Торт «Крещатый Яр» – 5 рецептов приготовления

Торт Крещатый яр — беспроигрышный праздничный десерт

Для любителей безе, песочных коржей и бисквита в едином исполнении торт Крещатый яр придется по вкусу в самый раз. Отмечу сразу, что многим хозяюшкам, которые любят радовать домашних вкуснятиной собственного приготовления, столь интересное название кулинарного изделия может показаться абсолютно незнакомым. Вот-вот, этим и пытаюсь заинтересовать.

На самом деле все просто. Ведь торт Крещатый яр является ни чем иным, как улучшенным воплощением любимого Киевского торта, который мы обязательно привозили, когда в свое время доводилось посещать одноименную столицу. Ага, вспомнили ту вкуснотищу, которая волнует с детства.

Конечно, сейчас, созданный по ГОСТовским канонам Киевский торт допустимо приобрести в любом кулинарном магазине. А мы то сделаем лучше. Ведь, слоено-песочные коржики, ореховое хрустящее безе, шоколадное аппетитное тесто, с чередующимися масляным и сметанным кремами. Шедевр кулинарии мягкий по бочкам и хрустящий внутри… поверьте, вы будете счастливы, поедая его!

Ну, все, сил нет терпеть! Побежали на кухню!

История происхождения торта, как аналога

Торт «Крещатый яр», как видно по рецептуре, является аналогом известного кондитерского изделия, которое является визитной карточкой столицы Украины: Киевский торт. Легенда происхождения Киевского торта весьма интересна и своеобразна, к тому же история не одна.

В далеком 1965 году впервые появился «киевский» десерт, как показывает история, по ошибке. Стоит отметить, что название присвоено торту несколько позже. Так вот, ошибка, которая подарила нам изумительный тортик, была допущена работниками бисквитного цеха Киевской кондитерской фабрики: партию взбитых белков смена работников забыла отправить на ночь на хранение в холодильную камеру. По итогу, на утро, белковая масса подсохла, и была не пригодна к использованию для изготовления тортов. Начальник цеха не растерялся, и белки, которые за ночь превратились практически в безе, приказал присыпать молотыми орешками, и украсить орнаментами из крема. Вот так, по легенде, и появился Киевский торт.

Другая версия гласит, что рецептура специально разрабатывалась Галиной Фастовец-Калиновской и Анной Курило, можно сказать, в практически секретной обстановке. Цель кондитеров была в том, чтобы Киеву дать уникальный десерт в качестве символа столицы, а самим получить патент на производство. Так и случилось, как видим, и производится торт «Киевский» исключительно по ГОСТу.

Ингредиенты на 10 порций

(тортик то тяжелый, больше одного кусочка не одолеть, хотя, кто знает,… кто знает)

Приготавливается торт совсем не сложно, но процесс, сразу замечу, длительный, поскольку состоит торт из 5 абсолютно разных компонентов. Займет около 3 часов, но это стоит того!

Для шоколадного бисквита берем:

120 грамм сахар-песок

2 полные ст.л. какао

200 грамм сливочного масла (можно использовать и вкусный маргарин)

1 стакан муки

3 полные ст.л. сметаны

1 без горочки ч.л. разрыхлителя

½ ч.л. соды (я лично буду гасить ее уксусом, но можно и лимонным соком)

3 шт. яйца

Для рубленого коржа возьмем:

400 грамм пшеничной муки

200 грамм сливочного масла (или маргарина)

2 желтка с яйца

2 ст.л. сметаны

Для масляного крема:

200-250 грамм сливочного масла

150-200 грамм сгущенного не сваренного молока

Для сметанной прослойки:

500 грамм сметаны (жирности около 20 или 30%)

150-200 грамм сахара

1 пакетик ванильного кристаллического сахара

Для хрустящей прослойки (безе):

2 яичных белка (отличный рецепт – белки идут впрок)

200 грамм сахарного песка

150-200 грамм орешков (можно взять один вид орехов: грецкие, лесные, арахис, а можно сделать микс по вкусу)

Инвентарь

духовой шкаф

холодильник

столовая ложка

форма для выпекания

ровная поверхность

блюдо для сборки торта

Как приготовить торт Крещатый яр

Сначала займемся шоколадными бисквитами, которые как бы окутывают торт сверху и снизу. По сути, бисквит то станем выпекать один, просто после остывания разрежем его пополам (вдоль) на два коржа.

