилия, Эфиопия, Гватемала. Отличительной чертой этого кофе является мягкий и бархатистый вкус с нотками фруктов и карамели.

Важной особенностью является способ сохранения кофе. Банки заполняют инертным газом, благодаря чему зёрна сохраняют свой вкус и аромат очень долгое время.

9. Lofbergs lila

Органический кофе из Швеции. Считается одним из лучших в северной Европе. Компания Lofbergs очень тщательно проверяет качество на всех этапах производства, начиная с отбора зёрен. Для смесей в основном используется арабика, но в некоторых добавляется 10% робусты.

Для ценителей моносортов выпускается серия Next generation coffee premium. Зёрна для них собираются вручную на конкретных фермах в Колумбии и Танзании.

10. Kopi luwak

Самый дорогой кофе в мире. Много подделок, поэтому желательно убедиться в том, что Вы покупаете подлинный Kopi Luwak. Способ его производства очень необычный. В Индонезии есть зверьки — мусанги, или по-другому лювак, которые едят кофейные ягоды. В их пищеварительной системе происходит ферментация зёрен, и они выходят вместе с фекалиями.

Предприимчивые местные жители собирают их, моют, жарят и продают. После такой ферментации получается не крепкий напиток без горечи и кислинки, но с карамельными и шоколадными нотками, оставляющими длительное послевкусие.

Так как способ сбора “урожая” от диких мусангов не позволяет увеличивать объём производства, то сейчас появились фермы, для разведения этих зверьков. Но качество Kopi Luwak собранных на ферме и в дикой природе очень разное. Если Вы хотите насладиться оригинальным вкусом этого кофе, помните, что только на острове Суматра мусанги живут на воле. На других островах Индонезии зверьки содержатся на фермах.

11. Живой кофе

Российская компания выпускает четыре коллекции зернового кофе, три коллекции молотого, растворимого четыре вида и в капсулах две коллекции. Коллекция Эспрессо зернового кофе включает бленды 100% арабики, названия соответствуют странам происхождения сырья. А для эспрессо Премиум, ВИП А.М. и Гурмэ используется арабика из разных стран, создавая неповторимый вкус.

Коллекция Эксклюзивный кофе содержит семнадцать наименований кофе. Здесь найдётся сорт для самого взыскательного кофемана. Колумбия Декаф без кофеина или Ямайка Блю Маунтин, даже Копи Лювак — все редкие сорта кофе собраны в этой коллекции.

Для любителей темной обжарки и крепкого вкуса создана коллекция Italiano. В последнее время набирает популярность ароматизированный кофе, привкус шоколада, карамели и ликёра добавляют новые нотки в привычный вкус. Линейка ароматизированного кофе включает девять видов напитка с различными добавками.

12. Ambassador

Известная швейцарская марка, но сейчас принадлежит компании Strauss-group из Израиля. Под этим брендом производится четыре разновидности кофе. Это две смеси из 100% арабики Adora и Blue Label, и смеси с добавлением робусты Nero и Crema.

Все эти бленды продаются в зёрнах, молотые или растворимые. Несмотря на то, что Ambassador принадлежит к средней ценовой категории, его качество соответствует премиум коллекциям.

13. Черная карта

Также выпускается Strauss-group. Обжаривается и расфасовывается кофе в России. Этим обуславливается невысокая цена на Чёрную карту. В зёрнах выпускается только два наименования кофе — бленды из арабики Африки и Южной Америки.

Молотый кофе представлен пятью наименованиями с различным помолом для заваривания в турке или чашке. Самый большой ассортимент представлен растворимым кофе.

14. Saeco

Итальянский производитель кофемашин выпускает три вида зернового кофе: Saeco Bar, Saeco Extra Bar и Saeco Gold. Каждый рассчитан на своего потребителя.

Любителям мягкого вкуса и богатого запаха понравится Gold. Он собран из лучших сортов арабики Бразилии, Колумбии и Гватемалы. Имеет шоколадные оттенки вкуса и низкое содержание кофеина.

