Осетинская кухня: особенности, история, национальные блюда

История возникновения русской национальной кухни начинается с IX века, рецепты русской кухни, фирменные блюда и их приготовление известны именно с того времени. Сейчас мы отправимся в путешествие мира русской кухни.

История возникновения русской кухни

Секреты рецептуры

Тончайшее тесто – как будто просвечивает, но не рвется. Под ним – щедрый слой начинки: нежной, сочной, ароматной. Насыщенный вкус оттеняется приправами. Нежное сливочное масло. Крупные куски солоноватого сыра. Лук, петрушка, специи. Душистый сок пропитывает пирог изнутри… Все это – горячее, с пылу с жару. В чем секрет?

Оригинальная рецептура и высочайшее качество продуктов – два компонента, которые неизменно стоят во главе угла на нашей кухне. Все блюда готовятся в настоящей дровяной печи на экологически чистых дровах. Те, кто попробовал наши пироги, говорят, что печи обладают особой энергетикой, которая чувствуется на кончике языка! Повара вручную раскатывают тончайшее тесто, а потом подрумянивают его до хрустящей корочки. Используют итальянскую муку высшего сорта. И, конечно, не жалеют начинки.

Мы используем традиционные рецепты осетинских пирогов, адаптированные под современную кухню. Именно это, а еще умелые поварские руки, позволяет нам добиться лучшего вкуса без использования консервантов, химических добавок и усилителей.

Поговорим о начинке

Знаете, как звучит главное правило настоящего осетинского пирога? Больше начинки – меньше теста. Начинки должно быть много, она должна быть горячей, сочной. Тесто – тонкое, румяное, оттеняющее ее вкус. Мягкое, нежное, но при этом держащее форму. Приправы и специи – чтобы ненавязчиво подчеркнуть аромат.

Сами начинки осетинских пирогов – разговор особый. На языке осетин название пирога соотносится с тем, что внутри. Наиболее популярными являются пироги с рассольным сыром, рубленым мясом, картофельным пюре и сыром, капустой и сыром. Впрочем, есть еще множество разновидностей – каждый может найти свое идеальное сочетание.

В меню «Gusto» представлен большой выбор начинок. Тем, кто любит плотно поесть, мы рекомендуем попробовать пирог с мраморной говядиной, курицей, лососем. Яркий вкус мяса или рыбы подчеркивается сливочным маслом, специями, свежими помидорами. Такое блюдо отлично утоляет голод: пары пирогов хватит, чтобы накормить целую семью. Интересный факт: в поисках идеального решения мы резали томаты кольцами, соломкой, кубиками. Но в итоге поняли, что лучший вариант – помидорки без кожицы.

Для вегетарианцев и любителей овощей у нас есть пироги с картошкой, сыром, капустой и грибами в разных вариациях. Эти на первый взгляд простые сочетания «раскрываются» в дровяной печи богатством вкуса. Кстати, классические осетинские пироги делаются именно с сыром – рассольным или свежим. Поэтому мы предлагаем огромный выбор традиционных сырных начинок: у нас в меню есть моцарелла, чеддер и другие виды сыра.

Сладкоежкам предлагаем пироги с яблоком и клюквой. Чаепитие со сладкими пирогами от «Gusto» перенесет вас в детство: здесь есть сладость и кислинка, которая заставляет зажмуриться от наслаждения. И, конечно, корица – как завершающий аккорд.

Предпочитаете необычные сочетания? Тогда вы обязательно оцените наши авторские пироги со свежей клубникой, ежевикой и моцареллой. Это вкус для настоящих гурманов: распробовав его, заказываешь снова и снова.

Только посмотрите, как аппетитно выглядит процесс приготовления!

Больше, чем просто еда

Осетинские пироги – больше, чем просто еда. Это символ гостеприимства, благополучия, изобилия. Самой жизни. Под тонким тестом прячется щедрый слой начинки – нежной, сочной, ароматной. В Осетии, откуда это блюдо родом, рецепты пирогов передаются из поколения в поколение – от матери к дочери. А теперь настоящий осетинский пирог, приготовленный по каноничному рецепту, можно съесть и в Уфе.

«Gusto» развенчивает миф о том, что попробовать настоящую кухню осетин можно только на Кавказе. В нашем ресторане представлено оригинальное меню с традиционными рецептами. Стоит лишь раз отведать наши блюда, чтобы безоглядно влюбиться в золотые руки поваров. Мы подходим к готовке с правильным настроением, поэтому каждый пирог получается маленьким произведением искусства.

