Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Киевский торт — классические и простые домашние рецепты вкусного десерта Киевский торт – легендарный десерт с уникальным вкусом, который при желании можно получить при самостоятельном домашнем приготовлении. Все временные и трудозатраты сполна окупятся положительными эмоциями после дегустации лакомства.

Киевский торт стал визитной карточкой Киева еще со времен советской эпохи и покорил немало самых взыскательных кулинарных критиков. Воспроизвести классическую версию приготовления десерта и его многочисленные версии вполне реально самостоятельно дома у себя на кухне.

Классический торт графские развалины — общие принципы приготовления

Торт

«Графские развалины» не спутаешь ни с одним десертом. Чаще всего он имеет форму горки, где «набросан» бисквит и безе. Иногда роль «развалин» выполняет кремовое оформление. Для эстетичности на видном месте, сверху, используются более аккуратные безе или ломтики бисквитного теста.

Чтобы испечь классический вариант торта «Графские развалины, во-первых, нужно выделить достаточно времени, особенно если не так часто печете бисквитный торт. Именно на основе бисквитных коржей готовится это блюдо. Чтобы получились «Графские развалины», иногда нужно просто «набить» руку.

Во-вторых, для того, чтобы первая проба прошла успешно, нужно соблюдать несколько правил:

  1. Для бисквита и крема необходимо брать только качественные продукты. Яйца должны быть свежими, мука проверенная, а сметана — натуральная, густая.
  2. Очень многое в тесте зависит от муки. Ее качество зависит от клейковины, процент которой указывается на пачке. Для приготовления отличного теста потребуется клейковина не ниже 28%. Такая обычно обозначается как «высший сорт» или «1 сорт».
  3. Муку обязательно просеивать. Так не только можно избавиться от мусора и мелких частичек, но и насытить ее кислородом в процессе просеивания. Выпечка из такой муки получается пышнее.
  4. Муку никогда не добавляют в тесто все количество, указанное в рецепте. Опытные кондитеры знают, что мука может быть разной по качеству, что влияет на тесто. Также количество жидкости (яйца) различается. Жирность таких продуктов как сметана, молоко, кефир также влияет на расход муки. Ориентироваться нужно на консистенцию.
  5. Густоту теста для бисквита можно охарактеризовать как очень густую сметану. Она не льется, а медленно сползает из миски в форму.
  6. Улучшить структуру теста можно, добавив в муку половину ложки (столовой) крахмала. Лучше всего использовать кукурузный крахмал. Но, если его нет, то добавляют картофельный. Тесто с крахмалом не так сильно оседает, становится более прочным. Но и злоупотреблять крахмалом тоже не стоит, иначе бисквит станет жестким.
  7. Яйца для бисквита не разделяют на белок и желток, а взбивают вместе. Главное, набраться терпения и добиться хорошего результата. Это достаточно долгий и трудоемкий процесс, поэтому на помощь приходит обычный миксер, который устанавливают на среднюю скорость. Время взбивания зависит от качества яиц и их количества, но обычно оно не превышает 10 минут.
  8. Новичкам нужно запомнить одно из правил взбивания белков и яиц: сахар начинают класть только после того, как яйца уже взбиты в крепкую пену.
  9. Сахар для бисквита не обязательно измельчать в кофемолке, результат будет в том и другом случае одинаков.
  10. Для того, чтобы бисквит получился пышным, используют только 3 компонента: мука, сахар, яйца. Но для «Графских развалин» он будет недостаточно вкусным. Тесто на кефире, сливках, сметане получится не таким пышным, но зато более нежным и мягким. Тоже самое происходит, когда добавляются жиры: растительное или сливочное масло.
  11. Сметанный крем взбивается как белковый — до устойчивой пены. Для этого необходимо брать только качественную натуральную сметану, жирностью не менее 20%. Чем больше жирность сметаны, тем лучше получается сладкий соус. Сметана жирностью 15% не подойдет для «Графских развалин». Полученный крем будет стекать вниз, а не держаться равномерно по всему десерту снизу доверху.
  12. Украшенный шоколадом торт — визитная карточка «развалин». Чтобы приготовить глазурь, понадобится шоколад или смесь какао-порошка и сливочного масла, сметаны, сливок.
  13. Какао-порошок для глазури используется только хорошего качества, с высоким содержанием какао. Не надо брать готовые смеси для приготовления напитков — кроме сахара и сухого молока, они часто имеют в своем составе ароматизаторы и красители.
  14. Если в бисквите используются только яйца, песок и мука, то нет необходимости добавлять разрыхлитель. Если же в состав входят такие «тяжеловесы», как масло или сметана, обязательно нужно использовать соду (отдельно или с уксусом) или разрыхлитель. Его лучше всего примешивать к муке, тогда он лучше распределится.