Extra Bar самый популярный бленд Saeco благодаря составу 75% арабики и 25% робусты. Индийская арабика придаёт бленду вкус пряностей и орехов, а африканская робуста достаточную крепость.

Bar состоит из арабики и робусты в равных пропорциях. Благодаря этому у него терпкий и насыщенный вкус. Высокое содержание кофеина делают Bar очень крепким и тонизирующим напитком.

15. Ionia

Итальянский кофе, с острова Сицилия. Его особенность — обжарка горячим воздухом с последующим быстрым охлаждением. Такой способ делает кофе Ionia более горьким. В нём почти не чувствуется кислинка, к которой привыкли любители арабики.

Зато этот кофе более насыщенный, плотный, имеет небольшую сладость и шоколадное послевкусие. В ассортименте есть бленды из 100% арабики и с добавлением робусты, а также декофеинизированный молотый кофе.

Три линейки продуктов различаются по назначению: для баров (зерновой, большие упаковки), домашнего использования (зерновой и молотый упакован по 250г) и для кофемашин (капсулы и фильтр-пакеты).

P.S.

Во всём мире отношение к кофе неоднозначное. Много исследований и публикаций о вреде кофеина. Негативное влияние на сердечный ритм, на пищеварительную систему, на усваивание организмом минералов. Поэтому многие производители сейчас выпускают декофеинизированные смеси. Они не уступают по своим вкусовым качествам обычному кофе. Просто при изготовлении используется сжатый газ СО2, он удаляет только кофеин, не затрагивая остальных качеств.

О пользе кофе сейчас говорят гораздо больше, чем о вреде. Дело в том, что помимо кофеина в зёрнах содержится много антиоксидантов, которые не уничтожаются при термической обработке. Проведены масштабные исследования и обнаружены факты, которые доказывают, что кофе снижает риск развития атеросклероза сосудов, развития диабета второго типа и даже заболевания раком.

Все эти утверждения можно отнести только к натуральному кофе. К сожалению, на рынке много подделок. Большинство фальсификаций приходится на растворимый кофе. Его подделать очень легко, просто добавляется жженый сахар, мука, бобы, цикорий. Вреда здоровью это не принесёт, но и вряд ли взбодрит. Поэтому производители могут добавить аптечный кофеин, который уже может быть опасен, так как его количество может превышать норму в несколько раз.

Следующим по количеству фальсификации идет молотый кофе. Его также изготавливают из жареных и перемолотых бобов, каштанов, желудей, ячменя. Для вкуса добавляются ароматизаторы и кофейные зёрна низкого качества. Иногда такой кофе ароматизируют и продают на развес.

Самый сложный в изготовлении зерновой, но и его научились подделывать. Используют для этого кофе низкого качества, бобы, слепленные из муки зёрнышки и даже пластмассу.

Для того, чтобы отличить подделку при дегустации напитка, особых навыков не нужно. А вот чтобы в магазине не обмануться с выбором, надо обратить внимание на упаковку и цену. Хороший кофе не может стоить дёшево, этикетки поддельных часто похожи на брендовые упаковки или имеют слишком яркие цвета. Если 500-граммовая упаковка стоит дешевле 450 рублей, посмотрите, чьё производство. Италия или Германия? Не берите, это или подделка, или качество ниже среднего. Российский кофе может стоить и меньше, но тут надо доверять производителю. Лучших я описала в этой статье.

Автор статьи: Ольга Самоленкова

Какими свойствами обладает кофе без кофеина

Кофе – один из любимейших напитков многих людей. Но всем известно, что помимо пользы он может нанести и вред. Поэтому людям, страдающим от гипертонии нередко рекомендуют пить кофе без кофеина. Его название говорит само за себя. Это продукт, лишенный кофеина. Но далеко не все до конца понимают, что он представляет из себя, в чем его польза и вред.

