Торт Колибри – 7 рецептов удивительно вкусного и красивого торта

Ни один праздник в моей семье не может обойтись без тортика. Каждый раз дети с нетерпением ждут новый интересный шедевр в конце вечера. Но иногда ритм жизни просто не позволяет успеть всё и тогда я иду на хитрость: заказываю торт у проверенных кондитеров. Если бы не профессиональное украшение, то никто бы и не догадался, что тортик не домашний. Но детям нравятся мои идеи, а я с радостью наблюдаю, как они балуются и поедают мультяшных героев из мастики. Но даже если я делаю торт сама, то всегда вдохновляюсь идеями команды кондитерской галереи Тутто http://tortitutto.ru/

На этот раз у меня было достаточно времени и за приготовление праздничного торта я взялась с удовольствием. Забегу вперед, времени потратила чуть больше, чем рассчитывала, но это из-за маленьких помощников. Зато торт получился командный.

Так как многое мы уже пробовали, то хотелось чего-то новенького. Была у моей мамы одна книга из разряда трофейных. Откуда она взялась не помнил никто, но то, что печаталась она где-то заграницей — без сомнения. Со временем книга переехала к нам и благополучно была забыта на несколько лет. А в последнее время стала вызывать у меня непреодолимый интерес. Рецепты в ней немолодые, но продукты по меркам тех советских времен диковинные встречаются. Например ананас. Но теперь этим никого не удивишь, поэтому выбранный торт не потребовал ничего сверхъестественного.

Итак, для торта потребовалось:

1) Мука — 400гр

2) Сахар — 400гр

3) Сода — 1ч.л.

4) Банан — 1 (крупный)

5) Яйцо — 3шт

6) Ананас — 250гр

7) Корица — 1ч.л.

8) Ваниль — 1ч.л.

9) Растительное масло — 180гр

В самой книге рассказывается, что уходит рецепт корнями в 60е годы, а родиной его является Ямайка. Поэтому ничего удивительного в наличии ананасов и бананов нет. А вот растительное масло вместо привычного сливочного меня поразило. Наверное поэтому выбор пал именно на «Колибри». Так называется этот торт.

Прежде чем браться за коржи, подготовьте все ингредиенты. И помните, ананас должен быть измельчён. Если всё готово, то приступим.

В большой миске соединяем муку, сахар, соду и корицу. Сразу скажу, что сахар я уменьшила до 300гр, так как ананас и банан попались весьма сладкими.

Во второй миске необходимо размять твердый банан. У меня их было 2 небольших. И туда же добавить ананас вместе с соком, которых он пустил. Честно говоря, вижу в этом рецепте именно консервированный ананас, так как свежий не даст такого количества сока.

В миску с фруктами добавляем яйца, тщательно взбиваем и добавляем растительное масло. Конечно же это не обычное подсолнечное, хотя и с ним было бы неплохо, но запах мог быть другим. Я использовала кукурузное. Так же можно использовать оливковое или другое растительное масло.

После перемешивания соединяем две миски. Сухие ингредиенты из первой аккуратно вмешиваем во вторую до получения однородной массы.

Выстилаем форму бумагой для выпекания. Количество коржей будет зависеть от диаметра Вашей формы. Я выбрала диаметр 16см, так как мальчишки требовали высокий торт. Разделила тесто на 4 части. Если диаметр будет больше, то советую сделать три коржа.

Отправляем форму в духовку каждый раз, пока остывает предыдущий корж. Температура должна быть 180 градусов. Готовность проверяем зубочисткой, так как внешне корж становится готовым очень скоро, но время выпекания каждого будет минут 25-30 при режиме верх и низ. Обязательно заворачиваем остывшие коржи в пленку и оставляем полежать. Мои коржи полежали от часа до двух, больше просто не успевали.

И самый главный этап — сборка торта. Для того, чтобы он был ровным и красивым, верхний слой мы срезали хлебным ножом. Это открыло поры и дало возможность тортику пропитаться быстрее. Крем использовали из сливочного сыра. Это мой любимый крем, простой в приготовлении и лёгкий на вкус. Для его приготовления достаточно взбить 100гр жирных сливок, 500гр сливочного сыра и 50гр сахарной пудры. А дальше Ваше воображение подскажет, каким должен быть Ваш «Колибри». Наш получился голым, облитым по верху белым шоколадом и усыпанным ягодами, так захотели дети. Приятного аппетита!