Приготовление торта

Чтобы приготовить торт «Графские развалины» в домашних условиях, для начала нужно испечь бисквиты, затем — крем. Отдельная история — сборка этого сооружения. Каждый кусочек (или безе) обмакивают в крем и собирают высокий «пирог». Он состоит из кусочков теста, пропитанных сладким соусом.

Обычно нижняя часть десерта состоит из целых коржей, которые уменьшаются в диаметре. Сверху выкладывают кусочки бисквита. Есть другой вариант: снизу доверху «Графские развалины» состоят из разломанных коржей. Внизу куски могут быть какие угодно. На внешней же стороне, для украшения, их нужно сделать поменьше и более аккуратными.

Торт графские развалины с безе и бисквитом

Если вы хотите приготовить торт «Графские развалины» на какое-то торжество, то лучшего варианта, чем сочетание безе и бисквита, не найти. Бисквитная основа находится внизу. Ее пропитывают сиропом или медом и прослаивают любым кремом. Меренги в виде развалин укладываются наверху и тоже прослаиваются кремом.

Есть еще один вариант, когда выпекаются бисквитные коржи и подсушивается белковая масса. Все ломается на некрупные кусочки, которые затем обмакиваются в крем и выкладываются любым удобным способом.

Все сооружение щедро посыпается грецкими орехами, кешью или фундуком, а затем поливается темной шоколадной глазурью. Особенно хороши графские развалины со сметаной. Соус из сахарной пудры и сметаны нежно пропитывает бисквитную основу.

Приготовим корж для торта

Шоколадный бисквит

Для комбинированных «Графских развалин» приготовим классический шоколадный бисквит. Для него потребуется:

  • мука — 200 г;
  • сахар — 200 г;
  • яйца — 6 штук;
  • какао — 1 ст.л.;
  • крахмал — 1 ст.л.

Приготовление потребует много времени:

  1. Смешать в чаше муку и крахмал.
  2. Сахар и какао тоже перемешать в отдельной емкости.
  3. Белки отделить от желтков.
  4. Белки взбить при помощи миксера до пиков.
  5. Как только это произошло, нужно понемногу всыпать в чашу миксера смесь сахара и какао, продолжая взбивать.
  6. Как только смесь взбита до устойчивых пиков, нужно добавить желтки и тоже взбить. Полученная масса не должна выливаться, если чашу перевернуть.
  7. Теперь лопаткой нужно смешать муку и яичную пену, стараясь делать это аккуратно, чтобы масса не опала.
  8. Полученную смесь готовят в форме для выпечки около часа при температуре 180 градусов. Точнее время приготовления можно узнать, проверив бисквит при помощи спички или зубочистки.
  9. Выпеченный корж для «Графских развалин» остужают и разрезают вдоль на несколько частей.

Приготовим безе и крем

Взбитые белки с сахаром

Сверху вкусную бисквитную основу будут украшать меренги. Для того, чтобы их приготовить, нужно взять:

  • 6 белков;
  • 300 г сахара.

Безе делается так:

  1. Белки взбиваются в густую пену. Она должна хорошо сохранять свою форму, если ее достать ложкой.
  2. После к белкам постепенно добавляется сахар. Это нужно делать понемногу, чтобы белки не опали. Начинают с половины ложки и доводят количество до нескольких ложек.
  3. Как только сахар растворится, а смесь станет кипенно-белой, ее выкладывают в отсадочный кондитерский мешок.
  4. На противень выкладывают небольшие безе.
  5. Духовой шкаф включают на температуру 80-100 градусов. Если нет режима конвекции, то нужно приоткрыть дверцу. Так воздушное печенье будет подсушиваться, а не поджариваться.
  6. Для того, чтобы оно высохло не только снаружи, но и внутри, потребуется 1-1,5 часа времени. Если меренги большие, то времени уйдет соответственно больше.