Хотите заказать осетинские пироги с доставкой в Уфе? Звоните нам! Мы знаем все о вкусной еде из натуральных продуктов. И с удовольствием накормим вас и вашу семью. Блюда от лучших поваров окажутся на вашем столе в кратчайшие сроки. Балуйте себя и своих близких!

История возникновения русской кухни

Большинство людей задаются вопросом, когда появилась русская кухня. На самом деле, ответ очень прост. Впервые древнерусская кухня появилась в IX веке. Ее формирование и расцвет заняли около шести веков. На то, какими мы привыкли видеть блюда русской национальной кухни, в процессе их формирования особое влияние оказало географическое положение. Благодаря лесам появились мясные блюда, приготовленные из дичи, а наличие озер способствовало пребыванию на русском столе ухи и других рыбных блюд.

С давних пор на русских землях начали выращивать такие культуры, как овес, просо, гречиха, рожь. Разумеется, значение каш в русской национальной кухне велико. Чаще всего ее использовали в качестве второго блюда на русском обеде.

На первое чаще всего подавали супы с овощами, рыбой или мясом, различными крупами. Помимо каши к второму прилагалось всегда мясо, вместо каши зачастую клали картофель или макароны. На третье, как правило, подавали либо компот, либо морс, также приносили кисель или сок. Блюда старой русской кухни не отличались особым разнообразием в сравнении с современной кухней.

Когда появилась русская кухня?

С Давних времен на Руси делали такие виды теста: пресное и кислое. Пресное предназначалось для таких блюд, как сочни, затем пельмени, вареники, а кислое для ржаного хлеба. Многие древние рецепты русской кухни сохранились и по сей день. Например, древним угощением считался на кисель различных сортов, который имеет популярность в наш век.

Рецепты кухни 16 века пополнялись различными пряностями, так как к этому времени русские купцы привозили в достаточно большом количестве такие угощения, как шафран, корица, имбирь, гвоздика и др. Зачастую русская национальная кухня с фото перерабатывала уже готовые рецепты других народов на свой лад. И признаться, это получилось замечательно. Русская кухня ассоциируется у иностранцев всегда с чем-то отменно вкусным и необычайным.

Разнообразие русской кухни

Традиционная русская кухня в наши дни

Рецепты современной русской кухни не перестают удивлять. На сегодняшний день они переполнили интернет своим разнообразием. К уже существующим рецептам люди стали добавлять новые специи, заменять одни ингредиенты другими или добавлять к уже известным, тем самым подчеркивая те или иные достоинства конкретных блюд. Несмотря на это Вы можете найти на просторах интернета рецепты русской кухни 19 века с фото.

Традиционная русская кухня в наши дни

В наше время существует бесчисленное множество сортов отдельных фруктов, овощей и прочих культур, что, находясь практически в любой точке мира, можно приготовить фирменные блюда русской кухни. Самое главное различие между приготовлением этих блюд ранее и сегодняшним днем заключается в том, что в наше время люди практически отказались от готовки с помощью печи. Чаще всего это:

  • плита, на которой предпочтительно жарят, варят, тушат;
  • духовка, создающая приблизительный эффект печи;
  • микроволновая печь;
  • прочая кухонная техника, задействованная в готовке.

Рецепты старинных блюд русской кухни практически не сохранились по сей день. Они набирают малую популярность среди современного народа. И все же они всегда отличались своей сытностью. Блюда были довольно плотные и в основном подавались с мясом.

Русская кухня обязательно включает в себя постное меню, смотрите здесь. Существуют ли десерты в русской кухне? Подробности в этой статье.

И все же, давайте разберемся конкретно, какие блюда входят в русскую кухню?

Большинство иностранцев, ожидающих в гости русских друзей или родственников стараются угодить им. Именно поэтому кратко о названия блюд русской национальной кухни.

Щи, уха, борщ, винегрет, оливье, холодец, жаркое — все это традиционные блюда русской кухни. Ни для кого не секрет, что даже в фильмах на праздничном русском столе присутствуют в основном эти блюда. На удивление, такие салаты, как оливье и винегрет считаются ново-русскими блюдами, несмотря на то, что пользуются уже давно такой неизменной популярностью.