Выпекаем шоколадные коржи

Все ингредиенты для шоколадного бисквита смешиваем: маргарин (или масло), сахар, какао-порошок и яйца. Далее в массу добавляем просеянную муку (смешанную с разрыхлителем) и сметану. К концу замешивания добавляем соду (гашенную уксусом или же лимонным соком).

Как только все ингредиенты хорошенько перемешали, отправляем будущий бисквит (а вернее два бисквита) выпекаться в духовку, разогретую до 180°. Не забываем противень проложить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом. Бисквит печется до 40 минут, поэтому у нас есть время творить далее.

Готовим белые (рубленые) коржи для торта

Просеянную муку перетираем с желтками и маргарином (или с маслом, дело вкуса и предпочтений). После добавим сметаны.

Все хорошенько переминаем в руках, но не стоит сильно месить массу.

Разделяем тесто на 4 равные частицы.

Раскатываем каждую часть в равные коржи (примерно до 26 см, но смотря у кого какие формы для выпекания).

Безе для торта Крещатый яр

Пока наши рубленые коржики отлеживаются, а духовка пока занята бисквитом, примемся за безе. И немного позже поймете почему именно за безе, а не за крем.

Белки хорошенько взбиваем с сахарным песком до получения пышной и тугой массы.

Белковую смесь насыщаем подготовленными орехами или будем использовать орешки в качестве присыпки – решать вам. Орехи можно заранее измельчить в блендере или порезать ножом.

А теперь кульминация интриги! Раскатанные коржики, которые дожидаются загрузки в духовку, должны быть смазаны белковой массой. Есть два способа такового воспроизведения:

Первый способ: Смазываем коржи белками сразу перед загрузкой в духовой шкаф.

И присыпаем белки орешками.

Выпекаем коржи по первому способу от 10 до 20 минут при температуре в 200°.

Стоит отметить, что вероятность получить коржи сыроватыми внутри в первом способе, высока. Поэтому рассмотрим второй способ.

Второй способ: Загружаем раскатанные коржи в духовой шкаф на выпекание при температуре в 200° примерно на 5-7 минут. Потом вытянем их и смажем белковой массой с орешками, и отправим коржи обратно выпекаться до готовности при 180° на 10-15 минут.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть.

После остывания разрежем длинным ножом или специальным приспособлением бисквитный корж пополам.

Как приготовить масляный крем для торта Крещатый яр

Сливочное масло для крема должно быть в обязательном порядке комнатной температуры. Процесс взбивания масла многие источники рекомендуют делать аккуратно, добавляя небольшими порциями либо постепенно вливая сгущенное молоко. Сделаем так же.

Стоит отметить, нужно не пропустить момент, когда консистенция станет кремовой и нежной, тогда срочно перестать взбивать массу. В ином случае станет отделяться сыворотка.

Готовим сметанный крем

Сметанный крем так же быстро и просто готовится. Сметана взбивается с сахарным песком и ванильным сахаром. Если на ваш взгляд консистенция получается жидковатой, не стоит расстраиваться. Просто исправляем ситуацию, добавив загустителя сливок.

Принимаемся за сборку торта

Алгоритм сборки очень важно соблюдать, чтобы получить в итоге яркий взрыв вкусовых чувств (расписано, конечно же, начиная с низа вверх):

Шоколадный 1-й бисквит

Сметанная прослойка

Рубленый корж с белковой массой, повернутой вверх

Масляный крем

Рубленый корж с белковой массой, повернутой вниз

Сметанная прослойка

Рубленый корж с белковой массой, направленной вверх

Масляный крем

Рубленый корж с белковой массой, направленной вниз

Сметанная прослойка

Шоколадный 2-й бисквит

После сборки верх и бочки тортика можно промазать сметанный либо другим кремом, а верх с растеканием полить топленым шоколадом.

Мне хотелось, чтобы торт Крещатый яр немного пропитался, поэтому я отправила его на сутки в холодильник, который, к слову сказать, атаковали домашние целый вечер!

Тортик выстоял атаки и был торжественно съеден на семейном ужине. Вкуснотища невероятная!

1 бал2 бала3 бала4 бала5 балов

(4 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка…

 Ингредиенты

Вам понадобится: для шоколадного теста — 240 грамм маргарина растопленного, по 1 стакану сахара и муки, три яйца, 25 грамм какао, 35 грамм сметаны, 10 грамм соды, уксусом погашенной;

  •  для белого теста — 220 грамм маргарина размягченного, 2,5 стакана муки, два желтка, 25 грамм сметаны;
  •  для безе — стакан сахара, два стакана ядер орехов, два белка; для крема сметанного — 520 грамм сметаны, стакан сахара, загуститель для сметаны; для крема масляного — 320 грамм масла сливочного, банка молока сгущенного.

 Дальнейшие действия

Соединить и перемешать ингредиенты шоколадного теста. Форму застелить бумагой, тесто выложить, выпечь корж при 190 град. Разрезать на две части вдоль.

Маргарин растереть со сметаной и желтками, муку всыпать, тесто вымесить. Разделить на четыре части, потом раскатать. Взбить белки с сахаром в пену, с орехами перемешать. Смазать каждую часть безе. Выпекать при 200 град, до подсыхания белков (десять минут).

Масло со молоком сгущенным взбить. Далее взбить сметану с сахаром и загустителем (можно добавить ванилин).

Собрать торт: корж шоколадный, крем сметанный, белый корж, крем масляный, белый корж, крем сметанный, белый корж, крем масляный, белый корж, крем сметанный, корж шоколадный.

Украсить орехами, поставить в холодильник, чтобы пропитался. Через некоторое время торт «Крещатый яр» готов!

Это интересно:

  • Рецепты салата оливье

    Рецепты салата оливье

  • Сколько варить яйца всмятку?

    Сколько варить яйца всмятку?

  • Лечение варикозного расширения вен в домашних условиях

    Лечение варикозного расширения вен в домашних условиях

  • Лечение головной боли народными средствами

    Лечение головной боли народными средствами

  • Овсяное печенье и медовый торт с кремом из чернослива

    Овсяное печенье и медовый торт с кремом из чернослива

  • Шарлотка в микроволновке и шарлотка в мультиварке

    Шарлотка в микроволновке и шарлотка в мультиварке

Торт с маскарпоне

Из приведенного количества ингредиентов у меня получился торт весом 1,300 кг. Для формирования я использовала разъемную форму 20 см. Этот торт с необычным вкусом и составом, получается довольно плотным и увесистым за счет сочетания в нем двух видов крема и двух видов коржей.

Приготовим песочное тесто

Для этого маргарин соединить с мукой, измельчить на крупной терке.

Перетереть массу в крошку, добавить сметану и желтки, замесить тесто.

Его необходимо разделить на 4 части и сформировать шарики.

Поставить в холодильник охлаждаться.

Приготовим прослойку безе

Для этого охлажденные белки взбивать миксером на высокой скорости до состояния плотной пены, добавить сахар и продолжить взбивать в плотную неподвижную массу.

Грецкие орехи положить в чашу блендера и измельчить либо порубить ножом.

Берем один шарик песочного теста, раскатываем тонко, сверху укладываем дно от разъемной формы и обрезаем лишнее.

Выкладываем по 2 таких коржа на противень, сверху выкладываем слой белковой массы и посыпаем орехами.

Отправляем сразу же в разогретую до 200 С духовку на 20 минут. Испечь все коржи.

Теперь пора заняться бисквитными коржами

Я предпочитаю испечь 2 отдельных коржа, чем 1 толстый и потом его резать.

Для бисквитного коржа взбить 1 яйцо с сахаром (30 г) в плотную массу.

Положить муку 10 г, соединенную с какао 5 г, и замесить ложкой бисквитное тесто.

Выложить его тонким слоем 1 см в разъемную форму, распределить равномерно и выпекать 13 минут при температуре 160 С.

Аналогично испечь второй тонкий бисквит.

Приготовление сметанного крема

Сметану выкладываем в емкость, добавляем сахар и вбиваемым миксером до растворения сахарных кристаллов.

Приготовление крема с маскарпоне

Выкладываем сыр в емкость, добавляем сгущенку и взбиваем до однородности миксером.

Приготовление пропитки и украшения

Чернослив нарезать ломтиками и замочить в коньяке на полчаса.

Налить в мисочку воду, положить сахар и довести до кипения.Добавить жидкость с чернослива в сироп.

Сборка торта

Выкладываем на дно разъемной формы бисквитный шоколадный корж, сверху поливаем сиропом и пропитываем его.

Далее укладываем сметанный крем, сверху песочные коржи, между ними с маскарпоне, сверху на последний корж снова сметанный крем и укладываем последний шоколадный корж.

Убираем торт пропитываться в холодильник на 1 час.

Оформление торта

Для оформления можно использовать остатки крема с маскарпоне или белковый крем, приготовленный заварным способом. Рецепт приготовления можно легко найти в интернете.

Смазываем бока и верхушку торта кремом и выравниваем с помощью лопатки или ножа.

Бока можно посыпать крошкой, сверху вкладываем чернослив и украшаем кремом из кондитерского мешка. Сверху можно присыпать из ситечка какао-порошком.

Рецепт торта «Крещатый яр» пошагово

Ингредиенты:Мука — 3 столовые ложкиМаргарин — 450 граммСливочное масло — 300 граммСахарный песок — 3 столовые ложкиКакао порошок — 2 столовые ложкиЯйца — 5 штукСметана — 700 граммСода — 1 чайная ложкаГрецкие орехи — 150 грВареная сгущенка — 1 банка

Приготовление:Шоколадный бисквит:1. Смешаем 250 грамм маргарина, 1 стакан сахарного песка, 2 столовые ложки какао, 3 яйца, сметану и стакан муки. Все тщательно размешать2. Погасите соду уксусом и добавьте в тесто3. Выложите тесто в форму для выпекания4. Выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов5. Остудите корж и разрежьте его вдоль на 2 части

Белый бисквит:1. Смешайте оставшийся маргарин, 2 ложки сметаны и 2-3 столовые ложки муки. Отделите желтки от белков и добавьте в тесто только 2 желтка. Все перемешайте.2. Взбейте белки с сахарным песком. Размельчите и всыпьте грецкие орехи.3. Разделите тесто на 4 части и каскатайте каждый. Выложите в формы.4. Смажьте полученные коржи взбитыми белками с орехами5. Выпекайте в разогретой духовке в течение 10 минут при температуре до 200 градусов

Крем:1. Взбейте сливочное масло с вареной сгущенкой2. Сметану хорошенько взбейте с ложкой сахара до густоты

Собираем торт:1. Возьмите 1 шоколадный корж, выложите на него крем с вареной сгущенкой2. Затем поочередно выкладывайте белые коржи смазывая их сметаным кремом3. Сверху накройте торт вторым шоколадным коржом и полейте сметанным кремом4. Сверху торт можно украсить шоколадной глазурью по желанию

Торт «Крещатый яр» готов!

Похожие рецепты:

  • Торт бабушкин сметанный БахетлеТорт бабушкин сметанный Бахетле
  • Торт из покупных бисквитных коржейТорт из покупных бисквитных коржей
  • Торт Клубничная шкатулкаТорт Клубничная шкатулка
  • Энди шеф торт на раз два триЭнди шеф торт на раз два три
  • Вегетарианский салат цезарь Вегетарианский салат цезарь

Торт «Крещатый Яр» – 5 рецептов приготовления