Куриная грудка в кунжуте

It’s My Day пришел в инстаграм

Следи за нами ВКонтакте

Какого-либо исторического или национального происхождение это блюдо не имеет (хотя, по составу и аромату тяготеет к Ближнему Востоку) и родилось довольно спонтанно. Рецепт можно подвергать различным незначительным модификациям в зависимости от обстоятельств, например замена шафрана куркумой не причинит блюду никакого вреда, хотя и сделает его ощутимо другим.

Для начала возьмите куриные грудки, нарежьте их плоскими кусками толщиной около 4 мм, смажьте кунжутным маслом, посыпьте молотым чили и оставьте на нижней полке холодильника на пару часов. Промойте рис (басмати или другой низкокрахмалистый) и поставьте его неспеша вариться, однако помните, что сварить его нужно на 3/4 готовности. В воке, казане или гусятнице разогрейте кунжутное или оливковое масло, обжарьте в нем нарезанную полукольцами луковицу, через минуту после лука добавьте одну морковь, порезанную достаточно крупной (2 мм) соломкой и обжаривайте еще пару минут, теперь налейте туда полстакана воды, посолите, добавьте изюм, барбарис и специи (кориандр, зиру, порошок манго, молотый красный перец, куркуму), смешанные в той пропорции, которая вам по душе.

В качестве инструкции можно попытаться использовать фотографии в галерее.

Теперь накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите около 40 минут, иногда перемешивая. Недоваренный рис слейте, промойте, если в нем образовалась слизь, дайте стечь всей воде, положите поверх лука с морковкой (если вся жидкость выкипела добавьте еще треть стакана воды), накройте крышкой и резко прибавьте огонь, чтобы внизу кипел бульон и рис доваривался на пару. Примерно через 10 минут все будет готово, но в процессе лучше следить, чтобы ничего не пригорело. Попробуйте рис, который сверху, если он готов, а внизу не осталось жидкость — перемешайте все и поставьте в сторонку.Теперь достаньте куриные грудки, посолите, хорошенько обваляйте их в кунжуте, затем в муке и еще раз в кунжуте. Сильно разогрейте сковородку, смажьте ее очень небольшим количеством масла и обжарьте грудки по полторы-две минуты с каждой стороны, главное не передержите, чтобы они не получились сухими.

Отбивные из куриного филе в кляре

Первое, что нужно сделать, это куриную грудку нарезать, пока она слегка подморожена. Кожу предварительно снимаем, она будет только мешать. После чего надо будет обязательно ломтики  курицы вымочить.

Я, скажу сразу, верю всем ужасам, которые пишут про содержание птиц, поэтому моя живая фантазия сразу рисует мне, сколько гормона и антибиотика может оказаться в быстрорастущей пташке за 2 месяца, чтобы она достигла размеров бройлера. Поэтому мне не составляет труда оставить мясо плавать в слабом растворе соли на 3-4 часа, на один литр воды обычно беру 2 столовые ложки соли.

  Теперь узнаем, как делать отбивные из куриного филе. Вы уже  заметили, насколько птица отличается от мяса. Поэтому филе бы будем отбивать очень символически, прикрыв пищевой пленкой. Буквально парочка легчайших ударов молотком для отбивания, и все готово.

Если приложить такие же усилия, как вы прилагайте к мясу, то филе распадется на такие сегменту, которые, разве что в рагу пойдут. Так что осторожно теперь готовим кляр.  Для одной куриной грудки от цыпленка на 2 кило мне понадобилось взять 2 куриный яйца и две столовые ложки крахмала без горки. Также я туда добавила половинку чайной ложки соли и вес взболтала.

На отдельную тарелочку высыпала кунжут.

Кстати, для панировки можно использовать что угодно – тертый мелко сыр твердых сортов, панировочные крошки, но тогда готовое блюдо будет содержать глютен и казеин. Можно вообще не панировать ни в чем – только обмакивать в кляр кусочки птицы. Тоже получится очень вкусно и нежно.  Разогреваем сковородку с предварительно налитым туда маслом, после чего необходимо будет  каждый кусочек мяса для начала обмакнуть в кляр, после чего в кунжутную панировку. Теперь выкладываем на сковородку и обжариваем на среднем огне – с одной и со второй стороны до полной готовности.

Можно  огонь сделать даже поменьше среднего, чтобы панировка не подгорала, а птица успела приготовиться. Теперь выкладываем все на салфетку, чтобы лишний жир ушел, после чего можно будет подавать все к столу. Отбивные из куриного филе полностью готовы к употреблению :-)отбивные из куриного филе1

Куриная грудка в кунжуте