Приготовление безе

Пока подсыхает белковая масса, можно заняться сладким соусом, который будет не только пропитывать бисквиты, но и смешается с меренгами. Для этой цели ничто так не подойдет, как Шарлотт.

Для приготовления Шарлотта со сгущенкой потребуется:

  • масло сливочное — 1,5 пачки;
  • молоко — 1,5 стакана;
  • желтки — 6 штук (они останутся после взбивания белков);
  • сгущенное молоко — 5-7 ст.л.;
  • мука — 1 ст.л.
  1. Желтки немного взбить, добавить ингредиенты: сгущенку и муку.
  2. Все перемешать до исчезновения комков. Если не получилось — процедить через сито.
  3. Молоко вскипятить и залить смесь, взбивая.
  4. Снова переложить в посуду, где подогревалось молоко и варить до загустения. Обычно на это уходит от 1 до 3 минут.
  5. Смесь нужно остудить, а масло, наоборот, оставить размягчаться.
  6. Соединить масло и сладкий заварной соус.

Собираем и украшаем торт графские развалины

Торт

Собираем торт «Графские развалины» со сметаной пошагово:

  1. Бисквит пропитываем любой любимой смесью: мед, сок, кофе, молоко, алкоголь.
  2. Каждый нужно намазать кремом и скрепить коржи между собой.
  3. Безе укладывать на торт горкой следующим образом: брать печенье, намазывать ее снизу кремом и «наклеивать» на предыдущий слой.
  4. Сверху это произведение можно украсить орехами. Для этого 50 г орехов измельчить вручную при помощи ножа и посыпать на безе. Оставшимися печеньями украшают бока торта при помощи крема.
  5. Оформление классического варианта «Графских развалин» включает украшение глазурью. Плитку шоколада растапливают с 2-3 столовыми ложками молока или сливок и поливают остывшей массой сверху.

Полезные советы опытных кулинаров

Приготовить настоящие «Графские развалины» совсем не трудно. Сложность заключается только в поиске свободного времени. Но результат себя полностью оправдывает. Разберем несколько возможных ошибок, которые допускают неопытные новички:

Торт

  1. Часто не знают, на каком варианте десерта остановиться. Приготовление безе, так же как и бисквита требует повышенной внимательности. Поэтому решать нужно, исходя из наличия свободного времени. Выпечка бисквита потребует меньше времени.
  2. Десерт «Графские развалины» домашнего приготовления получается по-настоящему чудесным только в том случае, если выбраны качественные продукты и соблюден процесс. Например, крем из сметаны не получится, если взять жидкий магазинный аналог.
  3. Перед неопытными кулинарами зачастую встает вопрос: класть или нет орехи в безе? Взбитые белки опускаются, если утяжелить их любыми посторонними компонентами. Меренги не получатся такими красивыми. Поэтому есть 2 выхода: посыпать рубленными орехами каждый слой торта или довольствоваться невзрачными меренгами.
  4. Одним из секретов успеха, который расскажет вам любой, кто пробовал «Графские развалины», является выдерживание торта несколько часов. Сколько он должен настояться? Лучшим временем для пропитывания — от 3 до 8 часов. Некоторые оставляют его на ночь.

Крем готовят тоже по-разному. Это зависит как от основы, так и от вкуса кондитера. Например, торт «Графские развалины» без сметаны готовится чаще всего для бисквита. Универсальным кремом для всех видов основы является Шарлотт и масляный.

Настоящий советский торт Прага по ГОСТу

Наше старшее поколение хорошо помнит вкус советского торта Прага по ГОСТу. Сегодня такой торт в магазине не купишь. Полки продуктовых магазинов изобилуют кондитерскими изделиями, напичкаными различными красителями, стабилизаторами, ароматизаторами, усилителями вкуса, консервантами и прочей химией. Многие думают, что такой торт невозможно приготовить дома. На самом деле здесь нет ничего сложного.