Блюда русской кухни

Русские блюда дома

Помимо всего, приготовление русской кухни достаточно трудоемкий процесс. К счастью, на сегодняшний день существует множество помощников по готовке. Например, в интернете есть множество рецептов, описывающих подробно шаг за шагом в письменно виде, а также видео-рецепты, которые тоже пользуются популярностью среди молодежи.

Вы можете также приобрести онлайн различные поваренные книги, где вы с легкостью найдете рецепты блюд русской кухни с фото. Это значительно облегчит процесс вашей готовки.

Для себя вы найдете список национальной русской кухни. И при старании сможете радовать свою семью разными вкусностями хоть каждый день!

Список блюд русской национальной кухни не так уж велик, но для праздничного стола можно разнообразить его своими собственными нововведениями.

Кроме того, блюда должны иметь исключительно русский характер. Отличить русскую кухню от какой-либо другой достаточно просто. Меню русской кухни с рецептами знают практически наизусть большинство русских женщин.

Русские блюда дома

Русская кухня — это вкусно!

Российская национальная кухня считается одной из наивкуснейших в мире. Она богата разнообразием рецептов и различных способом приготовления одних и тех же блюд.

В наши дни стало популярным устраивать для гостей день русской кухни. Хозяйке торжества потрудится придется на славу. Именно в этом ей помогут рецепты национальной кухни России.

Для уверенности в правильности приготовления блюд Вам помогут фото блюд русской кухни высокого качества. Сравнив Ваше угощение с фото, Вы с легкостью определите, не прогадали ли Вы со временем готовки!

Русская кухня – это вкусно!

Русская кухня — это вкусно!

Рецепты новой русской кухни — тема, которую изучать можно достаточно долго, но помимо всего очень интересно.

Простая русская кухня всегда поражала и будет поражать своих преданных ценителей!

Русская кухня

Кухня каждого народа имеет свои традиции и особенности, свои коронные блюда. Главным блюдом для осетин конечно же являются их традиционные пироги, без которых не обходится ни одно застолье. Их можно приготовить самим, а можно купить осетинские пироги на заказ.

Особенности осетинской кухни

Осетины — кавказский народ, история которого насчитывает множество веков.

Основу традиционной осетинской кухни с давних времен составляли мясные и мучные блюда. Из мяса предпочтение всегда отдавалось баранине, говядине и мясу домашней птицы (курице или утке).

Его принято варить в казанах на открытом огне и большими кусками. Иногда, варят целиком целые туши. Приправой отварному мясу служит соус приготовленный на основе бульона или сметаны с добавлением черемши, чеснока и других специй.

Помимо отварного мяса осетины готовят шашлык, который чаще всего подают с острым чесночным соусом.

К мясным блюдам принято подавать различные овощи и сыр.

Из мучных изделий готовили пироги и кукурузные чуреки.

Большинство напитков осетины готовят на основе меда. Это может быть квас и многое другое. Из хмельных напитков предпочтение отдается традиционному осетинскому пиву.

Кроме напитков, осетины употребляют в пищу молоко.

Осетинская кухня не имеет широкого разнообразия, но каждое блюдо обладает своим неповторимым вкусом и сакральным значением.

Осетинские пироги

Особое место в осетинской кухне занимают пироги.

По традиции они выпекаются из пшеничной муки и имеют круглую форму. В обычные дни на столе их должно быть три. Осетины придают пирогам особый смысл, поэтому один из них символизирует Бога, второй — Солнце, третий — Землю. На праздничных застольях их количество, разумеется, значительно больше трех. Однако, оно обязательно должно быть нечетным. На поминальные обеды подают четное количество пирогов, либо два, так как отсутствует пирог символизирующий солнце.

Пироги должна уметь печь каждая осетинка, поэтому девочек с малых лет начинали обучать мастерству их приготовления. Считается, что если готовить их в хорошем настроении, то они получаются особенно вкусными.

Осетинские пироги готовят из пресного теста, без добавления яиц, масла и молока. В качестве начинки используют мясо, сыр, картофель.

Для тех, кто ни разу не пробовал блюда осетинской кухни, стоит открыть для себя хоть одно из них. В особенности, пироги, которые не оставят равнодушным ни одного человека.

Владикавказ

Владикавказ, Москва«Владикавказ» – если не лучший, то точно самый известный ресторан осетинской кухни в Москве. Он находится на территории ВДНХ и привлекает гостей удобным расположением и поистине интернациональными кушаньями, в том числе русскими, грузинскими и европейскими.