Способы производства

В современных магазинах представлен декофеинизированный кофе в зернах, молотый и растворимый. Каждый из них имеет сложную технологию производства. В основу каждой из них положена методика удаления кофеина. Отвечая на вопрос, как делают кофе без кофеина, можно выделить следующие способы:

  • Вымачивание. Для такой методики используется горячая вода. Зерна помещают в большие емкости и заливают водой. В таком состоянии они должны пролежать достаточно долго. В результате в зернах практически не остается кофеина. Но вместе с ним уходят также запах и вкус продукта. Для того чтобы их вернуть, оставшуюся воду пропускают через специализированный фильтр. Все лишнее остается в фильтрующем элементе, вкус и аромат же остаются. После этого подготовленную жидкость нагревают и обратно помещают в нее новое сырье. Полученный таким образом товар является достаточно дорогостоящим, так как технология его производства сложная и требует больших затрат. Но приготовленный из него напиток будет иметь характерный вкус и не причинит вред организму.
  • Растворение. В начале зерна некоторое время вымачивают в горячей воде. После этого к ним добавляется специальный химический растворитель. Затем продукт еще раз промывается в воде и тщательно просушивается. Стоит помнить, что используемый растворитель имеет сложный химический состав, следовательно, он способен причинить вред вашему здоровью. Польза такого напитка окажется минимальной. Кроме того, растворитель значительно ухудшает вкусовые качества.
  • Обработка газом. Сырье заливают горячей водой и оставляют в таком состоянии на некоторое время. После этого в воду добавляется углекислый газ. В этом случае двуокись углерода будет выступать в роли растворителя. Но при этом вред будет минимизирован. Такое производство достаточно затратное и требует много времени. Польза и вкус натурального напитка полностью сохраняются.

Полезные свойства

В некоторых случаях кофе без кофеина в зернах приносит пользу организму. Среди его положительных свойств выделяются следующие:

  • Его можно безбоязненно пить людям, страдающим от повышенного артериального давления. Именно кофеин провоцирует резкие скачки АД.
  • Польза кофе без кофеина заключается в его способности поднимать тонус, придавать жизненные силы и повышать работоспособность. Он помогает улучшить память и стимулировать активность мозга.
  • Последние исследования показали, что такой продукт способен значительно снизить риск появления диабета второго типа. Усвоение глюкозы происходит быстрее. Но его польза с этой точки зрения до конца не изучена.
  • Облегчение симптомов подагры. Эксперименты ученых показали, что у людей, употребляющих кофе без кофеина, риск осложнений заболевания минимален.

Польза этого продукта еще до конца не изучена. Нередко встречаются прямо противоположные мнения по данному вопросу.

Может ли этот напиток причинить вред

Как и любой другой продукт, кофе без кофеина в некоторых случаях оказывает вред здоровью. Среди основных факторов можно выделить:

  • Исследователи утверждают, что кофе в зернах, лишенный кофеина, оказывает более пагубное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы, чем привычный продукт. Эксперименты показали, что после его длительного использования повышается уровень холестерина в крови. Пить его можно только в ограниченных количествах.
  • Кофе без кофеина способствует выведению жидкости из организма. Вместе с этим происходит вымывание кальция.
  • Повышение кислотности желудка. Употребление такого продукта приводит к повышенной выработке желудочной кислоты. Его не рекомендуется пить людям, страдающим от гастрита и язвы желудка.

Можно ли пить кофе без кофеина беременным?

Беременным женщинам приходится значительно менять свой привычный образ жизни. Но порой так сложно отказаться от некоторых привычек. В связи с этим у многих возникает вопрос, не навредит ли кофе без кофеина малышу.

Пить обычный кофе беременным женщинам противопоказано. Это может привести к преждевременным родам и даже выкидышу. Кроме того, у ребенка при рождении может быть значительная потеря в весе. Все эти негативные явления вызывает именно кофеин.

Но это не означает, что от кофе без кофеина только польза. Его применение в больших количествах приводит к серьезным последствиям. Пользы при беременности ни будущей маме, ни малышу от такого напитка не будет.

