Шаньги с картошкой — 4 рецепта как у бабушки

Картофельные шаньги — это осеннее блюдо.

Во время уборки картофеля некоторые клубни травмируются. Порезанный лопатой или проколотый вилами картофель может быстро испортиться, его у нас всегда собирают в отдельный мешок и едят в первую очередь.

Шаньги — это один из самых вкусных способов избавиться от картофеля.

Лет в семь я уже хорошо знала, как приготовить картофельные шаньги. Всего-то нужно сделать тесто и картофельное пюре и положить одно на другое, а потом запечь.

Рецептов картофельных шанег существует чуть меньше, чем хозяек. По народному мнению, изначально шаньги пеклись из теста, замешанного на животном жире. А еще, Великий Устюг, благодаря википедии, связан с шаньгами.

Рецепт теста для картофельных шанег, бабушкин, вот такой.

Нужно взять 200 граммов жира (это может быть смесь свиного жира и постного масла, или топленое коровье масло, или маргарин) и растопить в кастрюле средних размеров. Затем в жир добавляем стакан сметаны. Размешиваем. Добавляем туда же яйцо или два. Солим. Добавляем муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Всё.

Рецепт ходелого теста, например, такой. 300 мл молока, две чайных ложки соли, столовая ложка сахарного песка, две столовых ложки растительного масла, три стакана муки, дрожжи. Соль нужна обязательно, она усиливает вкус теста.

Я буду делать картофельные шаньги из дрожжевого теста, потому что жира и сметаны у меня в данный момент нет. И с яйцами пауза у кур настала.

С рецептом теста для картофельных шанег мы определились, дальше будем делать самое красивое. Пока тесто подымается, варим картофельное пюре.

Полную кастрюлю. Литра два с половиной.

Отвар сливаю, потому что пюре хочу сделать на молоке.

Консистенция пюре должна быть такая, чтобы оно легко распределялось ложкой по тесту.

Катаем из теста лепешку диаметром от 10 до 20 см.

Кладем ее на противень. Без начинки. И только потом накладываем пюре.

Я люблю, когда картошки на шаньге много, хотя-бы полтора сантиметра.

Постепенно заполняем противень.

Не все шаньги получились круглыми, ну да ничего. Не на выставку.

За первым противнем заполняем второй.

Тесто осталось, а пюре закончилось, вот незадача. Это потому что я, как раз, четыре ложки съела. Ладно, испеку булочки.

Ставим всю нашу красоту в духовку, печь будем при 200 градусах.

Сверху шаньги мажут сырым яйцом или посыпают толокном. Толокно — это молотый овёс. Но я немного по-другому сделаю

Края у наших картофельных шанег подрумянились, пора доставать.

Сверху смазываю каждую шанежку сливочным маслом.

Снизу тоже.

Складываю все добро на тарелку. Готово.

Да, булочки тоже испеклись.

Особенности приготовления

Самый известный рецепт — это шаньги с картошкой. Но и у них есть несколько разновидностей: с толокном, со сметаной, сливочным маслом. Чтобы шаньги получились как у бабушки, нужно точно следовать рецепту, знать тонкости приготовления дрожжевого теста и иметь, если не печку, то хотя бы духовку.

Шаньги из духовки получаются не менее вкусными, чем из печки

Есть несколько отличительных признаков, по которым шаньги невозможно перепутать ни с ватрушками, ни с похожими на них калитками:

  1. Шаньги выпекаются из пшеничной, ржаной или ржано-пшеничной муки.
  2. Тесто может быть как

    , так и пресное.

  3. Размер шанег варьируется также, как и размер пирога. Они могут быть небольшие, диаметром до 15 см. А могут достигать 30 см в поперечине. Чаще всего такую выпечку готовят небольших размеров.
  4. Начинка накладывается не внутрь, а поверх слоя теста. Поэтому она должна быть в меру густой.
  5. Поверх начинки иногда добавляется смесь яйца со сливочным маслом или сметаной. Так они становятся еще вкуснее.
  6. Чтобы шаньги получились как у бабушки, тесто желательно готовить на опаре. Сначала замешиваются свежие дрожжи, вода (молоко), сахар и немного муки. А затем, когда опара поднимется, нужно добавить соль и оставшуюся муку.
  7. Готовая выпечка, в зависимости от местных традиций посыпается толокном или смазывается сметаной, сливочным или топленым маслом.
  8. Чаще всего шаньги подаются горячими, с пылу с жару, но можно их есть и холодными.

Именно такими, с поджаристой корочкой, их запоминают с детства. Ниже приводится подробный рецепт, по которому можно приготовить настоящие шаньги.

Шаньги с картошкой как у бабушки: пошаговый рецепт с фото

Шаньги с картошкой готовятся очень просто. Иначе, они не стали бы так популярны в любые, даже полуголодные годы. Предложенный рецепт с фото поможет освоить их приготовление даже новичкам.

Перед тем как готовить, нужно рассчитать время. Ведь дрожжевое тесто должно сначала подойти, то есть подняться. А если вы хотите, чтобы бабушкины шаньги с картошкой были очень пышными, то здесь пригодится этот рецепт. По нему сначала ставится опара, а затем замешивается тесто. Правда, и времени в этом случае уйдет больше.

Продукты для теста:

  • мука — 3-3,5 стакана;
  • молоко или кефир — 0,5 л;
  • дрожжи — 30 г свежих (1 пакетик сухих);
  • растительное масло — ¼ стакана;
  • сахарный песок — 1 стол.ложка (без горки);
  • соль — 1 чайная ложка.

Продукты для начинки:

  • картофель — 700-800 г;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйцо — 2 штуки;
  • соль.

Приготовление с фото пошагово:

Сначала готовится опара. Для нее в теплом молоке или кефире комнатной температуры растворяется сахарный песок. Затем туда же отправляются сухие или свежие дрожжи. Муки нужно всыпать совсем немного, чтобы тесто было как для жидких блинов.

Опара отправляется в теплое место на 30-40 минут, в зависимости от температуры в помещении. Готовая опара насыщена пузырьками и увеличивается в объеме.

Теперь в ней растворяют соль и добавляют муку. Муки уходит столько, сколько «возьмет» тесто. Оно должно стать мягким, податливым, не липнуть к рукам.

Тесто необходимо вымешивать на столе руками не менее 10 минут. Так оно станет гладким и приятным на ощупь.

В готовое тесто нужно влить растительное масло. Все еще раз перемешать и снова поставить в теплое место, закрыв пленкой или х/б тканью.

Тесто станет готово, как только оно поднимется.

Пока расстаивается тесто, можно заняться начинкой. Для нее почищенный картофель нужно отварить.

Затем воду слить, а вареный картофель размять картофелемялкой или измельчить при помощи погружного блендера. Добавить примерно 100-120 г сливочного масла, посолить.

В готовое пюре нужно добавить еще яйцо и 1 белок. Следить, чтобы пюре не стало жидким. Готовое пюре нужно охладить.

Оставшийся желток соединить со столовой ложкой размягченного сливочного масла и размешать до однородного состояния. Это будет помазка, чтобы сверху наносить на шаньги сверху. При этом образуется румяная, очень аппетитная корочка.

После расстойки тесто нужно разделить на небольшие, размером с детский кулак, колобки.

Каждый из них прижать сверху, чтобы получилась толстая (высотой не менее 2 см) лепешка.

На каждую уложить начинку и смазать сверху помазкой.

Противень с шаньгами нужно поставить в духовку на 20-25 минут. Выпекаются они при температуре 200 градусов.

Готовые шаньги смазать сливочными маслом или сметаной.

Готовые шаньги подают с молоком или любым кисломолочным продуктом

(Пока оценок нет)

Загрузка…

Ватрушка с творогом в духовке – тесто без дрожжей

Это блюдо очень легкое, но сытное, а главное — невероятно просто готовится!

Ингредиенты:

для теста:

  • кефир – 2/3 ст.;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • пшеничная мука – 2 ст.;
  • соль – ½ ч.л.;
  • пищевая сода – 1 /3 ч.л.;
  • растительное масло – ¼ ст.

Для начинки:

  • творог 9% — 300 г;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • манка – 1 ст.л.;
  • ваниль – щепотка.

Приготовление:

  1. Творог берите жирный, тогда будет мягкая однородная начинка.
  2. Итак, сразу нужно просеять муку, для того чтобы она наполнилась кислородом. Сюда же всыпьте сахар, соду, соль, все тщательно смешайте, используя венчик.
  3. Затем в смесь из сухих компонентов влейте кефир, масло, перемешайте, выложите смесь на стол, который припорошите мукой, вымешивайте тесто руками.
  4. Если тестовая масса прилипает к столу, посыпьте поверхность мукой.
  5. Хорошо вымешанное тесто отставьте в сторонку на 20 минут.
  6. Далее займемся начинкой. Перетрите творог, используя сито. Можете воспользоваться блендером.
  7. Сюда же положите сахар, ваниль, манку. Если желаете побаловать семью интересной выпечкой, добавьте в начинку изюм или яблоки.
  8. Тесто, которое подошло, разделите на равные части, переложите их на противень, придавите середину.
  9. На середину всех заготовок положите творожную начинку, смажьте сверху яйцом, которое взбейте.

Отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф, прогрев его до 200 градусов. Выпечка должна приобрести румяность и золотистую корочку.

Ватрушка с творогом из дрожжевого теста

Эта домашняя выпечка из теста на дрожжах является привычным рецептом для многих хозяюшек. Именно эти вкусности можно ассоциировать с таким понятием, как ватрушка.

Ингредиенты:

для теста:

  • молоко – 1 ст.;
  • дрожжи – 10 г;
  • сахар – ½ ст.;
  • масло – 100 г;
  • пшеничная мука – 4 ст.

Для начинки:

  • творог – 500 г;
  • сахар – ½ ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сметана – 2 ст.л.
  • ванильный сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Сразу поставьте опару. Для этого в подогретую воду положите сахар (1 ст.л.), дрожжи, муку (немного). Все тщательно перемешайте, должны раствориться дрожжи и сахар.
  2. Опару поставьте в тепло на полчаса, должна появиться шапочка.
  3. В отдельную емкость вбейте яйца, всыпьте сахар, перемешайте, сюда же положите размягченное сливочное масло. Снова все тщательно смешайте до однородного состояния.
  4. Когда опара подойдет, добавьте муку, перемешайте. Потом переложите тесто на стол, который посыпьте мукой, замешивайте тесто дальше, должна получиться гладкая и эластичная тестовая масса.
  5. Переложите тесто в емкость, прикройте полотенцем, отставьте в сторонку на 2 часа.
  6. Далее начнем готовить начинку. Творог перетрите, используя сито. Добавьте сахар, яйцо, ваниль, все перемешайте.
  7. Как только тестовая масса поднимется, помните ее руками, а потом поделите частями.
  8. Застелите лист пергаментной бумагой, выложите сверху тестовые шарики, придавите посередине.
  9. Потом выложите начинку на середину и смажьте заготовки яйцом, которое взбейте с молоком (1 ст.л.).

Отправьте выпекаться вкусности в духовой шкаф на полчаса, прогрев его до 200 градусов.

Королевская ватрушка

Данное королевское лакомство не выпекается в виде стандартных маленьких булочек. Это удивительный пирог, который имеет полезную начинку. Готовится вкусность достаточно просто, а в результате вы сможете наслаждаться ароматным блюдом, которое покорит сердца не только ваших домочадцев, но и гостей!

Ингредиенты:

для теста:

  • мука – 250 г;
  • сахар – 100 г;
  • сливочное масло – 150 г.

Для начинки:

  • творог – 0,5 кг;
  • сода – ¼ ч.л.;
  • ванилин – щепотка;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – ½ ч.л.

Приготовление:

  1. Сразу нужно потереть масло на терке. Если желаете, порубите его, используя нож. Для того чтобы продукт легче терся, заморозьте его. Должна получиться масляная крошка.
  2. Добавьте в масло муку, сахар, тщательно перетрите.
  3. 2/3 часть от мучной массы возьмите и размесите в емкости, в которой будете выпекать ватрушки. Утрамбуйте тесто руками, в обязательном порядке сделайте бортики.
  4. Теперь займемся начинкой. Помните творог до однородности. Смешайте его с содой, солью и ванилином, а также сахаром.
  5. Теперь на очереди яйца.
  6. Смесь тщательно помешайте, начинка должна быть похожа на густую сметану.
  7. Массу нужно вылить в форму, которую вы подготовили.
  8. Сверху уложите оставшиеся крошки.
  9. Отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф прогрев его до 200 градусов.

Царская ватрушка с начинкой из творога

Это кушанье действительно царское. Ватрушка обладает необычайными вкусовыми качествами и ароматом, тает во рту, а еще это отличное решение для чаепития в кругу семьи и даже гостей!

Ингредиенты:

для начинки:

  • творог – 500 г;
  • сахар – 1 ст.;
  • яйца – 4 шт.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • лимонная цедра – с 1 цитруса ½ часть.

Для теста:

  • мука – 2,5 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • соль – ½ ч.л.;
  • сливочное масло – 150 г.

Приготовление:

  1. Сразу займемся начинкой. В миску отправьте все компоненты, только творог заранее перетрите.
  2. Потрите цедру с лимона, отправьте в смесь из творога, тщательно взбейте, должна получиться однородная консистенция, похожая на блинное тесто.
  3. А сейчас займемся тестом. Смешайте все сухие продукты. Муку обязательно просейте.
  4. Потрите сливочное масло на терке. Трите его сразу в емкость, в которой мука и сахар.
  5. Теперь активно работая руками, перетрите продукты, должна получиться крошка.
  6. Достаньте форму, постелите в нее пергаментную бумагу, промажьте маслом.
  7. Сверху выложите тесто (большую часть), не забывайте сделать бортики.
  8. Сверху следует вылить начинку, посыпать крошкой, которая осталась. Для плотности и оригинального вкуса добавьте изюм.
  9. Отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф, прогрев его до 200 градусов на 45 минут.

Готовую ватрушку извлеките из формы, поставьте в прохладное место на 6 часов.

Венгерская ватрушка на слоеном тесте

Очень вкусное и аппетитное получается это лакомство. Для приготовления данной ватрушки мы будем использовать слоеное тесто.

Ингредиенты:

  • готовое тесто – 1 упаковка;
  • творог – 250 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • лимонная цедра – 1 ч.л.;
  • манка – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. В емкость разбейте яйца, смешайте их с сахаром, а потом взбейте, должна получиться светлая масса.
  2. Сюда же добавьте творог, который заранее протрите, используя сито, манную крупу и цедру.
  3. Все компоненты тщательно смешайте, отставьте в сторонку на 15 минут.
  4. В отдельной емкости следует взбить белки, должна получиться крепкая пена.
  5. Сюда же нужно вмешать массу из творога.
  6. Готовое тесто нарежьте квадратиками, раскатайте их немного.
  7. На середину каждого тестового квадратика положите начинку, а потом скрепите углы по диагонали.
  8. Переложите заготовки на противень, промажьте желтком, который взбейте заранее.
  9. Отправьте выпекаться вкусности на 20 минут в духовой шкаф, прогрев его до 200 градусов.

Ватрушки с творогом от бабушки Эммы

Ну вот и все, можете экспериментировать на своей кухне и радовать свою семью удивительно вкусными и необычайными ватрушками!

Ингредиенты:

Для пресного сдобного теста :

  • 250 гр пшеничной муки
  • 90 гр сметаны
  • 1 некрупное яйцо
  • 30 гр сливочного масла (или растительного)
  • по 1/4 ч.л. соли, сахара, соды

Для начинки:

  • 500 гр  картофеля
  • 50 гр сливочного масла
  • 125 мл молока
  • соль по вкусу

Для покрытия начинки:

  • 1/4  стакана сметаны
  • 1 некрупное яйцо

Способ приготовления картофельных шанег:

Отварить картофель. Воду слить. Картофель размять.

Добавить понемногу горячее молоко, постоянно размешивая. Пюре должно быть не жидким, но и не сухим.

Добавить масло, перемешать.

Для приготовления теста:

В миске соединить сметану, яйца, растопленное сливочное масло (или растительное) соль, сахар . Перемешать.

Добавить половину нормы муки и все перемешать до однородной консистенции.

Затем добавить соду в оставшуюся муку и перемешать.

Мне очень нравится пользоваться сито-кружкой. Я ставлю ее на стеклянное блюдце,чтоб мука не рассыпалась , и так ставлю на весы для взвешивания муки. Когда нужно добавить разрыхлитель для теста или соду, добавляю туда же и все перемешиваю вилкой прямо в кружке.

Добавляем оставшуюся муку с содой в тесто и дальше замешиваем сначала ложкой (венчиком лучше не пользоваться, будет сложно освободить его от налипшего теста, а мы не должны его терять ), а затем руками. Сильно не мнем. Все быстро и нежно. Если чувствуете,что тесто очень липкое и явно не хватает муки, просто добавляете небольшими пригоршнями, рассыпая на тесто и как бы обваливая его в муке. Тесто не должно быть очень крутым, иначе сочни будут очень жесткие. Но если вы любите более твердые корочки, тогда, конечно же, можете добавить муки и больше.

Включить духовку на 230°

Далее тесто выкладываем на разделочную доску и придаем форму бревнышка.

Отделяем от теста небольшие кусочки, срезом выкладываем на доску, обсыпанную мукой. Я сначала руками придаю круглую форму, как бы разминая и слегка растягивая лепешку, а затем тонко раскатываю скалкой.

На сочень столовой ложкой выкладываем начинку из картофельного пюре. Другой ложкой, которую держим в чашке с водой, разравниваем поверхность начинки, выравнивая ее. До краев не доходим 1 см. Это будет высота бортиков.

Указательными пальцами ( можно и другие пальцы привлечь к работе, как вам будет удобно) обеих рук приподнимаем бортики и тут же приминаем их к начинке, делаем «гармошку», идя по кругу сочня. Потом можно еще раз пройтись по бортикам , прищипывая бортики указательным и большим  пальцем .

Переносим шаньгу на противень , смазанный маслом или же покрытый пекарской бумагой.

Так делаем со всем тестом. У меня получилось 12 шанежек на два противня.

Готовим намазку на начинку.

Опять же, чтоб продукты зря не выбрасывать,  сметану добавим в тот же стакан, в котором ее отмеряли  для приготовления теста. Добавим туда яйцо и все тщательно перемешаем вилкой.

Смазать шаньги намазкой.

Выпекать 15 мин при 230°. 

Здесь, конечно же, следует учитывать возможности духовки. Я нагреваю духовку до 230°. Ставлю противень на среднее положение. Убавляю температуру до 220° и выпекаю 10 мин. Затем переношу противень на верхнее положение, и пеку еще минут 5-7 до зарумянивания начинки  шанег.

Вот и все, картофельные шаньги  готовы! Тесто очень нежное, вкусное. Донце очень тонкое, а бортики слегка раздуваются. Не забудьте смазать шаньги растопленным сливочным маслом!

Вкуснятина!!!

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

  • Калитки картофельные

    Калитки картофельные на пресном тесте Вот уже Новый год дышит в затылок, осталось всего 5…

  • Калачи северные

    Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а…

  • Дрожжевое сдобное тесто

    Дрожжевое сдобное тесто приготовленное опарным способом. Кто из нас не любит пышные сдобные булочки,плюшки,ватрушки с различными…

  • Блинчики банановые

    Блинчики с бананами — вкусная,простая выпечка . Летом не всегда хочется заниматься выпечкой каких то…

Шаньги с картошкой — 4 рецепта как у бабушки