В меню – большой выбор шашлыков и разнообразных горячих и холодных закусок. Но популярность «Владикавказ» снискал именно благодаря осетинским пирогам. Они готовятся по старинным рецептам, а часть продуктов для аппетитной начинки доставляют в Москву специально из Осетии.

А еще в ресторане можно заказать известное осетинское пиво «Дарьял», история которого насчитывает больше 140 лет. Для его производства используются лучшие российские и европейские ингредиенты, например, уникальные культуры дрожжей привозят из Германии.

Внутри ресторан делится на 3 зала, а летом дополняется приятной уличной террасой. Обстановка здесь спокойная, музыка ненавязчивая, а ужин по стоимости вполне может уложиться в 1000-2000 руб. (на одного).

проспект Мира (ВДНХ), 119 ст531 (м. ВДНХ). Тел.: +7 (495) 644-56-67

Меню ресторана «Владикавказ»

Меню ресторана Владикавказ Меню ресторана Владикавказ Меню ресторана Владикавказ Меню ресторана Владикавказ Меню ресторана Владикавказ Меню ресторана Владикавказ

Ежедневно 09:00-22:00

vladikavkaz.obiz.ru

Grange Cafe

Grange Cafe, МоскваРесторан Grange Cafe располагается в изысканном особняке XIX века, в деловом центре «Пречистенка». Это элегантное заведение премиум-класса с роскошной аристократической обстановкой в стиле барокко словно создано для проведения идеального семейного торжества. В Москве вряд ли найдется второй такой осетинский ресторан с живой классической музыкой, безупречным интерьером и вкусной кухней.

В меню представлены главным образом традиционные кавказские и осетинские блюда: долма, дзыкка с домашним осетинским сыром, хинкали, шашлык из лосося, курицы, баранины или телятины, а также 10 видов осетинских пирогов, включая постные. Есть и большой выбор еды, приготовленной по итальянским и французским рецептам, например, пицца, паста, утиная ножка конфи или филе-миньон. Средний чек на двоих – порядка 3000 руб.

Одно из фирменных блюд «Гранж» – вкуснейший садж из разных видов мяса: телятины, баранины, курицы – с шампиньонами и баклажанами (750-1990 руб.).

Зубовский бульвар, дом 22/39. Тел.: +7 (926) 998-44-44

Меню ресторана Grange Cafe

Меню ресторана Grange Cafe Меню ресторана Grange Cafe Меню ресторана Grange Cafe Меню ресторана Grange Cafe Меню ресторана Grange Cafe Меню ресторана Grange Cafe

Ежедневно 12:00-00:00

cafegrange.ru

Акбаш

Ресторан Акбаш, МоскваРесторан осетинской кухни «Акбаш» находится далековато от центра Москвы, в районе м. «Медведково» и «Бабушкинская». Однако предпринять сюда вылазку все же стоит – хотя бы ради возможности узнать настоящее кавказское гостеприимство.

Еще один плюс – атмосфера расслабленности и умиротворения, к которой располагает и оригинальное оформление залов: каменные гроты с золотыми рыбками, панно с видами горных вершин. Ресторан занимает 2 этажа («Верхний» и «Нижний» Акбаш) и также имеет в своем распоряжении VIP-зал и зал-трансформер, который в обычное время поделен на зоны ширмами, а в дни банкетов составляет единое праздничное пространство.

Кухня ресторана – интересный микс русских, кавказских и европейских блюд. Прекрасно представлены и кабардино-балкарские рецепты. Стейки из лосося и семги, жаркое в горшочке, шашлыки, приготовленные на углях, и, конечно же, хачапури, хичины, лакумы и гершлибже – любое блюдо приготовят быстро и подадут с пылу с жару. Средний чек на двоих – 2000-2500 руб. (без напитков).

м. Бабушкинская, ул. Полярная, 21. Тел.: +7 (499) 477-45-82, +7 (903) 754-96-96

Меню ресторана «Акбаш»

Меню ресторана Акбаш Меню ресторана Акбаш Меню ресторана Акбаш Меню ресторана Акбаш Меню ресторана Акбаш Меню ресторана Акбаш

Ежедневно 12:00-00:00

акбаш.рус

Домашняя кулинария

Домашняя кулинария, МоскваЗнакомство с осетинской кухней в Москве можно начать с «ДК» – так звучит сокращенное название кафе в районе Тропарево-Никулино. Работает пекарня с 2013 года и за прошедшее время уже успела полюбиться горожанам. На выбор гостей – 27 видов вкусных осетинских пирогов с мясными и овощными начинками, а также пицца, бургеры, блинчики, вареники и пельмени ручной лепки.

«ДК» предлагает также несколько вариантов завтрака: каши, омлеты, сырники, брускетты. Вся еда готовится по фирменным рецептам, а в приготовлении используются натуральные продукты без усилителей вкуса и искусственных добавок.

В самой пекарне установлены столики, за которыми можно перекусить. Цены для Москвы вполне умеренные: например, малый осетинский пирог (600 г) с курицей или с картофелем и сыром стоит 450 руб., с мясом – 650 руб.

ул. Покрышкина, д. 8 к.3. Тел.: +7 (926) 204-04-00

Меню кафе «Домашняя кулинария»

Меню кафе Домашняя кулинария Меню кафе Домашняя кулинария Меню кафе Домашняя кулинария Меню кафе Домашняя кулинария Меню кафе Домашняя кулинария Меню кафе Домашняя кулинария

Ежедневно 9:00-22:00

pekarnia.com

Ногбон

Ногбон, МоскваПекарня «Ногбон», что в 10 минутах ходьбы от м. «Полежаевская» в Москве, встречает гостей традиционными осетинскими пирогами. Среди них: Фыдджин (мясной, с острой начинкой), Уалибах (с сыром), Сахараджин (со свекольными листьями), Кабушкаджин (с капустой), Кадурджин (с фасолью) и другие. Большим спросом пользуются постные, которых в «Ногбоне» насчитывается 12 видов: с овощами или фруктами. Но особенно популярна новинка – с двойной начинкой. Таких вариантов в меню 13: с мясом, индейкой, курицей, картофелем, грибами или шпинатом.

Кроме традиционного осетинского блюда, в меню есть супы, шашлыки, хинкали, пельмени и вареники. В будни предлагается бизнес-ланч. Еще один плюс заведения – выгодные акции для клиентов. Например, делая заказ в будни с 18 до 21 часа, вы станете счастливым обладателем литра смородинового морса совершенно бесплатно.

5-я Магистральная улица, 12. Тел.: +7 (495) 784-57-74

Цены пекарни «Ногбон»

Цены пекарни Ногбон

Пн-Чт 8:00-20:00, Пт 8:00-21:00, Сб-Вс 9:00-21:00

zakazpirogov.ru

Расскажите друзьям:

Share on VK

Больше по теме

Котики и кофе – лучшие московские котокафе

7 панорамных ресторанов Москвы

«Эстерхази» – где купить знаменитый торт в Москве

ТОП-5 пекарен с доставкой осетинских пирогов в Москве

Русские корни пирогов

Русские люди настолько полюбили пироги и умели так мастерски их готовить, что блюдо стало частью национальных традиций. Оно упоминается в заметках Адама Олеария, немецкого путешественника и географа. Пироги поразили его своим разнообразием и незабываемым вкусом. Особенно он был удивлен русским обычаем угощать гостей этим блюдом в знак особого внимания и почтения. На самом деле, такого изобилия вкусов не встречается ни в одной кухне. Буквально все продукты, которыми щедро одарила природа человека, идут в дело, а варианты теста и разнообразие форм не поддается счету.

Пироги изначально считались у русских людей праздничным блюдом. Слово «пирог» имеет корень, происходящий от пиршества, пира. Это свидетельствует о значимости блюда, ведь ни одно торжественное событие не проходило без них. Определенный вид пирогов соответствовал каждому конкретному случаю, что объясняет разнообразие выпечки и множество видов начинок.

Именины праздновали обязательно с подачей на стол пирога, начиненного капустой. На Крещение готовили выпечку в виде креста, для которой использовали кислое тесто. В них было принято класть монету или пуговицу, которая приносила счастье.

Для русских христиан именины — особый праздник, поэтому и традиции в этот день были особые. Готовились специально для этого события разнообразные пироги, которые могли быть и сладкими, и солеными. Они предназначались для рассылки родне и близким людям в качестве приглашения на это торжество. Как правило, для крестных пекли сладкую выпечку, что было знаком особого отношения к этим людям. На столе у именинника находился каравай. Традиционно кульминацией празднества был ритуал разламывания его над головой у виновника торжества, в процессе которого начинка просыпалась на него. Это символизировало общее пожелание гостей изобилия и благополучия человеку.

Присутствие пирогов на столе служило издавна признаком достатка. С юных лет девочки обучались искусству их приготовления. Старая традиция обязывала невесту на следующий день после свадьбы испечь для гостей пирог, что служило показателем ее хозяйственности.

Со временем пироги стали присутствовать на столе как повседневная пища. Уникальность блюда заключается в том, что в них содержатся все традиционные продукты, которые крестьяне употребляли ежедневно. Особенно полюбилась миниатюрная форма пирогов — пирожки. Такое пристрастие имеет исключительно практическое значение. Дело в том, что изначально пекли большой пирог на всю семью, который употребляли в соответствии с определенным порядком. Первыми отламывали себе куски мужчины по старшинству, а после них пища доставалась женщинам и детям. Такое положение дел перестало устраивать, и хозяйки начали формировать небольшие пирожки и класть в них начинку. Кроме того, что выпечку в таком виде удобнее употреблять, ее можно было брать с собой на работу в поле, давать путешествующим членам семьи или кормить играющих вне дома детей.

У наших предков пироги были пряжеными и подовыми, то есть имели различные способы приготовления. Для подовых пирогов использовалось только квасное тесто, а пряженые могли готовиться и любого теста, в том числе и из пресного. Чаще всего мука использовалась ржаная, а более дорогостоящие сорта пшеничной или крупчатой — довольно редко. Размеры выпечки отличались большим разнообразием, но при этом соблюдалась продолговатая форма. Начинка пирогов, предназначенных для употребления в скоромные дни, состояла из различного вида мяса, но при этом обязательно в ней присутствовала каша.

Несколько секретов

Особенные вкусовые качества и пышность придает выпечке приготовление теста с помощью опары. Без молока и масла не получится ни один пирог, а яйца присутствуют в блюде редко, как правило, в сладкой выпечке. На выбор вида жира оказывала влияние начинка. Для овощной, фруктовой или рыбной начинки использовалось масло растительного происхождения, а птица требовала применения сливочного масла.

Обязательное условие, которому должна соответствовать консистенция теста — это рыхлость. При его приготовлении опара должна была подходить 2-3 раза. Наложение теста осуществляется различными способами. В результате могут получаться закрытые, решетчатые или открытые виды выпечки. Тесто обязательно должно закрывать начинку из мяса, рыбы, а также сложные конструкции и продукты, имеющие свойство рассыпаться. Простую начинку с достаточной влажностью, как правило, не закрывают. Она может быть закреплена плетенкой из теста.

Существуют такие пироги полузакрытого типа, которые готовятся с отступлением от общего правила. Начинка в них полностью закрывается, но тесто защипывается таким образом, что в центре остается маленькая щель. Такое отверстие в процессе выпекания расширяется, и часть начинки становится открытой, то есть создается впечатление, что пирог расстегнут. Такая выпечка имеет небольшие размеры и называется расстегаем.

Кулебяка имеет сложную конструкцию начинки и отличается наличием узоров, которые выполняются тестом. Все слои разделяются между собой тонкими блинчиками. Еще одна отличительная особенность кулебяки заключается в том, что количество начинки в ней больше, чем теста. В обычных пирогах соблюдается обратная пропорция. Технология приготовления теста должна обеспечить достаточную прочность, но при этом иметь небольшую толщину. Ограничением числа слоев служит возможность теста выдержать нагрузку. В старые времена традиционная кулебяка имела форму вытянутого овала, сейчас можно встретить изделие квадратной формы.

Курник — оригинальный пирог русской кухни, начинка которого обязательно состоит из куриного мяса. Форма его представляет собой конус, на вершине которого проделано отверстие. Когда блюдо доставали из печи, сверху оно парило, что делало его подобным ожившему вулкану. Долгое время ни один свадебный стол на Руси был немыслим без курника. Такая выпечка имела много слоев, большую высоту и украшения в виде различных фигурок, вылепленных из теста. Тонкие блины служили разделителями каждого из слоев. Построение такой кулинарной пирамиды — довольно трудоемкий процесс, но результат просто поражает.

Традиционно русский обед представляет собой постоянную смену разнообразных яств. В этой череде блюд отводилось определенное место и пирогам. Их подавали следом за рыбными блюдами или до мясных горячих блюд и каш. Позднее подача происходила после того, как едоки отведали суп или закончили кушать второе блюдо. К середине 19 столетия появился обычай подавать слоеные пироги к супам. Участие пирогов в меню завтрака или ужина стало нормальной практикой в начале 20 века. Сладкие пироги — традиционное сопровождение любого чаепития.

Влияние зарубежной кухни никак не отразилось на рецептуре русских пирогов, поэтому это национальное блюдо хорошо изучено. Определенный интерес представляют кулинарные традиции других народов при выпечке своих пирогов.

Традиции других народов

Осетинские пироги

Осетинская кухня сама по себе очень самобытна, кроме этого, к ней последнее время проявляется живой интерес. Для осетин пироги имели такое же значение, как и у русских при определении хозяйственности молодой женщины. Осетины придают большое значение каждой мелочи при приготовлении пирогов: от вкуса начинки до степени раскатки теста. Количество видов пирогов у осетин не такое большое, как в русской кухне, но каждый из более чем десятка вариантов оригинален по-своему. Основным компонентом их начинки служит сыр, но имеются и другие начинки, из овощей. Нередко в выпечку кладут фасоль, тыкву или мясо. Существует множество способов приготовления теста, но основой каждого из них традиционно его делают из муки, воды, дрожжей и щепотки соли.

Несмотря на свою простоту, из-под рук мастериц выходит тесто, которое может соперничать со сдобным. Пироги — обязательное блюдо осетинского застолья, а в торжественных случаях на столе располагаются тарелки с тремя пирогами. Если люди за столом собрались по случаю скорби, то кладут два пирога. Застолье, обычно, предваряет обращение старейшины к божественным силам, и расстановка пирогов осуществляется так, чтобы было хорошо видно их количество — три. Традиционно осетины придают пирогам форму круга диаметром приблизительно 30 см. Культовые блюда приготавливаются треугольными и имеют начинку из сыра внутри.

Тирольский пирог

Со сладким тирольским пирогом в России познакомились давно. Это блюдо — представитель австрийской кухни. Согласно одной из легенд, происхождение этого пирога связано с императором Францем Иосифом. Австрийский правитель при возвращении с охоты заблудился вместе со свитой в лесах Тироля. На их пути попался дом простых крестьян, которые не могли щедро угостить охотников и подали то, что было. На стол императору был подан пирог, начиненный лесными ягодами, который привел его в восторг. После возвращения в свою резиденцию Франц Иосиф щедро отблагодарил гостеприимных хозяев лесной хижины и велел им поставлять свое блюдо ко двору.

Тирольский пирог имеет множество разновидностей, однако видов его только три. В первом из них бисквит выпекают, добавив в него пряности и фрукты. Второй рецепт предполагает, что бисквит готовится отдельно, а начинку выкладывают сверху и заливают желе. Третий вариант готовится из предварительно испеченного бисквита, который потом соединяют со свежими фруктами и заварным кремом.

Наиболее сложный этап приготовления австрийского блюда состоит в технологии выпекания бисквита. Как правило, он имеет масляную основу и требует осторожности при выборе температурного режима. Рекомендуется использовать умеренную температуру духовки и следить за процессом подъема теста. Если пренебречь этим советом, то бисквит покроется коркой, которая затормозит рост объема, и выпечка не станет воздушной. При получении сухого бисквита получится блюдо, далекое от тающего во рту тирольского пирога.

Пироги во Франции

Французы не меньшие любители пирогов, чем мы. Киш-лорен и прочие виды кишей — традиционные блюда французской кухни. Название блюда произошло при сочетании немецкого и французского слова. Кuchen по-немецки означает пирог, а лорен — французского звучания Лотарингии — родины блюда. Под этим красивым именем скрывается пирожок открытого вида, основой которого является рубленое тесто. В смешанные яйца, молоко и сыр добавляют копченую грудинку, и все это заливают в киш. Вариантов приготовления этого блюда столько, сколько имеется во Франции кулинаров, однако все они используют для его приготовления чугунные или глиняные сковородки. Всем известный литературный персонаж, комиссар Мэгре, с большим удовольствием ел киш.

Клафути отдаленно напоминает киш, но имеет существенное отличие — он сладкий. Этот пирог готовится в такой же посуде, что и киш. Для приготовления пирожка-клафути приготовленное яичное тесто заливается в сковороду, в которую уложены фрукты. Вишня с косточкой — классическая начинка для него. При приготовлении пирожка из другого фрукта, размеры частичек начинки подгоняют под величину вишенки.