Для того, чтобы приготовить торт Прага в домашних условиях нам понадобится:

Для бисквита: сахар -150г, мука — 115г, какао — порошок — 25г, яйца — 6 шт, сливочное масло — 40г;

Для крема:  яичный желток — 1 шт, сгущенное молоко — 130 г, вода — 20 г, какао — порошок — 10г, сливочное масло — 200 г;

Для глазури: абрикосовый джем — 55 г, сливочное масло — 100 г, шоколад горький — 100 г.

Бисквит: Возьмите яйца и отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром до белой пены. А белки сначала хорошо взбейте и лишь потом добавьте сахар, так они быстрее взбиваются и становятся более пышными. Вылейте массу с желтками в массу с белками. Осторожно, но энергично всё смешайте снизу вверх. Добавьте в белки, просеяные муку и какао. (Если мука в миске не проседает, значит белки правильно взбиты, поэтому они хорошо держат муку. Если же мука опустилась сразу на дно значит белки плохо взбиты и торт может получиться неудачный). Аккуратно перемешайте.

‘);(Бисквитное тесто перемешивайте ложкой, а не венчиком, потому что венчик разрушает пенистую структуру). Растопите сливочное масло и вылейте в тесто. Масло должно быть тёплым, а не горячим. Перемешайте. Чтобы получить идеально ровный корж не смазывайте маслом форму для запекания, а застелите пергаментом только дно формы. Бока должны быть открыты. Перелейте бисквит в разъёмную форму и поставьте выпекать на 30 минут в духовку. Печь заранее разогрейте до 1900С. Выньте из духовки испеченный бисквит и оставьте в форме до остывания, примерно часа на два. Остужайте бисквит на решетке, чтобы он не размок. Чтобы достать бисквит из формы, аккуратно проведите ножом по стенкам формы, постарайтесь не повредить ни форму, ни корж и переверните на тарелку.

Крем:  Сначала приготовим сироп. Смешайте один яичный желток с водой. Влейте в миску сгущенку и поставьте её на водяную баню. Постарайтесь, чтобы вода не кипела слишком сильно. Сироп должен готовится при температуре не выше 800С, чтобы желток хорошо прогрелся, но не свернулся. Сироп должен слегка загустеть. Готовый сироп нужно остудить, для этого его опустите в миску со льдом или очень холодной водой.

Хорошо взбейте размягченное сливочное масло. Когда масло побелеет, влейте в него сироп небольшими порциями и продолжайте взбивать. Если весь сироп вольёте сразу, то крем получится слишком жидким. В готовый крем добавьте какао. Какао обязательно просейте, чтобы не было комочков и крем получился однородным.

Разрежьте бисквит на три коржа. Крем разделите на две части и щедро смажьте коржи. А верх будущего торта залейте глазурью.

Глазурь: В сотейнике растопите абрикосовый джем, чтобы он стал жидким. Жидкий джем протрите через сито прямо на торт. Так покрытие торта будет абсолютно гладким, без комочков. Распределите джем ножом  по всей поверхности торта. Через 2 минуты на поверхности торта образуется пленка. Эта пленка нужна для того, чтобы шоколад не пропитал бисквит.

В сотейнике растопите шоколад и сливочное масло. Смешайте. Полейте сверху бисквит шоколадной глазурью и распределите ножом по всей поверхности торта. Оставьте торт до застывания глазури.

Теперь вы знаете, как приготовить торт Прага. Используйте этот рецепт и удивляйте вкусной выпечкой своих друзей и родных. Приятного аппетита!

Если, вам понравился рецепт, расскажите об этом друзьям через социальные сети. А чтобы узнавать первыми новости блога, подпишитесь на RSS ленту и вы сможете получать свежие статьи прямо на почту.

mir-woman35.ru

«Советский» бисквитный рулет | Рецепты77.рф

Быстрый рецепт, пригодится, если вам нужно приготовить быстро сладости к праздничному столу. По вкусу получается как советские бисквитные рулеты – очень вкусно.Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • густое варенье, повидло, джем – начинка на ваш вкус.