Название

Рецепт торта Колибри

Опубликован в

2017-02-21

Based on

Review(s)

Крем для тортов и капкейков на творожном сливочном сыре

Вы часто спрашиваете у меня «Как ты делаешь крем для капкейков?» или «Чем можно пропитать торт?». Сейчас всё расскажу.

Прежде всего хочу заметить, что кремов для тортов и капкейков сотня и, конечно, я буду по ходу времени добавлять всё новые и новые рецепты и возможно проводить сравнения, выявляя положительные и отрицательные стороны кремов.

Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.

И вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).

То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым.

А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом.

Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7. 

Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный — всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.

Вот и ещё одно его свойство — им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.

Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.

На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). 

А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту — он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты — получится однородный розовый крем. 

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте плавленный сыр и творожный. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. 

Вы даже можете использовать другие сыры, типа маскарпоне (может расслоиться, будьте внимательны) и филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.

Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения.

Читайте также:  Ватрушка с творогом из дрожжевого теста

диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
голый торт (порций) 1 1,5 1,5
обычный торт (порций) 2 3 4

Источник:

Крем-чиз, он же сырный крем для капкейков, выравнивания и прослойки (на масле)

Рецептов: 1709

Рейтинг: 28856

Время приготовления:

20 минут

Один из самых известных и популярных кремов сейчас! Рецепт очень простой, но дает отличный результат!

Сливочный (творожный) сыр — 340 г Сливочное масло комнатной температуры — 100 г

Сахарная пудра — 100 г

Сыр подходит — виолетта от карат, альметте, хохланд, креметте от хохланд. Сыры типа маскапроне, сырко, каймак не подходят, т.к. они расслаиваются. Масло Только 82,5 % и хорошего качества!

Так же можно брать немного другие пропорции:

Сливочный (творожный) сыр — 400 г

Сливочное масло комнатной температуры — 110 гСахарная пудра — 110 г

Приготовление:

Сыр достать из холодильника за 15 минут до начала работы.

Масло взбить с пудрой в течении 3-4 минут до белой воздушной массы.

Добавить сыр и взбивать еще 5 минут.

Получается воздушный нежный крем. Очень долго крем взбивать тоже не нужно, но важно довзбить крем!

Перемешать крем спатулой, как бы выглаживая текстуру. Использовать сразу! Стоять крем может минут 10 максимум. Повторно охлаждатьгреть не советую!

Этого количества крема хватает для шапочек на 12-14 капкейков, всё зависит от величины шапочки.

Этим количеством крема можно выровнять торт диаметром 16-18 см. Профи хватит и на 20 см.

Чтобы выровнять торт, нужно переложить крем в кондитерский мешок, срезать кончик, по спирали нанести крем на бок торта, остаток так же спиралью нанести на верх торта.

Аккуратно выровнять шпателем бок (лучше металлическим, но можно и пластиковым), заровнять верх длинным шпателем, еще раз выровнять бок и убрать торт в холодильник на 20-30 минут, далее сгладить край торта горячим сухим металлическим шпателем к центру и доровнять верх. Бок можно так же доровнять горячим сухим металлическим шпателем, если это требуется.

Этот крем отлично красится гелевыми пищевыми красителями типа америколор или жидкими пищевыми красителями от топ продукт и т.п. Им можно делать торты-космос, цветные мазки, цветные полоски и т.п. На нем можно рисовать красителями.

Я прикреплю фото разного вида тортов с этим кремом.

В прослойку я использую крем-чиз на сливках, а не на масле, но на масле тоже можно. Данного количества хватит на 2 слоя в торт диаметром 18 см.

Мастика на таком креме тает! Хорошо себя чувствует только мастика для лепки — принцесса, моделпаст и т.п.

Обычная мастика подтаивает или отдает цвет (например синие кубики на зеленом фоне), чтобы использовать мастику, фигурки нужно заранее полностью просушить и изолировать место стыка или растопленным сливочным масло или растопленным белым шоколадом! На кексы таблички можно класть так, но необходимо их полностью просушить в течение 2-3 дней!

Так же хочу обратить внимание, что сахарные бусинки на этом креме чаще всего подтаивают в месте крепления! Особенно при высокой влажности или если торт находился в холоде-тепле-холоде-тепле — из-за перепада температур тоже будут таять, с серебряныхзолотых может слезть краска.

Источник: