Тесто для хинкали; 7 пошаговых рецептов приготовления

Как приготовить настоящие хинкали!

Если вы хотите попробовать настоящие хинкали, вам нужно приехать в Грузию. Вас здесь обязательно поведут в хинкальную, каких много в Тбилиси, есть они повсеместно в разных регионах. Но какая грузинская хозяйка не умеет делать хинкали? У каждой есть свой небольшой секрет как приготовить хинкали. Рецепт блюда зависит от того, в каком уголке Грузии вы находитесь. Но основные правила конечно существуют

Как приготовить хинкали

Для начинки раньше брали мясо барашка, а может и козла. ( Хотя «козлов» сегодня тоже хватает, жаль что из них хинкали не приготовить). Сейчас, чаще всего на фарш идет говядина пополам со свининой, но это все зависит от ваших пристрастий. Ведь хинкали можно сделать с сыром или грибами, картошкой.

Мясо для для фарша раньше рубили ножом, но так уже поступают лишь в некоторых горных регионах Грузии или в ресторанах, где в меню отмечается этот способ приготовления, а сейчас просто пропускают через мясорубку с крупной решеткой.

Ингредиенты для приготовления хинкали

Итак, на килограмм мяса, добавляем четыре луковицы, измельчив их. Промытую зелень укропа, петрушки, кинзы также мелко-мелко режем, засыпаем в фарш.

Еще понадобится:

  • чайная ложка измельченного кориандра (сухой кинзы),
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • соль, красный и черный перец,
  • примерно стакан бульона можно воды.

Запомните, что фарш обязательно должен быть хорошо насыщен водой. От этого в хинкали при варке получается вкусный сок. Фарш нужно очень хорошо и долго вымешивать, так жидкость и все другие ингредиенты хорошо «сцепятся» между собой.

Муки на один кило фарша нужно взять чуть больше килограмма. Можно сразу замесить крутое тесто из половины литра воды, одного яйца и щепотки соли. Но я делаю его без яйца.

Сначала в этом объеме воды засыпается и перемешивается столько муки, чтобы тесто стало похоже на тесто для оладий. Оставляем его, чтобы мука «набухла». Через полчаса выливаем его на доску с мукой и уже замешиваем крутое тесто, сколько оно возьмет в себя муки. Опять оставляем на полчаса. Вымешивать тесто нужно многократно с перерывами в 10-15 минут, так оно станет очень тягучим и пластичным и не будет рваться при формировании.

Вытягиваем из теста что-то наподобие колбасы толщиной в 3-4 см и режем на кусочки длиной 2 см немного похлопаем по ним пальцами, а потом раскатаем скалкой. Кружки станут диаметром примерно с небольшое блюдце. Тесто не должно быть очень толстым, но и тонким тоже, чтобы хинкали не порвались во время варки.

Не слушайте тех, кто скажет, что сначала тесто нужно раскатать тонко очень, а потом вырезать на нем кружки — так больше возни и отходов теста, которое потом при повторном раскатывании уже не такое эластичное.

хинкали, ингредиенты для приготовления фарша хинкали начинка для хинкали тесто как готовить хинкали как правильно делать хинкали как приготовить хинкали пошаговый рецепт приготовления хинкали рецепт приготовления хинкали

Берем кружок и кладем на его середину столовую ложку фарша. Некоторые лепят хинкали на блюдце. Приподнимаем один край, и к нему складками прикрепляем тесто, собирая хинкали в «узелок». В конце хвостик хорошо закрепляем, если он получился очень длинным, то ощипываем, но он должен остаться, так как служит своеобразной «ручкой», при поедании. Когда будет налеплено достаточное количество, ставим большую, просторную кастрюлю с водой на огонь, доводим до закипания, крепко солим, опускаем хинкали по одному, не давая им прилипнуть ко дну, шумовкой или ложкой.

После того как они всплывут, варим 5-7 минут, обливаем хинкали сверху холодной водой, чтобы они потом не слиплись. По одной вынимаем из воды, выкрадываем на широкую тарелку, перчим и подаем. Хинкали хорошо сочетаются с пивом, но и под водочку считаются прекрасной закуской, а вернее водка так и просится под хинкали.

Начинать кушать хинкали нужно осторожно, прокусив дырочку, выпив сок, а потом уже спокойно заняться их поглощением, держась за хвост, кстати эти пимпочки от хинкали обычно не едят (может быть, чтобы больше вошло, а может быть для того, чтобы было видно кто сколько съел).

Готовьте хинкали и приятного аппетита!

лимонная бабкаЛимонная бабка

Предыдущая запись

плита для кухниЭлектроплита — нелегкий выбор

Следующая запись

Тесто для хинкали; 7 пошаговых рецептов приготовления