Приготовление:

  • Отделить белки от желтков, взбить белки с сахаром в крутую пену, добавить желтки, муку и взбивать до однородной массы меньше одной минуты.
  • Тесто вылить на противень, застеленный промасленным пергаментом, разровнять и выпекать в духовке, разогретой до 180°С, 15-20 мин.
  • Готовый бисквит ещё горячим быстро смазать вареньем по всей поверхности и закрутить в рулет.
  • Можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

https://xn--77-mlca4cdr3a2c.xn--p1ai/%d1%81%d0%be%d0%b2%d0%b5%d1%82%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b9-%d0%b1%d0%b8%d1%81%d0%ba%d0%b2%d0%b8%d1%82%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%80%d1%83%d0%bb%d0%b5%d1%82/»Советский» бисквитный рулетhttps://xn--77-mlca4cdr3a2c.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/04/48_12_02_2012_2881.jpghttps://xn--77-mlca4cdr3a2c.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/04/48_12_02_2012_2881.jpg2016-09-18T15:10:37+00:00adminВыпечкабисквит,варенье,джем,повидло,рулетБыстрый рецепт, пригодится, если вам нужно приготовить быстро сладости к праздничному столу. По вкусу получается как советские бисквитные рулеты — очень вкусно. Ингредиенты: 3 яйца 1 стакан сахара 1 стакан муки густое варенье, повидло, джем — начинка на ваш вкус. Приготовление: Отделить белки от желтков, взбить белки с сахаром в крутую пену,…admin [email protected]

Рецепты77.рф — простые и быстрые рецепты на каждый день

Первые и вторые блюда, выпечка, десерты, салаты и многое другое!

xn--77-mlca4cdr3a2c.xn--p1ai

Воздушный бисквит. В советское время самые покупаемые торты и пирожные были бисквитные.

И сколько не пытались хозяйки, дома такой бисквит не получался. Да потому, что не было тогда на кухне привычного миксера и приходилось часами взбивать венчиком и белки, и масло, а если зазеваешься, то все сразу осядет и вместо воздушного получится упитанный бисквит. Торт, который мы предлагаем приготовить на Новый Год не требует особых затрат, ни материальных и не временных. Можете выпечь коржи 28 или 29 декабря, а 30 сварить крем и все довести до кондиции. Купите 15 яиц, килограмм сахара, килограмм муки, какао «Белый мишка», литр жирного молока и 200 г сливочного масла, два пакетика разрыхлителя, три пакетика ванилина. Еще нужно половинку лимона, или один маленький, три столовых ложки коньяка и грецкие орехи полстакана. На корж надо 6 яиц, стакан сахара, стакан муки, разрыхлитель и ванилин. Это будет белый корж. А вот в черный, столько же всего, только муки две трети стакана и полстакана какао, очень хорошо подходит с мишкой. Приготовьте две формы одного размера, сейчас это лучше всего делать в разовых из фольги. Мы рекомендуем даже их застелить специальной бумагой и обильно смазать маслом. Бисквит готовим в два приема. Сначала взбиваем желтки с сахаром, постепенно вводим муку, разрыхлитель, ванилин, а вот потом отдельно взбиваем белки и потом вводим их во взбитую смесь. Масса должна быть не только однородной, но и пышной. Заливаем ее в форму, оставляя полстакана. Потом узнаете, зачем. Выпекаем. Бисквит не выносит хлопанья дверок духовки. Поэтому поставили выпекать и только регулируйте температуру. Сначала минут десять 200 градусов, потом еще десять-150 и последние десять минут можно сбавить до 120. Сразу не вынимайте, дайте минут десять остыть в духовке. Также готовим второй корж, только туда еще и какао добавляем и также оставляем полстакана. Выпекаем и принимаемся за остатки. У нас остался стакан теста, (помните, полстакана от первого коржа и полстакана от второго), которое мы перемешиваем и засыпаем туда орехи, можно полстакана, кто любит, можно и стакан. Орехи надо предварительно сильно измельчить. И всю эту смесь тоже выпекаем. Получится маленький корж для отделки. Коржи поставьте в сухое место, можно накрыть пленкой. На следующий день или прямо сейчас варите крем. 3 яйца взбиваем со стаканом сахара, добавляем три столовые ложки муки, разбавляем литром молока очень жирного, добавляем пакетик ванильки и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до состояния тугого крема. Снимаем и охлаждаем. В охлажденную смесь добавляем кусочками сливочное масло и взбиваем миксером. Когда все перемешали, добавляем сок от пол лимона и коньяк ( можно заменить ромом, если нет) и снова хорошо взбиваем. Ставим крем на холод и начинаем готовить к укладке коржи. Коржи должны хотя бы часов десять постоять, поверьте, станут намного вкуснее. Их надо разрезать на две одинаковые пластины. Можно это делать суровой ниткой, можно большим острым ножом. Маленький корж весь разминаем руками до крошек. Это будет наша присыпка. На низ кладем черный корж, смазываем кремом, далее белый, черный и на самый верх- белый. Все обильно смазывайте кремом и верх и бока. А завершайте обсыпкой из раскрошенного бисквита с орехами. Можете украсить фруктами или ягодами, а можете просто сделать трафарет елки и посыпать ванильной сахарной пудрой.

  • Блендером бисквит
  • Бисквит пломбир
  • Бисквит панчо
  • Пропорции бисквита
  • Цвет бисквита
  • Ингредиенты бисквита
  • Бисквит опадает
  • Бисквиты дома
  • Бисквит vsop
  • Банан бисквит
  • Бисквит разрезать

Пошаговый рецепт приготовления классического торта Графские развалины

Ингредиенты

Для безе:

  • Яйца куриные – 5 штук
  • Сахар-песок – 1 стакан
  • Для крема:
  • Масло сливочное – 200 грамм
  • Сгущенное молоко – 1 банка
  • Ванилин – 1 пакетик

Для украшения:

  • 1 небольшая шоколадка

Дополнительно понадобятся: миксер для взбивания белков (как вариант – венчик или кухонный комбайн) и бумага для выпечки.

  1. Займемся приготовлением безе. Для этого необходимо отделить белки от желтков. Берем небольшую глубокую тарелку и по одному аккуратно разбиваем туда яйца. Ложкой осторожно вылавливаем желток, перекладываем его в отдельную чашечку, белок выливаем в ту посуду, где будет происходить процесс взбивания. На фото белки и желтки разделены в разные тарелки для наглядности.
  2. Начинаем взбивать белки.Если занимаетесь этим впервые, ориентируйтесь на время: непрерывное взбивание одних белков миксером должно происходить около 7-10 минут. Белки за это время превращаются в пышную, но рыхлую пену и увеличиваются в объеме приблизительно в 7-8 раз.
  3. Только после этого начинаем добавлять в белки по 2-3 ст.л. сахара. Важно добавлять сахар именно постепенно, тогда он растворится полностью и масса получится эластичной и пружинистой. Процесс взбивания с сахаром занимает по времени приблизительно 15 минут. Когда масса безе примет форму пышных пиков, она готова к выпеканию.
  4. Включаем духовку, устанавливаем в ней температурный режим 140°С. Застилаем противень бумагой для выпечки.Не нужно его дополнительно смазывать маслом. Готовые безе замечательно отходят от бумаги, а дополнительное промасливание может привести к тому, что безе останутся снизу непропеченными.
  5. Выкладываем безе на противень. Если у вас есть кулинарный мешочек с насадками или же кулинарный шприц, можете смело использовать их. Если нет, можете, как на фото, пользоваться десертной ложкой.По размеру выкладываемые безе должны быть примерно как мячик для настольного тенниса. Большого расстояния между безешками можно не делать, в размере они увеличиваются незначительно.
  6. Помещаем противень в духовой шкаф на 2 часа.Наша задача – высушить безе, поэтому первые 30 минут ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки. При правильно выставленном температурном режиме ее вообще нет необходимости открывать. Готовые безе должны приобрести приятный кремовый оттенок.
  7. Пока безе выпекаются, займемся приготовлением крема. Для этого размягченное сливочное масло перемешивается со сгущенным молоком и ванилином и взбивается в течение 3-4 минут.Готовый крем имеет приятную пышную консистенцию и характерный блеск.
  8. По прошествии 2-х часов выключаем духовку и оставляем в ней остывать готовые безе. Приблизительно через пол часа вынимаем противень из духовки.
  9. Дно тарелки, на которой будет располагаться торт, смазываем достаточным количеством масляного крема.На крем выкладываем нижний ярус «Графских развалин». На каждую безешку ложкой выложить немного крема. Сверху 1-го яруса безе размещаем 2-ой и также его смазываем кремом. После установления всех безе в форме некоей пирамидки, сверху обильно поливаем торт оставшимся кремом.
  10. Для украшения торт можно полить растопленным шоколадом или, как на фото, натереть шоколад на терку поверх крема.
  11. Торт Графские развалины помещаем в холодильник на несколько часов. По их прошествии с удовольствием наслаждаемся вкусом неповторимого десерта.

Изменения в классическом рецепте торта и дополнения к нему

Хотя сам принцип приготовления безе остается во всех случаях неизменным, можно немного видоизменять классический рецепт приготовления торта. Можно не бояться экспериментировать с различными ингредиентами, торт-десерт из безе Графские развалины настолько хорош, что они только разнообразят его и придадут пикантности.

  • В креме вместо обычного сгущенного молока можно использовать вареную сгущенку.
  • Собирая пирамидку из безе, можно в нее вставлять свежие, консервированные или замороженные фрукты или ягоды. Для этой цели хорошо использовать вишню, клубнику, ананасы, персики, бананы и любые другие.
  • Не менее вкусным получается торт с сухофруктами или измельченными орешками: грецкими, фундуком, миндалем.
  • Вместо масляного крема можно приготовить сметанный или заварной. Сметанный готовится так: 300 гр 20%-ной сметаны взбивается с 5 ст.л. сгущенного молока, 1,5 ст. сахара и 2 ч.л. какао. Заварной крем позволит использовать желтки. Его рецепт: в кастрюльке с толстым дном тщательно перемешайте 2 ст. молока, 5 желтков, 2 ст. сахара, 2-3 ст.л. пшеничной муки; кастрюльку поставьте на слабый огонь и при непрерывном помешивании варите крем до загустения; после того, как он остынет, перемешайте его с 200 гр сливочного масла комнатной температуры и взбивайте 3-4 минуты.
  • Растопленный или натертый для украшения шоколад можно заменить шоколадной глазурью. Ее рецепт: в 1 л жирной сметаны добавляются 35 г сл.масла, 10-12 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. какао. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, нагреваются на плите до полного растворения сахара; нельзя допускать закипания глазури.
  • Если торт в вашем понимании – это полноценный бисквитный корж, разместите пирамиду из безе прямо на нем. Кстати, все магазинные варианты современных «Графских развалин» предлагают именно такую разновидность торта. Можете приготовить бисквит по вашему любимому рецепту или использовать такой простейший: 5 яиц взбейте с 1 ст. сахара, 1 ст. муки и ванилином; духовку разогрейте до 240°С, поместите в нее форму с тестом и выпекайте бисквит около 20 минут. А можно вместо бисквитного коржа сделать прослойку из готового бисквитного печенья.

Как украсить торт

Украшать Графские развалины можно вышеописанными глазурью и шоколадной стружкой, а также свежими или консервированными фруктами или ягодами, кокосовой стружкой, различными орехами или приготовить фрагменты ажурного шоколада. Кремовыми цветами украшать Графские развалины нецелесообразно, поскольку его поверхность неровная.Сделав однажды торт Графские развалины, вы по достоинству оцените всю прелесть его вкуса и несложность в приготовлении. И, вполне возможно, он станет любимым десертом всей вашей семьи.

Киевский Торт «по ГОСТу». Ингредиенты: фундук, сливочное масло, яичные желтки

ОПИСАНИЕ

Этот рецепт абсолютно проверенный много много много раз.

Я его уже могу с закрытыми глазами печь, и все всегда его просят:) чтобы было понятно — мы фанаты Киевского до такой степени , что раньше заказывали его через интернет из Киева в Москву, сейчас  конечно это невозможно, но торт любого производителя от Roshen эталонна отличу и я и мои друзья, тем ценнее  похвала даже самых моих капризных знатоков этого торта:)

фотоотчеты к рецепту8

Добавить фотографию

Фундук подрумянить в духовке или на сковородке, переложить в тканевый мешочек, потереть мешок между ладоней- вся шкурка ореха сползет сама. Можно конечно купить чищенный, но фундук в Москве чаще в пленках. Со спокойной душой можно его заменить на кешью, проверено -вкус не страдает, и дело упрощается до простой обжарка орехов.