Следует учитывать, что полностью вывести кофеин из зерен невозможно, незначительный процент все же остается.

Особенно вреден оказывается тот состав, кофеин из которого удалялся при помощи химических растворителей. Химикаты могут причинить вред беременным.

Сколько такого напитка можно употреблять

Декофеинизированный напиток пить нужно также, как обычный. Если вы используете продукт в зернах, то его стоит готовить привычным для вас способом. При нехватке времени можно использовать растворимый кофе без кофеина.

В день не стоит пить более 2-4 чашек в день. Оптимальная норма – две чашки. Не стоит увлекаться им перед сном, так как он может спровоцировать бессонницу. Кроме того, не стоит забывать о его мочегонном свойстве.

Вреден или полезен для здоровья такой продукт до конца непонятно, истина где-то посередине. Ученые до сих пор не пришли к единому мнению. Каждый должен решать для себя самостоятельно, какой напиток употреблять. Главное, помнить золотое правило, что все хорошо в меру, и умеренное потребление при отсутствии противопоказаний позволит минимизировать возможный вред продукта.

Кофе без кофеина: пить или нет?

Многие из нас очень любят кофе и просто не представляют своей жизни без этого ароматного бодрящего напитка. Но кофеин, как считают многие, вреден. А что будет, если употреблять кофе без кофеина? Полезен ли он?

Немного истории

Впервые о том, что можно употреблять кофе практически без кофеина, узнали ещё в начала прошлого века, когда корабль, перевозивший кофейные зёрна, попал в шторм. Зёрна намокли, и часть кофеина из них улетучилась, но вкусовые качества при этом сохранились.

В 1930 году в США была запущена рекламная компания, которая сделала такой напиток довольно популярным. А всемирную славу напиток приобрёл чуть позже, когда в ходе исследований было доказано, что кофеин вреден для сердца. Сегодня же бескофеиновый кофе выбирают многие.

Как из кофе удаляют кофеин?

Чем отличается кофе без кофеина от обычного? Низким содержанием кофеина. Удалить такой компонент полностью не представляется возможным, но вот сделать его количество минимальным можно. Существует несколько способов декофеинизации (удаления кофеина).

Первый этап любого метода – замачивание зелёных зёрен в горячей воде. Они разбухают, раскрываются, а часть кофеина удаляется. Затем идут по одному из следующих путей:

  • Использование растворителя. После замачивания в горячей воде зёрна погружаются в растворитель, затем ещё раз в горячую воду для просушки. Стоит отметить, что такой растворитель, во-первых, опасен для здоровья, во-вторых, меняет вкус зёрен в худшую сторону.
  • Второй способ подразумевает использование только лишь горячей воды. Зёрна замачиваются в этой воде на довольно длительный промежуток времени, благодаря чему удаляется не только кофеин, но и ароматические и вкусовые свойства. Затем воду пропускают через фильтр, в котором остаётся кофеин. Но вкус, по сути, остаётся на месте. В эту воду (нагретую) погружают следующую партию зёрен. И теперь из этих зёрен удаляется только кофеин, а вот вкус при этом остаётся на месте. Такой напиток довольно дорогой из-за больших затрат на производство.
  • При третьем способе декофеинизации используется двуокись углерода – сжатый газ. Сначала зёрна замачиваются в горячей воде, затем в воде с добавлением газа. Двуокись углерода в данном случае играет роль растворителя. Сам процесс довольно длительный и занимает около 10 часов. Кофеин удаляется, а вот вкус и аромат остаются на месте.

Читайте так же:  Листья костяники полезные свойства и противопоказания

Что касается сорта самих кофейных зёрен, то чаще всего используется арабика.

Преимущества и недостатки

Несомненно, кофе без кофеина имеет свои недостатки и преимущества. Начнём с плюсов:

  • Так как кофеин может способствовать учащению сердечных сокращений и тем самым повышать уровень артериального давления, то при гипертонии и некоторых других заболеваниях сердечно-сосудистой системы этот напиток противопоказан. Кофе без кофеина с данной точки зрения безопасен.
  • Вкус и аромат остаются на месте (если приобретать качественный продукт), а количество выпитого кофе можно увеличить. И всё же злоупотреблять не стоит в любом случае.
  • Давно доказана польза кофе. Во-первых, такой напиток бодрит и придаёт сил, особенно по утрам после пробуждения. Во-вторых, было доказано, что регулярное и умеренное потребление кофе может снизить риск развития сахарного диабета на 3-10% (при употреблении 2-4 чашек в день). В-третьих, в ходе испытаний было выяснено, что напиток способствует улучшению памяти и мозговой активности в целом. Так, у тех, кто пил кофе сутра, память и концентрация внимания значительно улучшались.

Теперь перечислим минусы:

  • Бодрящий эффект не такой ярко выраженный, как у обычного кофе.
  • Если кофе был изготовлен с использованием растворителя, то он может причинить вред здоровью.
  • Стоит такой напиток дороже, нежели обычный кофе, так как затраты значительнее.
  • Вкус и аромат могут отличаться и уступать обычному привычному кофе.
  • Доказано, что такой напиток тоже может причинить вред сердечно-сосудистой системе. Дело в том, что при употреблении кофе без кофеина в организме существенно (на 17-20%) повышается уровень свободных жирных кислот. А эти самые кислоты принимают активное участие в образовании вредного холестерина, который может забивать и сужать кровеносные сосуды и образовывать в них холестериновые бляшки, что способствует развитию атеросклероза.
  • Кофе без кофеина оказывает более значительное негативное влияние на органы пищеварения, нежели кофе обычный. Так, при употреблении повышается выработка желудочного сока, что опасно при гастритах и язвах.
  • Как обычный, так и бескофеиновый кофе вредны для суставов и костей, так как способствуют вымыванию из организма кальция.

Кому можно, а кому нельзя?

Итак, кому можно употреблять кофе без кофеина? По сути, на такой напиток переходят люди, которые не могут употреблять обычный кофе из-за противопоказаний. При гипертонии и прочих заболеваниях сосудов и сердца такой напиток разрешён. Беременным, которым кофеин может причинить вред, тоже вполне можно употреблять кофе без кофеина.

И всё же противопоказания имеются. При атеросклерозе или повышенном риске его развития от данного напитка придётся отказаться, как и при язве и гастрите.

Как употреблять?

Кофе без кофеина следует употреблять точно так же, как и обычный. Кофе в зёрнах нужно варить, растворимый просто растворяйте в горячей воде. При желании добавьте сахар, молоко или сливки.

Что касается допустимой суточной нормы, то не стоит злоупотреблять, ссылаясь на отсутствия кофеина и безвредность напитка. Вполне хватит 2-5 чашек в день.

Так как кофеин тут всё же присутствует, то напитком не стоит увлекаться перед сном. Кроме того, не забывайте о мочегонном эффекте, кофе им обладает.

Где купить и сколько стоит?

Приобрести кофе без кофеина, в принципе, можно в крупных сетевых магазинах. Так как напиток довольно востребованный, то он становится популярным и доступным. Также можно зайти в специализированный кофейный магазин, там продукт точно найдётся. При желании напиток можно заказать через интернет.

Цена такого кофе довольно высока, если сравнивать его с обычным. Так, упаковка объёмом 250 граммов будет стоить порядка 300-500 рублей.

Теперь вы знаете всё о кофе без кофеина и сможете решить, стоит ли его приобретать или нет.

Кофе без кофеина и его польза для здоровья человека

Кофе самый популярный и многими любимый напиток. Некоторые его пьют очень часто, поэтому им стоит задуматься о своем здоровье. Ведь прием напитка в больших количествах негативно влияет на организм человека. Есть категория людей у которых отмечается расстройство сна, им лучше отказаться от употребления кофеиносодержащих продуктов. Гипертоники тоже ограничивают себя в употреблении кофе.

В сегодняшней статье постараемся разобраться как кофеин действует на организм человека, приносит пользу или вред.

Как делают кофе без кофеина

Для получения декофеинизированного кофе зерна подвергают разным степеням очистки, которые отличаются затратами на технологию производства и качеством. Недобросовестные изготовители могут экономить на этом, поэтому конечный продукт может получиться небезопасным для здоровья.

По швейцарскому способу

В этом методе свежие зеленые бобы выдерживают в горячей воде. За это время из зерен выделяется кофеин. Остывшее сырье достают, а воду пропускают через специальный фильтр, в котором кофеин остается, а ароматические масла попадают в воду.

Следующим этапом эту же воду греют до определенной температуры и опять заливают зерна. Такую процедуру фильтрации проводят минимум пять раз, чтобы полностью избавиться от кофеина.

Таким образом, с каждым разом уменьшается количество кофеина в бобах, а все полезные свойства сохраняются. Этот метод требует больших затрат, но продукт получается идентичный натуральному кофе и не наносит вред организму.

По непрямому методу

Согласно этой обработке бобы выдерживают в горячей воде. После чего сырье насыщают таким веществом, как этилацетат, он избавляет зерна от кофеина, сохраняя при этом все полезные свойства. Далее сырье вымачивают в воде, чтобы вывести следы растворителя. Полностью кофеин вывести невозможно, малая часть все равно присутствует в зернах, что небезопасно для здоровья. Этим недобросовестным методом обработки пользуются многие производители. Следовательно, в кофе остается до трех процентов кофеина, такой продукт часто можно встретить на полках магазинов.

По методу обработки углекислым газом

Способ заключается в пропаривании свежих бобов. Затем их складывают в емкость и наполняют сжатым газом. В этом состоянии газ становится растворителем. Так, зерна выдерживают некоторое время, потом давление отключают. Кофеин, который выделяется, попадает в специальный фильтр.

При этом методе обработки в декофеинизированном продукте сохраняются все полезные свойства, а привкус газа не ощущается.

Готовые зерна подвергают дальнейшей обжарке, чтобы получить зерновой или растворимый продукт. Разновидности кофе зависят от методов обработки:

  • Порошковый, молотые кофейные зерна варят около четырех часов, готовый экстракт сушат;
  • Гранулированный, такой же процесс как в предыдущем продукте, только в конце порошок пропаривают, поэтому он становится гранулами;
  • Сублимированный, считается дорогим методом изготовления растворимого кофе, при котором сохраняются полезные свойства и высокое качество продукта. Готовый экстракт подвергают заморозке, при этом влага испаряется, порошок превращается в гранулы.

Пять чашек растворимого кофе без кофеина можно сравнить с одной чашкой заварного. В декофеинизированном напитке меньше полезных веществ, присутствуют ароматизаторы и добавки.

Польза или вред от кофе без кофеина

Кофе без кофеина вреден или нет? Это зависит от особенностей организма на чувствительность к кофеину. Каждый человек индивидуален, обмен веществ у всех разный. Если обмен веществ нарушен, человек дольше находится под действием кофеина, чем тот, у кого хороший метаболизм.

Кофе без кофеина полезен тем, что он не оказывает негативное влияние на нервную систему.

Как известно кофеин отрицательно действует на женщин в предменструальный период. На самом деле это не так, по результатам исследований употребление кофеиносодержащих продуктов не ухудшает состояние женщин и симптомы ПМС.

Полезные свойства кофе без кофеина

Безкофеиновый напиток обладает всеми полезными свойствами, что и натуральный:

  • Не оказывает отрицательное действие на печень;
  • Напиток служит хорошей профилактикой диабета, снижается уровень глюкозы в крови;
  • Люди, которые регулярно употребляют напиток без кофеина, менее подвержены болезням суставов;
  • Не оказывает мочегонный эффект, поэтому кальций из организма не вымывается;
  • Восстанавливает давление гипертоникам;
  • Предупреждает появление опухолей.

Влияние кофе при беременности

Этот напиток относится к запрещающим в рационе будущей мамы, так как в больших количествах может спровоцировать выкидыш. Это не значит, что его пить вообще нельзя, просто нужно ограничить прием до одной чашки в день.

Кофе без кофеина пить для беременных тоже может быть вредно, потому что доказательства того, что напиток безопасен для женщины и плода еще нет.

Влияние кофе при грудном вскармливании

Кормящим матерям стоит ограничить употребление любых видов кофе. Даже малое количество кофеина может навредить здоровью ребенка.

Декаф для детей

Никакой вид напитка нельзя давать детям до семилетнего возраста. Потом можно заваривать бодрящий напиток один раз в месяц. После десяти лет допускается прием кофе в количестве трех чашек в месяц.

Возможный вред напитка

Производство продукта происходит с воздействием химических веществ, которые отрицательно сказываются на здоровье человека. Если злоупотреблять напитком:

  • Могут начаться проблемы с пищеварением;
  • Есть вероятность повышения глазного давления;
  • Может развиться глаукома.

Как заварить кофе без кофеина

Каждый любитель напитка готовит его по своему определенному рецепту. Но, есть правила, которые должны соблюдать все. Вкус и качество заваренного кофе очень сильно зависят от воды. Главное использовать чистую фильтрованную воду, в которой нет посторонних примесей.

  1. Для приготовления одной чашки кофе без кофеина понадобится двести миллилитров воды и десять граммов молотых зерен.
  2. Ставим воду на огонь и ждем, когда она закипит.
  3. Измельчаем кофейные зерна до среднего или мелкого помола.
  4. В чашку отправляем молотые бобы и заливаем горячей водой.
  5. Через четыре минуты кофе будет готов.

Читайте так же:  Соли мочевой кислоты в суставах народные средства

В ста граммах безкофеинового напитка содержатся такие полезные элементы: калий, кальций, железо, витамин РР, фосфор. А также до двух миллиграммов кофеина, его калорийность составляет 195 ккал.

Как появился безкофеиновый кофе

Специально производить напиток без кофеина никто не догадался. Он появился благодаря случайности. Это произошло давно, где-то сто лет назад, когда судно перевозившее кофейные зерна получило пробоину. Все бобы оказались в воде и только через некоторое время удалось достать весь товар из затопивших трюмов. Немецкий владелец очень хотел спасти свои деньги и решил промыть зерна, потом он их обжарил и провел анализы. Результаты показали, что в вымытых бобах намного меньше кофеина, а вкусовые качества остались прежними.

Известные бренды кофе без кофеина

Во всем мире насчитывается очень много торговых марок, которые выпускают декаф. К одним из лучших можно отнести швейцарских, американских и колумбийских производителей.

Зерновой продукт представлен таким популярным брендом как Монтана. Montana Coffee изготовлен из отборных сортов колумбийской и эфиопской арабики.

Самыми известными представителями молотой продукции считаются Lavazza Dek Decaffeinatо, Lucaffe Decaffeinato, Cafe Altura,Green Mountain Coffee.

Растворимый декаф на мировом кофейном рынке представляют такие популярные бренды Nescafe Gold Decaf, Jacobs Monarch и Ambassador Platinum.

Кофе illy без кофеина производят в Италии. В него входит высококачественная арабика. Разработан кофе без кофеина в капсулах для заваривания в кофемашине.

Подводя итог

Учитывая пользу, вред и свойства декафа, стоит отметить, что

  • В растворимых видах безкофеинового кофе всегда содержится 0,1 процент кофеина;
  • Сублимированный продукт согласно отзывам более схож по вкусовым и ароматическим характеристикам на заварной;
  • Декаф можно пить людям при повышенном давлении, гастрите и язве желудка.

Настоящий качественный безкофеиновый продукт лучше покупать в специализированном магазине, который хранится с соблюдением правил.

Кофе без кофеина: польза и вред, лучшие марки, отзывы людей

Если вы живете под девизом «Ни дня без чашки кофе (или двух? а может быть, даже трех?)», наступает такой момент, когда доктор объявляет, что ваше сердце уже с трудом справляется с этой нагрузкой.

И тут вас посещает идея: а не перейти ли на кофе без кофеина? Почему бы и нет?

Но тогда вам надо побольше узнать об этом напитке.

Как делают кофе без кофеина

Начнем с того, что, как бы человек ни старался, какие бы технологии ни изобретал, полностью «победить» кофеин пока никому не удалось. Узнать где больше содержится кофеина в чае или кофе можно здесь.

О составе и свойствах: пользе и вреде для здоровья какао-порошка мы рассказывали в этой публикации.

Процесс извлечения молекул кофеина называется «декофеинизация» : способов ее осуществления несколько, на пачке с готовым продуктом обычно содержится информация о том, какой из них был использован.

Если вам кажется, что эти сведения для вас не важны, вы ошибаетесь: существуют как безопасные (и одновременно финансово затратные) технологии, так и недорогие методы, порой вредные для здоровья, которые берут на вооружение не самые добросовестные товаропроизводители, для которых самое главное – сэкономить.

Какие способы декофеинизации чаще используются? Это:

  • классический (второе его название — европейский);
  • водяной (или швейцарский, так как он был разработан именно в Швейцарии, и произошло это в 1979 г.);
  • метод выпаривания (авторство принадлежит немецким специалистам, метод применяется с 1970 г.).

Расскажем о них подробнее. Европейский способ состоит в следующем : кофейные зерна на некоторое время погружают в горячую, но не доведенную до кипения воду, которую затем сливают, а в зерна добавляют раствор под названием «метиленхлорид» (это искусственно синтезированная легколетучая жидкость, используемая в различных производствах, в том числе и пищевых, в качестве растворителя).

По прошествии определенного времени этот растворитель удаляют, вымывая его из зерен уже не просто горячей, а кипящей водой.

После этого кофейные зерна сушат. Этот способ сегодня используют около десятка мировых производителей кофе. Он экономичен, позволяет сохранить структуру зерен и их вкусовые качества с мизерными потерями.

Швейцарский метод считается одним из самых дорогих, зато экологичных. Зерна заливают водой, в которую переходят ненужный кофеин и, к сожалению, очень нужные ароматические масла.

Эту воду затем прогоняют через особые фильтры, на которых кофеин и оседает. А свободную от него воду, наполненную ароматическими кофейными веществами, вновь вливают в емкость с зернами.

Затем всё это проделывают еще раз. Такая многоступенчатая операция позволяет, по информации специалистов, удалить кофеин практически полностью, а точнее – на 99,9 процента.

Как получают зерна без кофеина по немецкой технологии ? Как и в европейском способе, с помощью растворителя. Только в данном случае в качестве растворителя выступает газ — диоксид углерода.

При высоком атмосферном давлении (а в аппаратах для декофеинизации поддерживается давление в 250-300 атмосфер) он переходит в жидкое состояние.

Погруженные в эту жидкость зерна отдают ей кофеин. Растворитель позднее удаляется с помощью угольных фильтров и «прополаскивания» зерен в воде.

У рядового потребителя, не являющегося знатоком в области химии, возникает естественный вопрос: не вреден ли такой способ ?

Как утверждают специалисты, диоксид углерода не является токсичным веществом, кроме того, процесс «вымывания» проводят с особой тщательностью.

Выходит, сама природа позаботилась о нашем здоровье. Уже сейчас этот кофе доступен потребителям многих стран мира, а ученые рассчитывают с помощью уникального природного материала вывести новые сорта кофе без кофеина.

В этой статье мы приготовили для вас рецепт кофе гляссе, а также полезные советы по приготовлению напитка в домашних условиях.

Что такое френч-пресс? Как использовать кухонный прибор для приготовления чая и кофе? Читайте в этой публикации.

Кофе без кофеина: польза и вред. Марки и виды декофеинизированного кофе