Взбиваем белки, постепенно вводим сахар (не пудру, а сахар в идеале мелкий, но можно и обычный, тогда чуть помедленнее вводить) ну все знают , что венчик и посуду, в которой взбиваем, сначала присыпаем солью и протираем салфеткой, смоченной в уксусе.

А в середине взбивания добавляем несколько капель лимонного сока, тогда ваши коржи-безе получаться идеальными.

Можно в белки добавить семена стручка ванили, если есть, тогда разумеется, в ореховой смеси можно использовать тоже количество обычного сахара, а не ванильного.

Пока взбиваются белки, делаем ореховую смесь из мелко рубленных обжаренных орехов (оставить часть на обсыпку) 40 г ванильного сахара и 40 г муки. Вводим эту смесь аккуратно во взбитые до твердых пиков белки.

Выстилаем противень бумагой на которой с обратной стороны для меткости глаза можно начертить круги карандашом, можно и так, если у вас свой глазомер хороший. Выкладываем две-три круглые лепешки, разравниванием.

Мне проще спиралькой выдавить круги из кондитерского мешка, спиралька во время запекания сливается и коржи получаются очень ровными. Или делаем бумажное дно и бортики в разъёмную или силиконовую форму и также выкладываем порцию нашей массы.

Количество коржей зависит от диаметра, толщина сырой лепешки должна быть около 1.5-2 см. Выпекаем 20 минут при 170 градусах.

Затем 140-150 коло 1час 45 мин, далее даем часок минимум остыть с приоткрытой дверцей духовки, в идеале ночь пусть сохнет ( но у меня были и экстренные ситуации, вытаскивала и сразу после запекания, быстро остужала и смазывала кремом, вкусно, но сами коржи немножко недосушенные)

Самый лучший вариант — дать остыть в духовке ночь, утром переложить на решетку вверх бумагой, и отодрать бумагу уже непосредственно перед смазыванием кремом. Да кстати, такую заготовку с коржами можно до 4-5 дней в коробке в шкафу держать.

Крем: Делаем обычный заварной крем : желтки взбиваем с сахарной пудрой (здесь можно заменить на сахар .

С пудрой желтки быстрее связываются просто) греем молоко (если в безе использовали семена стручка ванили, в молоко запустите сам стручок, в нем еще полно аромата, который он при нагревании молока с радостью передаст), вводим горячее молоко в желтки с сахаром, ставим на водяную баню и мешаем до «полоски на лопатке». Остужаем накрыв пленкой. Взбиваем масло добела. И по ложке вводим остывший заварной крем. Вводим коньяк. Делим крем на две части. Крем N1 — это просто половина нашего белого крема. Если хочется классическое оформление, то нужно еще из первого крема отложить в мини кондитерские мешки по 2 ст.л белого крема, один окрасить розовым и второй- голубым. Делаем из второй части белого крема — КРЕМ N2. Добавляем размешанное в небольшом количестве молока какао, либо растопленный и немного остуженный темный шоколад (100г). И опять же для классического оформления нужен крем N3 — это две ложки крема N1 и половина крема N2, т.е. получаем цвет мокко. Все крема отправить в холодильник застывать в кондитерских мешках минут на 30, если хотите розочки-листочки. Если нет- то можно и минут 10 прямо в мисках:)

Оформляем: Нижний корж ровной стороной вниз (под него можно ложечку крема, тогда ваш торт не будет ездить по подставке). На него 2/3 крема N1. Верхний корж ровной стороной наверх, на него крем N3. Оставшуюся часть первого крема наносим на бока торта.

Обсыпать бока торта оставшимися орешками.

Читайте также:  Торты без выпечки с желатином «легкие рецепты»

С помощью розового, голубого и шоколадного крема N2 украшаем торт. Можно добавить вафельные розы, миндальные лепестки, ну это уже по настроению.

Та-дааам в разрезе

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: